Чому малина та чорниця такі здорові

Вони легкі, надзвичайно смачні та кулінарне натхнення для літнього задоволення від перекусів. Малина та чорниця - насправді ягоди взагалі! - це ідеальна літня закуска.

здорові

Але вони також смачно смакують у смузі, фруктових десертах чи тортах, і найкраще в цьому: зараз вони в сезон і їх можна придбати свіжими. Той, хто вважає їх "незамінними" навіть поза сезоном, не повинен голодувати! Свіжі фрукти ідеально підходять для приготування варення. Тож якщо ви не хочете обійтися без ягід з місцевого вирощування навіть у холодну пору року, ви можете влітку перетворити їх на рафіноване варення. Наприклад, багатошарова оптична підсвітка, яка гарантовано протримається до Різдва у подарунок - або просто до наступного сніданку. За вашим смаком.

Небесна малина

Червоний, фіолетовий або золотисто-жовтий - кольорова палітра малини різноманітна. Найвідоміша і найпопулярніша - червона малина. Після полуниці та чорниці це найпопулярніша ягода серед німців. Настільки популярний, що майже 7000 тонн малини, зібраної в Німеччині минулого року, покривали лише 17% апетиту до малини.

За даними BLE, кожен німець споживав 1,6 кілограма малини в 2018 році. Найбільші площі вирощування знаходяться в Баден-Вюртемберзі, Північному Рейні-Вестфалії та Нижній Саксонії *. Якби не колір, навіть був би ризик сплутати з не менш смачною ожиною. На перший погляд вони виглядають дуже схожими і обидва належать до сімейства троянд. Проте кожен з них утворює свій вид. Малина в сезоні з червня по вересень, ожина починається через місяць і в сезоні до жовтня. Якщо ви любите малину, ви точно знайдете відповідну альтернативу ожині. (* Джерело: аналіз AMI на основі домогосподарської панелі GfK)

Здорові закуски

Люди вже в давнину знали, що малина не тільки смачна. Вони використовують їх для загоєння ран, для зміцнення імунітету і, як не дивно, для підвищення добробуту! Маленький плід насичений вітамінами С, А і В, магнієм і залізом, і, на радість усім дієтологам, містить лише близько 33 кілокалорій на 100 грам. Але все це не тільки в фруктах: листя малинового куща також можна пити як чай, допомогти при розладі шлунку та проблемах ясен.

Закупівля та зберігання

Свіжа малина пухка і міцна «малиново-червона». Оскільки вони відносно чутливі до тиску, їх слід обережно транспортувати та зберігати та переконуватись, що вони не здавлюються ні за яких обставин. Малину можна тримати в холодильнику до трьох днів - в ідеалі розкласти на великій тарілці. Тому що таким чином вони отримують найменші точки тиску.

Додаток:

Малина ідеально підходить як перекус між прийомами їжі. Якщо ви не просто хочете насолодитися фруктами в чистому вигляді, ви можете також з’їсти їх з йогуртом або кварком на сніданок або у фруктовому десерті. Завдяки високому вмісту фруктози, який у малини розвивається, коли вони можуть дозріти досить довго на кущі, «ягідні» десерти навряд чи потрібно підсолоджувати. Малина особливо добре гармонує з іншими ягодами, такими як полуниця, смородина або чорниця. Малину також можна використовувати як соуси або в варенні та желе.

Порада: Якщо вам не подобаються ядра, ви можете просто протерти фруктову масу через сито - тоді залишиться лише м’яка фруктова маса.

Чорниця: блакитна нічна насолода Маленькі блакитні ягоди є одними з найпопулярніших ягід у Німеччині. Залежно від регіону, вони також відомі як besinge, bickberry, blackberry, mollberry або blueberry. На відміну від дикої чорниці, культивована чорниця, доступна на полицях наших супермаркетів, має лише синю шкірку, але м’якоть у них більше біла. Синій язик ви отримуєте лише тоді, коли насолоджуєтеся лісовими ягодами. Сині ягоди, які так популярні у нас, культивуються в Європі з початку 1920-х років. Починаючи з Нідерландів, ботанік Вільгельм Геманн також культивував чорницю в Німеччині з 1930 року. Перші великі поля чорниці з’явилися в 1950-х роках. Основні райони вирощування знаходяться в Нижній Саксонії, Бранденбурзі та Північному Рейні-Вестфалії.

Синє диво

Хоча оброблювані площі збільшуються (2800 га в 2017 році/3000 га в 2018 році), врожаю вистачає лише на чверть німецького попиту. Закуплена кількість більш ніж подвоїлася між 2015 роком (17 250 т) і 2018 роком (35 900 т). * За даними BLE, німці в минулому році споживали 2,8 кіло чорниці, ожини та брусниці на душу населення.

Здорова сила

Коли чорницю свіжу та сезонні, щоб купувати її з червня по вересень, купувати її повинні не лише любителі фруктів. Навіть ті, хто звертає увагу на свіжий колір обличчя та свідоме харчування, повинні приймати його. Оскільки протизапальні антоціани, які знаходяться в синій шкірі або в синій пульпі, підтримують організм у розщепленні вільних радикалів і навіть можуть запобігти зморшкам.

Чорниця може не тільки позитивно впливати на колір обличчя. Він насичений вітамінами та мінералами і навіть був відомий Хільдегарді фон Бінген як лікарська трава. Крім вітамінів С і Е, у синіх ягодах є дубильні речовини, які стимулюють травлення. Крім того, зазначається, що чорниця має протизапальну дію, підтримує згортання крові та має заспокійливий ефект.

Закупівля та зберігання

Ви можете впізнати свіжу чорницю за однорідним синім кольором, пухкою шкіркою та легким шаром хутра. Чорницю зберігати в холодильнику - добре підготовлену! - до 14 днів. Для цього слід промити їх у мисці з холодною водою - це дозволяє уникнути точок тиску від струменів води - нехай фрукти стечуть на тканину і помістіть їх у неглибоку ємність у холодильник. Оброблені таким чином, вони навіть можуть зберігатися краще, ніж більшість ягід. Якщо ви хочете зберегти чорницю довше, ви також можете її відварити, замаринувати або заморозити і насолоджуватися ними круглий рік.

Порада: Просто заморозьте чорницю порційно, щоб у вас завжди була готова потрібна кількість ягід.

Підготовка:

Чорниця ідеально підходить як невелика закуска між прийомами їжі, оскільки вона вкусила у рот. Ще один плюс, коли мова заходить про зручне перекушування: немає крапель або грязей, як інші ягоди. Маленькі тверді ягоди також чудово смакують з йогуртом, мюслі, кашами, кварком або тістечками. Своїм фруктовим, солодким ароматом вони перетворюють кожну страву на смак - навіть у ситних стравах вони надають особливу смакову нотку.

Щастя в банку: двоколірне варення з малиною та чорницею

Інгредієнти для 6 банок по 230 мл кожна

* 15 г яблучного пектину (приблизно 3 рівні столові ложки)

Для чорничного варення:

* 15 г яблучного пектину (приблизно 3 рівні столові ложки)

підготовка

* За цим рецептом найкраще готувати два варення одночасно. Потім ви можете налити їх у келихи один за одним, поки вони ще гарячі.

* Покладіть малину в каструлю з лимонним соком і 150 г цукру. Доведіть до кипіння, а потім коротко тушкуйте, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зняти з плити. Змішайте пектин з рештою цукру і дайте йому потекти в казан. Постійно помішуйте, щоб якомога більше не було грудочок. Поставте казан назад на плиту, доведіть вміст ще раз до кипіння і коротко тушкуйте. Те ж саме зробіть із чорницею в іншій каструлі.

* Варення мало після цього загуснути. Щоб бути в безпеці, ви також можете зробити гелевий тест: покладіть невелику кількість варення на тарілку і дайте йому охолонути протягом декількох хвилин. Коли варення застигло і не стікає з нахиленої пластини, воно готове. Якщо воно все ще дуже рідке, можна додати трохи більше пектину в казан і знову закип’ятити.

* Наповніть приготовлені склянки наполовину одним із варень. Обережно додайте інше варення, ложку за ложкою, поки банки майже не заповняться. Відразу відкрутіть кришку і дайте їй охолонути.

* Замість цукру та пектину можна також використовувати желюючий цукор 3: 1.