Чому не всі калорії створюються рівними

Хоча сьогодні етикетки вказують на калорійність продукту, лише вони не є хорошими поживними посібниками.

створюються

Реджиналд Аллуш

Atlantico: Остання реклама кока-коли в США вирішила зосередитись на тому, як усунути банку, викликаючи протест дієтологів, які вважають, що не всі калорії створюються рівними. Чи деякі калорії корисніші за інші? Чому ?

Реджиналд Аллуш: Калорії - це простий, навіть спрощений спосіб кількісного визначення споживання їжі. Деякі продукти містять лише цукор, лише жири та білки або їх поєднання. Залежно від якості, їжа також буде по-різному впливати на обмін речовин. Цукор забезпечує 4 калорії на грам, але може мати різний ефект залежно від типу цукру, з яким ви маєте справу. Наприклад, існують такі прості цукри, як сахароза, які змушують інсулін швидко виділятися. Цукор, такий як крохмаль, призведе до секреції інсуліну, але в меншій кількості. Інсулін дозволяє цукру потрапляти в клітину, а також зберігати незгорілі калорії в клітинах зберігання: адипоцитах. Таким чином, залежно від введеного цукру, калорії будуть більш-менш зберігатися.

А як щодо жирів та білків ?

Жир забезпечує 9 калорій на грам, але насичені жири та ненасичені жири не мають однакового впливу на організм. Навіть серед насичених жирів існує два типи: насичені жири з довгим ланцюгом та насичені жири із середньою ланцюгом. Вони є більш-менш великими молекулами. Довголанцюгові насичені жири викликають серцево-судинні захворювання, тоді як середньоланцюговий жир є досить захисним.

Що стосується ненасичених жирів, то в деяких з них багато омега-3, а в інших - омега 6. Хоча омега-3 протизапальна, омега-6 - запальна. Ми бачимо, що вплив може бути різним або навіть абсолютно протилежним.

Білки, які неможливо зберігати, забезпечують 4 калорії на грам. Це основні елементи нашого тіла, і ми повинні постійно їх оновлювати. До цього слід додати клітковини, які мають ті самі калорійні показники, що і цукри, але мають сприятливий вплив на кишкову флору.

Калорійність все ж залишається цікавою, навіть якщо не потрібно покладатися виключно на останню.

Які продукти містять «погані калорії», що стимулюють голод? І навпаки ?

Білок, на відміну від цукру, покращує ситість і повноту. Це справедливо і для жирів, вони дають хорошу ситість. Але велика проблема полягає в тому, що сьогодні більшість калорій приховано, 70% цукру, що споживається у Франції, приховано. А додатковим параметром є те, що виробники винайшли трансжири, вони мають таку ж калорійність, як і інші жири, але не мають харчових якостей. Калорії складають 30% від того, як ви характеризуєте їжу. Враховуйте типи цукрів, жирів, і я навіть не кажу про вміст мінералів та вітамінів.

Які продукти заплутані ?

Наприклад, багато людей вважають, що суші - це підходяща їжа, коли сидите на дієті. Але суші готуються з певним видом рису, багатим амілопектином. Цей компонент крохмалю підвищує рівень цукру в крові. Однак, щоб повернутися до свого початкового питання, не можна засуджувати кока-колу, яка лише поширює комерційне повідомлення. Ви можете пити колу, якщо тренуєтесь. Тоді справжньою проблемою залишатиметься кислотність, яка спричиняє значну ерозію зубів.