Чому менше їсти м’ясо - це здорово; Старший радник
Безмесні страви - це лють. Але навіть якщо хтось не хоче обійтися повністю, є вагомі причини частіше готувати вегетаріанські страви. Ми представляємо вам сім вегетаріанських рецептів.
У 2019 році в Німеччині було вбито близько 55 мільйонів свиней. Крім того, майже 653 мільйони курей. Ці значення можна розширити, включивши мільйони качок, індиків та великої рогатої худоби. Федеральне управління статистики наводить ці цифри. Наш голод над м’ясом впливає не лише на тварин, а й на світовий клімат, попереджають експерти.
Кількість вегетаріанців збільшується
Тож не дивно, що все більше людей у цій країні їдять менше м’яса або навіть хочуть обійтися без нього повністю. 6,10 мільйона людей у віці старше 14 років у Німеччині, тобто кожен 12-й, визнали себе вегетаріанцями у 2019 році або людьми, які в основному уникали м'яса, 400 000 більше двох років тому. Це було результатом аналізу ринку Алленсбах та рекламних засобів масової інформації. Вегетаріанці - це, як правило, люди, які не їдять м’яса та риби.
0,95 мільйона людей описують себе веганами або людьми, які в основному утримуються від використання продуктів тваринного походження. Тож ви також не їсте яєць, молока чи сиру. Ті, хто просто не їсть м'яса, але їсть молочні продукти та яйця, офіційно класифікуються як вегетаріанці з лакто-ово.
Вживання менше м’яса приносить користь здоров’ю
На додаток до причин добробуту тварин, мабуть, також варто вашим власним здоров’ям приборкати своє бажання до м’яса. Багато ковбасних та м'ясних виробів мають порівняно високий вміст жиру і тому можуть сприяти ожирінню в довгостроковій перспективі. Наприклад, червоне м’ясо зі свинини та яловичини збільшує ризик раку товстої кишки. Пурини, що містяться в м’ясі, також можуть погіршити симптоми подагри. Тому при цій хворобі зазвичай рекомендується дієта з низьким вмістом м’яса.
Сім рецептів без м’яса
Вегетаріанське блюдо з макаронами з соусом з червоної сочевиці. До рецепта >>
Вегетаріанська рисова сковорода з тофу та брокколі. До рецепта >>
Солодка друга страва з кольрабі та сніжним горошком. До рецепта >>
Овочева посилка із зануренням фета
Картопля з овочами, запеченими в пергаментному папері. До рецепта >>
Десерт смакує зі свіжими фруктами, а також з ягодами з морозива. До рецепта >>
Вегетаріанська запіканка з картоплею, кабачками та зеленою цибулею. До рецепта >>
Суп зі шпинату з гратированим багетом. До рецепта >>
Зараз численні дослідження підтвердили переваги відмови від м'яса: "Вегетаріанці рідше страждають від надмірної ваги і рідше страждають на діабет, високий кров'яний тиск та інші серцево-судинні захворювання", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства харчування. Згідно з дослідженням Оксфордського університету, у вегетаріанців на третину менше шансів бути госпіталізованими або померти від ішемічної хвороби серця.
Безмесна дієта сама по собі не є здоровою
Однак до таких результатів слід ставитися обережно: "Вегетаріанці часто також мають здоровий спосіб життя вище середнього", говорить Гал. Це означає, що вони активніше займаються спортом, звертають увагу на те, що вони їдять і частіше уникають алкоголю та тютюну. З цієї причини відмова від м’яса є, мабуть, лише одним із кількох будівельних блоків, які пояснюють стан здоров’я вегетаріанців, що перевищує середній рівень.
Заборона стейків та шинки з вашої тарілки не обов’язково означає, що хтось їсть здоровіше. Ідеально було б подавати більше фруктів, овочів або бобових культур замість м’яса. Для людей, які заповнюють вільні місця у своєму меню солодощами та іншою нездоровою їжею, глузливий термін "пудинг вегетаріанський" став звичним явищем.
Німці їдять занадто багато м’яса
DGE радить дорослим не вживати більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень. Більшість німців перевищує цю кількість: середній чоловік у цій країні споживає понад 1000 грамів на тиждень, середня жінка - щонайменше майже 600 грамів. Навіть тим, хто не хоче повністю обійтися без м’яса, варто служити все менше і більше за якість, а не за Поважати кількість.
Вегетаріанцям доводиться звертати увагу на збалансоване харчування
М'ясо є важливим постачальником білків. "У Німеччині ми зазвичай вживаємо достатню кількість білків", - говорить Гал. "Навіть якщо ви не їсте м'яса, вам не доведеться боятися дефіциту тут". Молочні продукти, зокрема, забезпечують високоякісний білок, але бобові, такі як соя та нут, також сприяють достатньому забезпеченню білками. В іншому також застосовується таке: якщо ви їсте м'ясо лише як вегетаріанець, ви все одно можете вживати всі необхідні поживні речовини, якщо харчуєтесь правильно.
Без м’яса критично важливо задовольнити потребу в залізі. Рослинна їжа, така як буряк, шпинат або цільнозернові продукти, забезпечують залізом. "Однак організм може вживати в них заліза менше, ніж у м'ясі", - говорить Гал. Її порада: поєднуйте цільнозернові мюслі зі свіжими фруктами. Вітамін С допомагає організму краще використовувати залізо.
Веганська дієта: отримати пораду від лікаря
Постачання вітаміну В12 також може бути критичним для вегетаріанців. Особливо це стосується чисто веганської дієти, тобто при повній відмові від тваринної їжі. Оскільки вітамін В12, важливий для різних обмінних процесів, зустрічається практично лише в них. При веганській дієті має сенс приймати добавку з вітаміном В12 і регулярно перевіряти статус вітаміну В12 лікарем. Крім того, слід пам’ятати про надходження заліза, йоду, кальцію, цинку, омега-3 жирних кислот та вітаміну D. Якщо ви хочете стати веганом, найкраще поговорити зі своїм лікарем про поживні речовини, на які слід звернути увагу, або звернутися до кваліфікованого дієтолога.
Німецьке товариство з питань харчування вважає повну відмову від їжі тваринного походження придатною лише для здорових дорослих, які мають хороші, широкі харчові знання, щоб скласти свій раціон таким чином, щоб це не призвело до симптомів дефіциту. "Прямий і здоровий пенсіонер зазвичай може їсти веганське", - говорить Гал. "Дуже старим із хронічною хворобою краще не".