Чому не добре їсти хліб
Зараз багато медичних працівників стверджують, що хліб та інші джерела глютену в злаках непотрібні і можуть навіть нашкодити.
Хліб містить багато вуглеводів і може підвищити рівень цукру в крові
Навіть цільнозерновий хліб насправді не виготовляється із цільних зерен. Це зерна, які подрібнили в дуже дрібне борошно. Незважаючи на те, що в цьому процесі зберігаються поживні речовини, ці продукти швидко засвоюються. Крохмаль у хлібі швидко розщеплюється в травному тракті і потрапляє в кров у вигляді глюкози. Це підвищує рівень цукру в крові та інсуліну. Навіть цільнозерновий хліб підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж більша кількість шоколадних плиток (1).
Коли рівень цукру в крові швидко зростає, він, як правило, падає так само швидко. Коли рівень цукру в крові падає, ми зголодніли. Це американські гірки з цукром у крові, які знайомі людям, які сидять на вуглеводних дієтах. Незабаром після їжі вони знову зголодніють, бажаючи перекусити ще раз з високим вмістом вуглеводів.
Підвищений рівень цукру в крові може спричинити глікозилювання на клітинному рівні, коли рівень цукру в крові реагує з білками в організмі. Це одна із складових старіння (2).
Дослідження дієт, що обмежують вуглеводи (які усувають/зменшують крохмаль і цукор), дозволяють припустити, що люди, які страждають на цукровий діабет, або ті, хто потребує схуднення, повинні уникати всіх круп (3, 4, 5).
Висновок: більшість хлібобулочних виробів виготовляються з порошкового пшеничного борошна. Вони легко засвоюються і швидко підвищують рівень цукру в крові та інсуліну, що може призвести до "американських гірок" цукру в крові та стимулювати переїдання.
У хлібі багато глютену
Пшениця містить велику кількість білка, який називається глютеном. Цей білок має клейкоподібні властивості, що відповідають за в’язкість тіста.
Докази показують, що значний відсоток населення чутливий до глютену (6, 7, 8). Коли ми їмо хліб, що містить глютен (пшеницю, спельту, жито та ячмінь), імунна система травного тракту «атакує» білки глютену (9).
Контрольовані клінічні випробування на людях без целіакії показують, що глютен завдає шкоди травному тракту, викликаючи біль, здуття живота, непостійний стілець та втома (10, 11). Чутливість до глютену асоціюється в деяких випадках із шизофренією (12, 13) та мозочковою атаксією (14, 15) - і ті, і інші є серйозними розладами мозку.
Глютен, мабуть, шкідливий для більшості людей, а не лише для тих, у кого діагностовано целіакію або чутливість до глютену. Єдиний спосіб, яким ми можемо з’ясувати, чи чутливі ми до глютену, - це виключити його з раціону на 30 днів, а потім знову ввести, щоб перевірити, чи він впливає на нас.
Висновок: більшість хлібобулочних виробів містять глютен. Це викликає імунну відповідь у травному тракті чутливих людей, викликаючи проблеми з травленням, біль, здуття живота, втома та інші симптоми.
Хліб також містить інші шкідливі речовини
Більшість комерційних хлібів містять цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, як і інші оброблені харчові продукти. Цукор викликає багато побічних ефектів, а вживання оброблених продуктів не корисно для вашого здоров’я. Більшість злаків також містять фітинову кислоту, яка не містить поживних речовин. Це молекула, яка пов'язує такі важливі мінерали, як кальцій, залізо та цинк, запобігаючи їх засвоєнню (16). Замочування зерен перед дозріванням може погіршити фітинову кислоту, що має поліпшити термін зберігання мінералів.
Висновок: більшість видів хліба містять цукор, який дуже шкідливий для нас. Вони також містять «антинутрієнти», які блокують засвоєння таких мінералів, як кальцій, залізо та цинк.
Хліб має низький вміст необхідних поживних речовин
У хлібі немає поживної речовини, яка не може бути отримана з інших продуктів у ще більшій кількості. Навіть хліб з непросіяного борошна не такий поживний, як ми могли б подумати. Він не тільки має низький вміст поживних речовин у порівнянні з іншими продуктами, але також зменшує поглинання поживних речовин з інших продуктів.
• Хлібобулочні вироби з цільної муки містять велику кількість поживних речовин порівняно з натуральними продуктами, наприклад, овочами.
• Фітинова кислота блокує засвоєння таких мінералів, як цинк, залізо та кальцій (17).
• Пошкоджуючи слизову кишечника, глютен зменшує всмоктування всіх поживних речовин (18).
• Зернові культури не містять усіх незамінних амінокислот, а тому є поганим джерелом білка для людини (19).
• Клітковина пшениці може впливати на організм набагато швидше використовувати запаси вітаміну D та сприяти дефіциту цього вітаміну (20), який пов’язаний з раком, діабетом та смертю (21, 22, 23).
Висновок: більшість хлібобулочних виробів не надто поживні, а білки в них не дуже корисні для нас. Пошкодження слизової оболонки кишечника разом з фітиновою кислотою знижує доступність поживних речовин. Пшениця також може посилити дефіцит вітаміну D.
Цільна пшениця підвищує рівень шкідливого холестерину
В одному дослідженні 36 чоловіків були розділені на дві групи. Їм було наказано їсти цілий овес або цільну пшеницю (24). Через 12 тижнів дослідники вимірювали рівень ліпідів у крові в обох групах. Овес знижує рівень холестерину ЛПНЩ і невеликий щільний холестерин. В основному цілий овес значно покращив ліпідний профіль у крові. Однак цільна пшениця підвищувала рівень холестерину ЛПНЩ на 8%, а дрібна пшениця - щільна на колосальні 60%. Низький, щільний холестерин ЛПНЩ - це тип холестерину, який пов’язаний із захворюваннями серця (25, 26). Це означає, що цільна пшениця значно пошкоджує ліпіди в крові і може значно збільшити ризик серцевих захворювань. Так, цей "здоровий для серця" цільнозерновий хліб може нам дуже нашкодити.
Висновок: Споживання цільної пшениці може збільшити низький, щільний холестерин ЛПНЩ на колосальні 60%. Цей тип холестерину пов’язаний із захворюваннями серця.
Цільна пшениця лише "трохи гірша", ніж рафінована
Це правда, що хлібобулочні вироби з цільної пшениці кращі за рафіновану пшеницю. Вони містять більше поживних речовин і клітковини. Однак це все одно, що порівнювати сигарети з фільтром та сигарети без фільтру. Сигарети з фільтром менш шкідливі, але це не робить їх здоровими.
Якщо ви дуже хочете з’їсти хліб, то є кілька варіантів, які не такі вже й погані. Хліб із замочених та пророщених злаків може бути менш шкідливим, ніж зазвичай. Таким чином, його підготовка зменшує кількість фітинової кислоти.
Наприклад, хліб Єзекіїля виготовляється з пророщених насіння. Це робить його, мабуть, менш нездоровим, ніж інші хліби. Безглютеновий хліб може бути кориснішим за безглютенові злаки, такі як пшениця, жито, жито та ячмінь.
Висновок: Цільнозерновий хліб для нас кращий, ніж рафінований, але найкращий варіант - взагалі не їсти хліб. Хліб, виготовлений із замочених та пророщених зерен, може бути менш нездоровим.
Запам’ятайте
Той, хто повинен схуднути, має проблеми з травленням або страждає від західної дієти, повинен виключати хліб та інші джерела клейковини із круп.
Якщо пошкоджена стінка кишечника, високий рівень цукру в крові, здуття живота, втома та низький щільний рівень холестерину ЛПНЩ на 60% не є достатніми причинами, щоб перестати їсти хліб, то я не знаю, що робити.
Переклала Патрісія Девід після того, чому-це-хліб-погано-для-тебе за згодою автора
Ви можете коментувати використання облікового запису на сайті, FB, Twitter або Google або як відвідувач (без реєстрації). Для відвідувачів коментарі помірні (схвалено адміністратором).