Чому масло розчиняється краще у гарячій воді, ніж у холодній - знання SWR

У хімії навіть не можна говорити про "розчин", оскільки на відміну, наприклад, від солі, яка правильно розчиняється у воді, жир не може розчинятися у воді. Жири «гідрофобні», а це означає, що вони не можуть поєднуватися з водою. Але, звичайно, вони можуть змішуватися. Потім говорять про емульсію.

масло

Насправді це простіше при більш високих температурах, ніж при низьких, оскільки цей процес, емульгування, вимагає енергії: чим вища температура, тим більше енергії доступно і швидший та ефективніший процес. Існує емпіричне правило з повсякденної хімії, яке говорить: якщо температура підвищується на 10 градусів Цельсія, хімічний процес прискорюється щонайменше вдвічі більше. Це означає, що ви можете визначити різницю між використанням 15 градусів теплої води або 50 градусів теплої води.

Що ми відчуваємо як температуру, це швидкість молекул

Можна також цілком добре уявити, чому це так: те, що ми відчуваємо як температуру, насправді є швидкістю задіяних молекул. Іншими словами, при низьких температурах молекули рухаються повільно, при високих - швидко. І чим швидше рухаються всі молекули, тим швидше вони також змішуються.

Ви можете собі уявити це як більярдний стіл: з одного боку столу багато чорних кульок, з іншого боку багато білих кульок. Чорний повинен бути жиром, білий - водою. Тепер, коли я починаю трясти стіл, кульки якимось чином змішуються, і чим швидше я трясуся, тим швидше вони рухаються, швидше вони змішуються. І те саме на молекулярному рівні: чим швидше молекули рухаються, тим швидше вони змішуються.

Можна взяти аналогію ще далі і уявити, що чорні кулі утримуються разом якоюсь магнітною силою. Тобто вони приваблюють одне одного. Так само, як і молекули жиру. Тоді білим кулям відносно важко втрутитися, щоб розділити чорні кулі; вам потрібна певна мінімальна швидкість. Передавши масло, можна уявити, що воді потрібна певна мінімальна температура, щоб проштовхнутися між окремими частинками жиру та змити їх.

Творчі спільноти

Текст та аудіо цієї публікації ліцензовані під ліцензією CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.