Чому ми їмо занадто багато - спостерігач
Жир, цукор і вуглеводи, спокушені гріхом
Наш мозок визначає, що і скільки ми їмо, не помічаючи цього.
Зазвичай не виходить: просто хочеться спробувати невеликий шматочок.
Людина щодня приймає в середньому 200 дієтичних рішень: снідати чи ні? Білий хліб чи мюслі? Скільки чого? Їжу я вдома чи їжу по дорозі на роботу? Щоразу, коли ми передаємо круасани в кав’ярні або миску з солодощами, яка сидить на престолі на столі колеги, ми вирішуємо. Повинен чи не повинен? Пригощаю кексом після обіду чи ні? А може, лише половина? Третій?
Коли я підріс, мою сім'ю запросили на шашлик у друзів. Господиня, затишна, повненька жінка, дозволила собі лише "третину чашки", коли її чоловік, шеф-кухар, запитав її, чи не буде у неї ще кілька сервелатів. Але тричі, поки вона не з’їла цілу ковбасу.
Феномен: "Несвідоме харчування"
Ми багато робимо вибір їжі несвідомо, і не можемо пояснити їх собі. Нещодавно це сталося. Американський дієтолог і дослідник споживачів Брайан Вансінк вивчає феномен "несвідоме харчування" більше 20 років. Його результати висвітлюють: ми не просто їмо нездорово або занадто багато, тому що ми ненажерливі або дотримуємося принципу задоволення, а тому, що скрізь є сигнали та ознаки, які ведуть нас до їжі, а часто і до так званої нездорової їжі. Спокусниками є родина та друзі, упаковка та посуд, відволікання уваги та просторова близькість, форми та запахи, оптичні ілюзії та обсяги, імена та цифри, кольори та почуття. Але перш за все.
Наші предки були готові ризикувати своїм життям заради двох ароматів: жирних типів структури та властивостей жиру та солоної дієти. Чи потрібно нас попереджати про сіль? . (З часу виявлення відповідного рецептора на нашій мові, «жирний» був на межі включення як шосту якість до каталогу основних смаків.) Жир дав їм запас калорій, що дозволило їм пережити часи дефіциту. Однією з причин, чому сіль життєво необхідна, є те, що вона регулює водний баланс організму. Солодкий смак також був важливим для виживання, оскільки ранні люди за допомогою солодкості мали змогу відрізнити їстівні ягоди та фрукти від отруйних гірких.
"Немає шкідливої їжі"
Нас генетично запрограмовано любити піцу, гамбургери, антрекот, картоплю фрі, шоколад, ягоди, вершки та печиво, оскільки перевага жиру, солі та цукру Дієта Як знайти прихований цукор створює умови для виживання. Але саме ці три інгредієнти роблять сучасні посібники з харчування та дієтичні кулінарні книги нашими найбільшими ворогами. Паоло Коломбані, дієтолог ETH Zurich протягом 20 років, викладає це в перспективі: «Немає нездорової їжі. Завжди визначально, скільки хтось щось їсть ". Доза сама по собі робить отруту. Брайан Вансінк виявив, чому ми не завжди можемо тримати себе в руці і чому ми так страшенно раді "грішити".
Чим більше миска чи упаковка, тим більше ми з неї їмо. Це доведено кількома дослідженнями. Наприклад, Вансінк та його учні провели експеримент у кінотеатрі. Вони безкоштовно роздавали попкорн, упакований у середні та великі пакети. Хоча деякі з глядачів кіно їли, їх попкорн ніхто не залишав недоторканим. Але ті, у кого були великі пакети, були в середньому в 21 раз частіше і їли на 53 відсотки більше попкорну, ніж ті, хто отримував мішки середнього розміру. Подальші експерименти з такими продуктами, як шоколадна сочевиця або каші для сніданку, знову і знову показали, що той, хто отримав більшу кількість, також їсть більше, тому що упаковка видає норму споживання, на яку ми несвідомо орієнтуємось.
Точка здається більшою в малому колі. Те саме стосується шматка пирога на маленькій тарілці.
Але роль відіграє не тільки розмір упаковки, а й посуд. Якщо ви їсте певну кількість з маленької тарілки, у вас виникає відчуття, що ви їсте більше, ніж якби вам подали таку ж кількість на великій тарілці. Його може ввести в оману оптична ілюзія: якщо два кола різного розміру лежать поруч один з одним, центральна точка, намальована в меншому колі, виглядає ширшою, ніж у більшому колі (див. Графіку). «Ми використовуємо фонові об’єкти як орієнтир для оцінки розмірів. Це можна застосувати безпосередньо до їжі », - пише Брайан Вансінк у своїй книзі« Бездумне харчування ». Звичайно, він перевірив це з випробуваними. Його знахідка: ті, хто стоїть біля буфету з морозивом з великою десертною мискою, набирають більше морозива і їдять більше за інших, маючи меншу десертну миску. Навіть розмір ковша відіграє свою роль: великою ложкою ми черпаємо великі порції, а маленькою - скромніше.
Якщо є що перекусити, ми їмо більше
Наявність їжі впливає на нашу харчову поведінку, що також демонструє експеримент Вансінка з попкорном: хто має більше перекусити, той більше їсть. Це показує величезну силу покупської поведінки на наші харчові звички - незалежно від того, чи робимо ми покупки самі, чи хтось інший робить це за нас.
Але що ви робите, коли отримуєте в подарунок коробку з різнокольоровими кексами? Якщо ви хочете переконатись, що ви з’їдете цукерку якомога швидше, вам слід виставити її в акуратній мисці на кухонному столі, поруч із вашим робочим місцем або на клубному столі перед телевізором. Досить просто там, де ви проводите багато часу. Тому що ми їмо багато чогось, коли маємо це на очах і тому частіше про це думаємо. Оскільки занадто виснажливо продовжувати говорити «ні» смачному та легкому, тому багато «не» раптом перетворюються на «так» - зазвичай у формі «Добре, але тільки одне!». З цієї причини багато продавців морозива утримуються від захисту своїх товарів кришкою влітку.
Нам також виснажує необхідність зробити кілька кроків, щоб дістатися до спокусливих кексів. Тому вирішальну роль відіграє не тільки видимість спокуси, а й відстань до неї: Дослідження показують, що ми поглинаємо набагато більше солодощів, які є в межах досяжності наших рук, ніж інших, що знаходяться лише за кілька метрів від нас.
Багато почуттів спокушають нас їсти
Не тільки оптичний подразник їжі. Оманлива гра з оптичними подразниками може спокусити нас перекусити; думки, викликані іншими чуттєвими сприйняттями, також можуть зробити нас голодними або принаймні «голодними». Подібно до собак у відомому експерименті Павлова, коли ми бачимо, чуємо або відчуваємо запах чогось, що нагадує нам про їжу, у нас починається слина. Приклад: По дорозі додому я проходжу повз чотири пекарні, і аромат свіжого горіхового хліба, печива з шоколадною стружкою, абрикосових тістечок з фісташками або сабле з шоколадною обмазкою до мене подається з кожної пекарні. Якби мої очі, ніс та уява були по-своєму, я б з’їв їжу з чотирьох страв, ще не ступивши на свою кухню. "Чим більше ми про щось думаємо, тим більше будемо цього їсти", - говорить Вансінк. Насправді, сама думка про їжу, яку ми не бачили, не кажучи вже про те, щоб її торкнулися, може змусити нашу підшлункову залозу виробляти інсулін для досягнення очікуваного шаленого шаленства. мати можливість обробляти. Інсулін знижує рівень цукру в крові, що робить нас голодними, а спокуса величезною. Очікування підвищує апетит.