Чому мигдальне борошно краще, ніж більшість інших борошнів
Мигдальне борошно - популярна альтернатива традиційному пшеничному борошну. Він має низьку кількість вуглеводів, насичений поживними речовинами, а на смак трохи солодший.
Мигдальне борошно також може запропонувати більше користі для здоров'я, ніж традиційне пшеничне борошно, таке як зниження рівня "поганого" холестерину ЛПНЩ та резистентність до інсуліну (1, 2).
Ця стаття досліджує користь мигдального борошна для здоров’я та чи є вона кращою альтернативою іншим видам борошна.
Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю.
Процес включає бланшування мигдалю в киплячій воді для видалення шкірки, потім подрібнення та просіювання їх у дрібне борошно.
Мигдальне борошно - це не те саме, що мигдальне борошно, хоча їх назви іноді використовуються як взаємозамінні.
Мигдальне борошно отримують подрібненням мигдалю з непошкодженою шкіркою, в результаті чого виходить грубіше борошно.
Ця різниця важлива в рецептах, де текстура має велике значення.
Короткий зміст: Мигдальне борошно виготовляється з бланшированного мигдалю, який подрібнюють і просіюють у дрібне борошно.
Мигдальне борошно багате корисними речовинами. Одна унція (28 грам) містить (3):
- Калорії: 163
- Жир: 14,2 грама (з них 9 мононенасичених)
- Білок: 6,1 грам
- Вуглеводи: 5,6 грам
- Харчові волокна: 3 грами
- Вітамін Е: 35% від RDI
- Марганець: 31% від RDI
- Магній: 19% від RDI
- Мідь 16% від RDI
- Фосфор 13% від RDI
Мигдальне борошно особливо багате на вітамін Е, групу жиророзчинних сполук, які діють як антиоксиданти у вашому організмі.
Вони запобігають пошкодженню шкідливими молекулами, званими вільними радикалами, які прискорюють старіння та збільшують ризик серцевих захворювань та раку (4).
Насправді кілька досліджень пов'язують більший прийом вітаміну Е з нижчими показниками серцевих захворювань та хвороби Альцгеймера (5, 6, 7, 8, 9).
Магній - ще одна поживна речовина, якої багато в мигдальному борошні. Він бере участь у багатьох процесах у вашому організмі і може мати кілька переваг, включаючи кращий контроль рівня цукру в крові, знижену резистентність до інсуліну та зниження артеріального тиску (10).
Короткий зміст: Мигдальне борошно неймовірно поживне. Він особливо багатий вітаміном Е і магнієм, двома поживними речовинами, необхідними для здоров’я.
Їжа, виготовлена з рафінованої пшениці, містить багато вуглеводів, але мало жиру та клітковини.
Це може призвести до високих стрибків цукру в крові, а потім до швидких падінь, що може призвести до відчуття втоми, голоду та потреби в їжі з високим вмістом цукру та калорій.
І навпаки, у мигдальному борошні мало вуглеводів, але багато корисних жирів та клітковини.
Ці властивості надають йому низький глікемічний індекс, а це означає, що він повільно виділяє цукор у вашу кров, щоб забезпечити вам довговічне джерело енергії.
Як згадувалося вище, мигдальне борошно містить надзвичайно велику кількість магнію - мінералу, який відіграє сотні ролей у вашому організмі, включаючи контроль рівня цукру в крові (10, 11).
За підрахунками, 25-38% людей з діабетом 2 типу мають дефіцит магнію, і виправлення його за допомогою дієти або добавок може значно знизити рівень цукру в крові та поліпшити функцію. Інсулін (12, 13, 14).
Насправді здатність мигдалевого борошна покращувати функцію інсуліну може також стосуватися людей без діабету 2 типу, які мають низький рівень магнію або нормальний рівень магнію, але мають надлишкову вагу (1, 15).
Це може означати, що низькі глікемічні властивості мигдалю та їх високий вміст магнію можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу або без нього.
Короткий зміст: Мигдальне борошно може бути кращим за звичайне борошно для цукру в крові, оскільки воно має низький глікемічний індекс і багате на магній.
Борошно пшениці містить білок, який називається глютеном. Це допомагає тісту залишатися еластичним і захоплювати повітря під час випікання, так що воно піднімається і стає жувальним.
Люди з целіакією або непереносимістю пшениці не можуть їсти продукти, що містять глютен, оскільки їх організм вважає це шкідливим.
У цих людей організм виробляє аутоімунну реакцію на виведення глютену з організму. Ця реакція пошкоджує слизову оболонку кишечника і може спричинити такі симптоми, як здуття живота, діарея, втрата ваги, висип та втома (16).
На щастя, мигдальне борошно не містить пшениці та клейковини, що робить його чудовою альтернативою випічці для тих, хто не переносить пшениці та клейковини.
Однак все-таки важливо перевірити упаковку мигдалевого борошна, яке ви купуєте. Хоча мигдаль від природи не містить глютену, деякі продукти можуть бути забруднені глютеном.
Короткий зміст: Мигдальне борошно від природи не містить глютену, що робить його чудовою альтернативою пшеничному борошну для хворих на целіакію або непереносимість пшениці.
Хвороби серця є провідною причиною смерті у всьому світі (17).
Загальновідомо, що високий кров'яний тиск і "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ є показниками ризику серцевих захворювань.
На щастя, те, що ви їсте, може мати великий вплив на ваш артеріальний тиск і холестерин ЛПНЩ. Численні дослідження показують, що мигдаль може бути дуже корисним для обох (2, 18, 19).
Аналіз п'яти досліджень, що включали 142 людини, показав, що серед тих, хто споживає більше мигдалю, рівень холестерину ЛПНЩ знижується в середньому на 5,79 мг/дл (19).
Незважаючи на те, що ця знахідка є багатообіцяючою, це може бути пов’язано з іншими факторами, крім простої їжі більше мигдалю.
Наприклад, учасники п’яти досліджень не дотримувались однакової дієти. Таким чином, втрата ваги, яка також пов’язана зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ, могла коливатися в різних дослідженнях (20).
Крім того, дефіцит магнію пов'язаний з високим кров'яним тиском в експериментальних та спостережних дослідженнях, а мигдаль є чудовим джерелом магнію (21, 22).
Хоча кілька досліджень показують, що виправлення цих недоліків може сприяти зниженню артеріального тиску, вони не є послідовними. Потрібні додаткові дослідження в цій галузі, щоб зробити більш вагомі висновки (23, 24, 25).
Короткий зміст: Поживні речовини мигдалевого борошна можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ та знизити кров'яний тиск. Поточні результати неоднозначні, і перед тим, як встановити остаточний зв'язок, потрібні додаткові дослідження.