Чому магазинні помідори мають менший смак HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЇЖА - Чому приємних круглих помідорів на стійлі дегустує все менше? Оскільки ми надавали перевагу врожайності та збереженню на шкоду смакам, відповідають експерти.
"Ви можете вирощувати дуже хороші помідори: якщо їх зібрати занадто рано, щоб витримати подорож, тоді вони залишаться прохолодними, смакові якості втрачаються", - пояснює Матільда Каус, генетик та фахівець з томатів з INRA, Інститут агрономічних досліджень. "А взимку у нас ніколи не буде хороших помідорів, оскільки ми можемо збирати урожай влітку, оскільки їх потім виробляють в менш сонячних та менш спекотних денних умовах".
Вчений вказує на суперечність між цілями врожайності та смаком:
Плід помідора схожий на гарбуз: чим більше води ви йому даєте, щоб він рос, тим більше він набрякає, він буде великим, але менш солодким і менш ароматним. Виробник, заплачений за вагою, швидше сприятиме врожайності, але існує справжній антагонізм між смаковими якостями та врожайністю. Ми також висунули якості стійкості до хвороб: тепличні помідори обробляються набагато менше, ніж у минулому.
Критерії не обов'язково сумісні з якістю смаку
Потім слідують труднощі, звичайно пов'язані з масовим розподілом: "75% помідорів, що продаються, купуються в супермаркетах, які хочуть мати можливість обробляти та зберігати плоди: тому селекціонери віддали перевагу критерію збереження", - додає дослідник. Ці критерії вимагають, зокрема, більш товстої шкірки та твердішої плоті.
"Одна з найбільших проблем сортів реліквії полягає в тому, що вони мають низький урожай і сприйнятливі до всіх хвороб. Коли селекціонери побачили привабливість" яловичого серця ", вони зберегли його структуру, покращивши його стійкість і врожайність. Але вони збирають на світло-помаранчевій стадії, а потім вирушають зберігатись у холодний час, щоб дістатися до супермаркету: зазвичай це не робиться ", вона розшифровує.
Згідно з американським дослідженням, опублікованим минулого року в журналі Science, у 80-х селекціонери хотіли видалити зелений нашийник, який з'являється навколо плодоніжки, коли помідор не дозрів, щоб сприяти однорідному забарвленню. Для цього ми ввели мутантний ген, який би деактивував гени-активатори дозрівання, включаючи той, який дозволяє плоду виробляти власний цукор та ароматизатори.
Невдоволення споживачів
Але Матільда Каус не впевнена, оскільки, за її словами, "область комірця не єдина, де виробляється цукор".
Проте, зайшовши занадто далеко у чисто візуальних якостях, ми спричинили певне невдоволення споживача, визнає вона. "У відповідь виробники розробили помідори різних кольорів та форм. Вони доклали зусиль щодо смаку та якостей: у Франції продається понад 300 сортів, і в межах одного виду ми маємо особливості залежно від регіону чи використання".
Суперечність полягає в тому, що помідор є "дешевим повсякденним споживчим продуктом, і ми також хотіли б, щоб він був маркером якості".
У консерваторії томатів у Турені садівник Ніколя Тутен радить насамперед купувати помідори якомога ближче до виробника: "Ми досягаємо 15 днів витримки з різноманітними сортами в супермаркетах. Для садових помідорів це максимум 4 - 5 днів і ще: щоб зберегти оптимальні якості старого помідора, його слід вживати протягом години ".
Дізнайтеся про інші статті про здоров’я, дієту, тенденції та сексуальність у нашому розділі Це життя
Знайдіть статті HuffPost C'est la vie на нашій сторінці у Facebook.