Чому курку частіше ставлять у духовку
20.11.2015 7:30
Чому курку частіше ставлять у духовку
Великі кухні - це проблема для дітей з алергією чи іншими харчовими звичками. Це розв'язно.
Спотикатися. Діти з нетерпінням чекають свого обіду - в більшості випадків. Хоча лише кілька місяців тому те, що діти хотіли б їсти, готували, сьогодні постачальники продуктів харчування стикаються з новими проблемами. Оскільки з особами, які шукають притулку, є також численні діти, яких годують у центрах денного перебування або в позашкільних установах. Як це працює з продуктами харчування для дітей-біженців, пояснювали SZ на великій кухні Содексо в Столпені від імені виробників продуктів харчування в регіоні. Справа не лише в їжі для дітей-біженців. Компанія також забезпечує спеціальне харчування для дітей-алергіків. Ось чому батькам важливо уважно вивчати меню - навіть із «звичайними» стравами, адже алергени, наприклад, трапляються майже скрізь.
Як компанія готується до дітей-алергіків?
Діти з певною алергією, такою як непереносимість лактози або непереносимість глютену, також можуть їсти страви з великої кухні. Але кухні для цього потрібна довідка лікаря. Потім меню складаються відповідно, каже Ганс-Йохен Пешке, керівник району, відповідальний за регіон. Для кожного виду алергії встановлено дуже спеціальне меню. Однак ця їжа не готується на заводі в Столпені. Походить з великої кухні в Кессельдорфі. Він спеціалізується на цьому, а також має на це сертифікат. Кухарі там спеціально навчені. Потім їжа доставляється, наприклад, до Столпену, а Содексо доставляє до закладів, як і «звичайна» їжа. Щоб уникнути плутанини, на їжі позначають тип алергії та інгредієнти.
Тут подають лише вегетаріанські страви?
У міру зростання дітей-біженців зростають і вимоги до комерційних кухонь. Оскільки в більшості випадків свинина є табу для дітей біженців, як і мусульман, у деяких регіонах також є яловичина, каже керівник району Пешке. Існують також інші відмінності, наприклад, як вбивали тварин. Це також слід враховувати, готуючи страви для дітей-біженців. Sodexo змогла швидко пристосуватися до цього, і тепер також постачає їжу деякі початкові приймальні, - каже Петра Гронеберг, керівник підрозділу, відповідальний за продажі. Докладно, за словами начальника Сабіне Шиллер, на заводі в Столпені це було не складно. Ви знаходитесь у тісному контакті з установами, щоб дізнатись важливі речі про харчові звички іноземних дітей, про яких піклуються. Крім того, компанія пропонує меню, яке включає страву без м’яса щодня, або принаймні таке, що не використовує яловичину та свинину. В якості альтернативи є, наприклад, курка. Якість, безпека та гігієна - у центрі уваги кожної підготовки.
Як ви можете визначити, які алергени містить їжа?
З грудня 2014 року кожен споживач мав можливість з’ясувати, які алергени містяться в їжі, включаючи «звичайні» страви. На сьогодні це зобов’язання щодо надання доказів стосується 14 алергенів. А щоб батьки також знали, які добавки та алергени містяться в їжі їхніх дітей, окремі страви позначаються буквами. Алерген, про який йде мова, можна знайти в легенді меню. Звичайно, це передбачає, що і батьки, і дитячі заклади - залежно від того, хто замовляє їжу - з’ясовують, що саме входить до страв. Ця інформація доступна в друкованих планах, а також в Інтернеті. У той же час є також вказівка на те, скільки калорій має страва. Вибір страв вимагає певних зусиль. На самій кухні важливо працювати з невеликою кількістю солі, цукру та підсилювачів смаку, але більше з травами, каже Петра Гронеберг.
В даний час операційна секція на вулиці Банхофштрассе у Столпені залишає від 3000 до 3200 порцій щодня для дитячих закладів, початкових та середніх шкіл та середніх шкіл району. Це робить Sodexo найбільшим постачальником в області дитячого та шкільного харчування.