Чому кава в Іспанії така погана 5 причин
“Маленького чорного хлопця” надзвичайно погано ставлять в Іспанії. Але чому ? Схоже, статистика має тенденцію до покращення, особливо з новими власниками барів. Але "старші" все ще дотримуються того самого звичаю, що і до квасолі, яка серйозно погіршує природний смак кави і надає їй гіркий, густий і неприємний смак у роті.
Неякісні сорти
Як і у всіх рослин, кава має різні сорти. Кожен зі своїми особливостями.
Арабіка, є найякіснішим видом і найвимогливішим у своїй культурі, що походить з Ефіопського нагір’я. Поки робуста, набагато легший для вирощування сорт, який стихійно росте в Кот-д'Івуарі, в конголезських лісах та в Уганді. Смак Робусти більш насичений, гіркий, а смак не дуже ароматний. Він містить вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка, але набагато дешевший, що спонукає іспанців використовувати його ширше.
Суміш із смаженою кавою
На додаток до використання неякісного сорту, багато барів змішайте каву Робуста зі смаженими бобами. Цей вид квасолі, дуже популярний в Іспанії, відрізняється від решти способом смаження. Кава змішується з цукром до 15% і обсмажується до готовності. Процес обсмажування спочатку був розроблений у післявоєнний період зберігайте каву довше, зменшуючи витрати. Цукор створив навколо зерна захисну плівку, яка захищала його від вологи та гниття. Тому смак пожертвували, оскільки цей процес призводить до того, що зерно втрачає свій смак і збільшує гіркоту. Суміші, як правило, виготовляються з 30% обсмажених бобів робусти та до 70% натуральних бобів робусти.
Кава в барах не є свіжомеленою
Для збереження смаку та ароматів кави, час між подрібненням та настоюванням повинен бути якомога коротшим. Тож найкращі бари подрібнюють каву лише за кілька хвилин до її використання. Ця причина, хоча і менш актуальна, ніж сорт або процес обсмажування, допомагає пояснити, чому кава в барах в Іспанії така погана.
Неправильне використання еспресо-машини
Хороша кава вимагає техніки та знань у її приготуванні. Справа не лише в натисканні кнопки. Хороше співвідношення вода/кава, адекватна температура води, або лспосіб пресування меленої кави в машину, допомагає уникнути водянистої або пригорілої кави.
Якість води також впливає на смак
Нарешті, якість води має прямий вплив на смак кави. І якщо іспанська кава часто така погана, це частково пов’язано з тим, що машина, яка використовується для їх приготування, використовує дуже жорстка вода. Якість води відрізняється від регіону до регіону. Це пояснює, чому смак кави, незважаючи на однакову техніку підготовки, може відрізнятися від міста до міста, а іноді навіть від району до району.
Невеликий лексикон (не вичерпний) кафе в Іспанії
Незважаючи на низьку якість кави, Іспанія представляє величезна різноманітність кавових препаратів, ось кілька.
Чорна кава
соло кава або еспресо це той, який вам за замовчуванням будуть обслуговувати в Іспанії.
кава корто або рістретто - це короткий, дуже тугий еспресо.
doble кава є подвійним еспресо.
кавовий ларго - це еспресо, яке подається у більшій, трохи подовженій чашці.
американська кава це кава-ларго, яку подають у ще більшій і довшій чашці.
кава дескафеїнадо повинен бути обраний “de maquina” (зроблений з макеном) або “de sobre” (розчинна кава, в саше).
кава con hielo це соло кава, що супроводжується склянкою, наповненою кубиками льоду, щоб залити каву.
Молочна кава
кава con leche є еквівалентом вершкової кави (1/3 кави на 2/3 молока). Це найпопулярніший в Іспанії.
кава кортадо - це еспресо з молоком. Це може асоціюватися з кавою з фундука.
Кава манчадо це склянка гарячого молока з кількома краплями кави для фарбування.
кава breve це кава з рівними частинами молока і вершків.
Кава Бомбон або cafe corto condensado, - це еспресо з підсолодженим згущеним молоком.
Кава Bombón con hielo - це кава Bombón з кубиком льоду.
Кава мокко або Приходьте це кава з шоколадом, молоком та збитими вершками.
Пінна кава
Капучино це кава еспресо з невеликою кількістю молока, великою кількістю піни, а іноді ароматизована какао або корицею в порошку.
кава латте це еспресо з великою кількістю молока і трохи піни.
кава латте арт це латте-кава, прикрашена шоколадними пластівцями, рідкою карамеллю, какао-порошком або навіть корицею.
Латте Маккіато - це велика склянка молока, залита молочною піною, в яку ми акуратно вливаємо міцний еспресо.
Маккіато є щільним еспресо з шаром молочної піни.
Ароматизована кава
кава trifacico або триколор це кава у трьох кольорах: кава, коньяк та молоко.
арабська кава містить спеції кардамон або корицю.
ірландська кава містить віскі та збиті вершки.
кава hawaiano містить молоко та кокос.
кава карібеньо містить ром, цукор та ванільний цукор.
Регіональна кава (частково)
У Малазі, АндалусіяКава сомбра складається з 20% кави та 80% молока.
Кава Nube складається з 10% кави та 90% молока.
У Сан-Себастьяні, в країні БасківКава Ebaki, це кафе-кафе з великою кількістю цукру.
У Картахені та в регіоні МурсіяАзіатська кава, солону каву зі згущеним молоком, коньяком або лікером та корицею.
На узбережжі Середземного моряКава Бельмонте - це кава Bombón, приправлена кількома краплями коньяку.
У валенсійській громадіcafe del tiempo це кафе con hielo з лимонним клином.
Кава бланко і негр це гранітна кава з безе молоком (лимонне молоко, цукор, кориця та яєчний білок).
На Канарських островахкава барракіто це напій, виготовлений з кави, молока та згущеного молока, який також може містити лимон, лікер або корицю.
У Барселоні, КаталоніяКава Караджільо є традиційною іспанською кавою. Це соло кава з невеликою кількістю коньяку, оруджо (коньяку) або рому. Також називається сигало при подачі в довгому, тонкому келиху, що нагадує раків.
Каталонська кава це каталонська вершкова кава.
До МадридаКава Carajillo Bombón, солону каву з невеликою кількістю коньяку та підсолодженого згущеного молока.
На Ібіцікалета калета - це кава зі смаком рому та коньяку з цедрою лимона та апельсина.