Чому небезпека цукру занижена - історія про містифікацію
Статистика показує, що дві третини дорослих американців мають надлишкову вагу, а 36% дорослих та 17% дітей страждають ожирінням. До 2030 року, якщо така тенденція збережеться, майже половина дорослого населення США буде страждати ожирінням. Дані в усьому світі показують, що в 2008 році на Землі проживало 1,5 мільярда людей із надмірною вагою або ожирінням, або близько третини населення планети (щоб дізнатися, як ви порівнюєтесь з рештою планети, отримайте доступ до комп’ютера, розробленого ВВС). Порівняно з 1980 р. Глобальний рівень ожиріння подвоївся. Статистика ООН показує, що вперше в історії людства хронічні захворювання, спричинені дієтою (такі як хвороби серця, діабет та рак) вбивають більше людей, ніж інфекційні хвороби.
Що спричинило цю унікальну трансформацію в історії людства? Важко повірити, що люди в різних регіонах за кілька десятиліть одночасно стали лінивими та жадібними. На думку експертів, економічне зростання є однією з причин, чому люди стали товстішими - більші доходи дозволяють людям відмовлятися від традиційних видів транспорту на користь автомобілів, а фізична робота замінюється офісною. Більш високі доходи також дозволяють людям приймати більш калорійну дієту.
Цей фактор не повною мірою пояснює масове збільшення випадків метаболічного синдрому, діабету та серцево-судинних захворювань. Двоє фахівців з Ініціативи з питань харчування в Каліфорнії Гері Таубес та Пітер Аттіа кажуть, що не всі калорії рівні. Більшість із цих проблем зі здоров’ям спричинені дієтами з високим вмістом цукру - речовини, яка відіграє надзвичайно шкідливу роль для здоров’я людини, особливо завдяки дії на інсулін. Збільшення кількості споживаного цукру на душу населення суворо корелює із збільшенням випадків ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань.
Все більша кількість досліджень підтверджує це, показуючи, що цукор відповідає за спровокування багатьох захворювань, що призводять до сотень тисяч смертей щороку, і що ці хронічні захворювання були б набагато менш розповсюдженими, якби цукор споживався в невеликих кількостях. (дослідження детально описані в обширній статті, опублікованій минулого року на descopera.ro).
Доктор Роберт Лустіг, професор-педіатр, який протягом останніх кількох років вивчав шкідливий вплив цукру, зазначає, що фруктоза, молекула, що надає цукру солодкий смак, відповідає всім умовам, необхідним для того, щоб речовина була визначена як залежність. Надмірне споживання призводить до симптомів відміни, створює тягу та чутливість до інших речовин, що викликають звикання (хронічний вплив цукру полегшує залежність від іншого препарату).
Ці висновки порушують важливе питання: як було можливим, що шкідлива дія цієї речовини була невідомою дотепер? Недавнє опитування, опубліковане в США, показує, що це пов'язано з масовими, прихованими громадськими зусиллями виробників цукру, щоб приховати руйнівний вплив цієї речовини.
Як приховували шкідливий вплив цукру
Двоє американських журналістів, Гері Таубс і Крістін Кернс Кузенс, доклали безпрецедентних журналістських зусиль, вивчивши понад 1500 сторінок внутрішніх документів цукрових компаній, їхні звіти та неопубліковані дослідження дослідників, які зіграли ключову роль у цій галузі. і опублікував звіт у журналі Mother Mother, де детально описує стратегію, яку ці компанії використовують для приховування шкідливого впливу цукру.
Організація, відома сьогодні як Цукрова асоціація, була заснована в 1943 році компаніями та переробниками буряків та тростини. На першому етапі відомий як Фонд досліджень цукру, він спочатку мав на меті протидіяти пропаганді, розпочатої урядом США під час Другої світової війни. Щоб виправдати зменшення раціону цукру під час війни, уряд США опублікував публічні повідомлення, такі як: «Скільки цукру нам потрібно? Нуль ". Після війни організація стала Асоціацією цукру та створила відділ зв’язків з громадськістю.
Внутрішні документи асоціації показують, що виробники цукру визначали зв'язок між цією речовиною та хронічними захворюваннями з 1962 року. Однак на той час це була не головна проблема виробників, а зростаюча популярність інших підсолоджувачів.
Цукрова промисловість профінансувала дослідження на мільйони доларів для виявлення шкідливого впливу цих підсолоджувачів у дослідженнях на тваринах. Хоча дані не були переконливими, FDA заборонила підсолоджувачі на основі цикламату і була дуже близька до заборони сахарину. Згодом інші дослідження показали, що ці підсолоджувачі не мають наслідків, зазначених у початкових дослідженнях.
У 1967 році дослідники цукрової асоціації розпочали вивчення зв'язку між цукром та атеросклерозом. У той же час Джон Юдкін, найвідоміший британський дієтолог, вирував у пресу Альбіону, оголосивши, що цукор є основною причиною серцево-судинних захворювань, а не жиру. Оскільки ліпіди в крові - холестерин та тригліцериди - були визначені фактором ризику серцево-судинних захворювань, деякі експерти рекомендували низьке споживання тваринних жирів.
Коли експерт, що фінансується Цукровою асоціацією, оголосив, що він визначив механізм, за допомогою якого цукор може підвищити рівень тригліцеридів, і закликав до фінансової підтримки для продовження дослідження на кілька місяців, щоб продемонструвати цю зв'язок, організація вирішила зупинити проект. оголосивши, що його корисність "не існує".
У 1973 р. Інші дослідження почали виявляти конкретні зв'язки між цукром та початком діабету та серцево-судинними проблемами. Американський сенатор Джордж Макговерн провів слухання в Конгресі США, вимагаючи свідчень експертів кількох країн. Під присягою вони зазначили, що варіації в рівні споживання цукру найкраще пояснюють різницю в рівні діабету, що спостерігається між кількома країнами. Щоб протистояти негативним новинам про свою продукцію, цукрова індустрія провела власну конференцію через кілька місяців, зосередившись виключно на дослідженнях, за якими зв’язок між цукром та діабетом не підтверджується доказами. Завершилась конференція таким висновком: "Усі присутні погоджуються з тим, що для демонстрації зв’язку потрібно ще багато досліджень".
Документи цукрової асоціації показують, що згодом організація витратила близько 655 000 доларів на 17 досліджень, проведених між 1975 і 1980 рр. Внутрішні дані показують, що їх метою було "підтримати дослідження як основний захисний інструмент, який використовується в галузі". Кожна пропозиція щодо дослідження була схвалена комітетом вчених, наближених до цукрових компаній, та представниками найбільших корпорацій у цій галузі.
Одночасно в пресі США поширювалася нова теорія про причини серцево-судинних захворювань, яка стверджувала, що насправді головними винуватцями є жири та холестерин. Цю теорію розпочав дієтолог Ансель Кіз, що фінансується цукровою промисловістю з 1944 року. Цукрова асоціація звернулася до інших дослідників, які підтримували "теорію жиру", фінансуючи їх дослідження та рекомендуючи їх на ключові посади, які могли вплинути на дискусії. діабет та серцево-судинні захворювання.
Едвін Бірман з Університету Вашингтона був одним із таких експертів, сказавши, що діабетикам не потрібно обмежувати споживання цукру, зберігаючи здорову вагу під час тренувань. Біерман також стверджував, що харчовий жир спричиняє серцево-судинні захворювання, без цукру відігравати певну роль.
Біерман переконав представників Американської діабетичної асоціації не обмежувати рекомендований прийом вуглеводів (включаючи цукор) у дієтах діабетиків, але запропонував обмежити споживання жиру, посилаючись на підвищений ризик смерті від хвороб серця діабетиків. Крім того, коли уряд США зажадав звіту про цей стан через Національну комісію з діабету, Біерман представив низку досліджень, що фінансуються цукровою промисловістю, і які й сьогодні використовуються для розробки державної політики щодо діабету.
Фредерік Старе, дієтолог Гарвардської школи громадського здоров'я, також звернувся до Конгресу США з проханням про цукор, зазначивши, що ваша лабораторія отримує значне фінансування від виробників цукру та таких компаній, як Carnation, Coca-Cola, Гербер, Келлог і Оскар Майєр.
Старе опублікував 88-сторінковий звіт під назвою "Цукор у харчуванні людини", в якому зібрано всі аргументи на користь цукру, виробленого в рамках фінансованих галузевими дослідженнями. Більше 25 000 примірників звіту було розіслано Цукровою асоціацією репортерам в американських виданнях, а також прес-реліз під назвою "Вчені розсіюють побоювання щодо цукру". У звіті ніде не згадувалося, що він фінансувався цукровими компаніями.
Той самий звіт мав використовувати FDA, урядова організація, яка класифікує речовини відповідно до небезпеки для населення. Для того, щоб класифікувати цукор як небезпечну для здоров'я речовину, потрібні були "достовірні докази або обґрунтовані підстави підозрювати внаслідок несприятливих біологічних наслідків". Вони справді існували, але комісію з оцінки цукру очолив біохімік Джордж У. Ірвінг-молодший, який два роки очолював наукову комісію Міжнародного фонду цукрових досліджень, організації, що фінансується цукровою промисловістю. Хоча комісія вказувала на існування досліджень, що пов'язують цукор із хворобами серця, члени дійшли висновку, що докази недостатньо чіткі, показуючи, що інші дослідження (згадані у звіті Старе) мали протилежні результати.
У січні 1976 р. Комісія дійшла висновку, що цукор, швидше за все, сприяв карієсу, але що він не являв собою "небезпеки для населення". Комісія дійшла висновку, що зв'язок із діабетом "обставинний", а зв'язок із серцевими захворюваннями "незрозумілий", і жири відіграють більш важливу роль. На закінчення комісія подякувала Цукровій асоціації за "надання інформації та даних".
Висновки були ідеальними для цукрової промисловості. "Наступного разу, коли ви почуєте, як хтось засуджує цукор, пам’ятайте, що у них немає наукових доказів", - йдеться в оголошенні цукрової галузі.
Незабаром цукрова промисловість опублікувала рекламу у найважливіших американських газетах та журналах, проголошуючи, що "цукор здоровий". "Немає доказів того, що цукор викликає діабет, проблеми з серцем або інші захворювання", - йдеться в оголошенні. "Якщо хтось атакує цукор, запитайте себе, що він насправді хоче рекламувати. Якщо можете, запитайте його, що він думає про звіт FDA - він майже напевно не відповість. Для брехуна немає нічого болючішого за наукові докази ", - підсумовується в рекламі.
Звіт використовуватиметься цукровою промисловістю з будь-якого приводу, стаючи його основною зброєю проти будь-якої критики шкідливого впливу цієї речовини. В останні десятиліття звіт FDA служив щитом для галузі, яка успішно використовувала його для боротьби з будь-якими урядовими спробами зменшити споживання цукру.
У 2003 році, коли комітет експертів, скликаний Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), рекомендував, щоб цукор становив максимум 10% раціону людини, президент Асоціації цукру написав листа генеральному директору ВООЗ, в якому повідомляв, що асоціація використовуватиме всі методи для викриття сумнівних методів звіту ВООЗ »і що« він буде просити членів Конгресу зменшити фінансування ВООЗ ». Два члени Конгресу в державах, що виробляють цукор, закликали Томмі Томпсона, власника портфеля охорони здоров'я США, не допустити прийняття звіту ВООЗ.
Незважаючи на зусилля цукрової промисловості, в останні роки більшість дослідників та державних органів дійшли висновку, що основним фактором ризику серцево-судинних захворювань та діабету є метаболічний синдром - назва, що описує низку проблем зі здоров'ям, включаючи збільшення ваги. високий рівень інсуліну та тригліцеридів. "Вчені встановили причину: цукор викликає метаболічний синдром", - говорить Роберт Лустіг, один з провідних експертів з ожиріння серед дітей. "Висновки науки ясні, але цукрова промисловість буде посилено боротися, щоб не допустити їх перенесення в державну політику", - сказав Лустіг.
Що за нами майбутнє
Все більше голосів говорять про те, що цукор повинен йти шляхом тютюну - іншого наркотику, який спричиняє багато захворювань та смертей.
На Заході вже почали з’являтися перші реакції: мер Нью-Йорка Майкл Блумберг заборонив продаж солодких напоїв у келихах обсягом більше півлітра в ресторанах, кінотеатрах, стадіонах та театрах американського міста. Представники штату Нью-Йорк заявляють, що цей захід необхідний для зниження рівня ожиріння серед населення міста. У Нью-Йорку більше половини дорослих страждають від надмірної ваги або ожиріння.
А через Атлантику у Великобританії політики розглядають можливість обмеження вмісту цукру в їжі. Лейбористська партія закликала британський уряд запровадити максимально допустимі норми цукру в продуктах харчування, особливо для дитячих продуктів. Представники партії навели в якості прикладу дитячі каші, в цьому випадку вони хочуть обмежити цукор максимум до 30% від загального вмісту. Енді Бернхем, власник медичного портфеля в "тіньовому кабінеті", каже, що добровільні цілі, прийняті харчовою промисловістю, не працюють, проблема ожиріння погіршується.
"Тоді ми це просто помітили. У майбутньому наша система охорони здоров’я матиме величезні проблеми. Часто люди не усвідомлюють вмісту жиру, солі та цукру в цих продуктах, навіть коли хочуть зробити більш здоровий вибір. Харчова промисловість повинна проявляти більше відповідальності. Ця проблема не просто зникне через бажання. Якщо волі кожного недостатньо, ми розглядаємо питання підготовки законів. Ми налаштовані вирішити цю проблему ", - підсумував британський політик.
Джеремі Хант, міністр охорони здоров'я, заявив, що розглядає можливість розробки законопроектів для боротьби з бичем ожиріння, але сказав, що спочатку дасть виробникам і супермаркетам шанс саморегулюватись, перш ніж вдаватися до рішення.
Франція вже запровадила податок на підсолоджені напої в 2012 році, і в результаті цього рішення Coca-Cola відмовилася від інвестицій у Hexagon. Влада Франції очікує щорічного доходу в розмірі 120 мільйонів євро завдяки цьому податку, саме тому Ірландія також вивчає можливість стягнення плати за безалкогольні напої.
Ендокринолог Роберт Лустіг вважає, що просвітницька діяльність громадськості щодо ризиків, пов’язаних із споживанням цукру, недостатня для боротьби зі збитком, заподіяним цією речовиною. "Навчання було недостатньо для будь-якої речовини, що викликає залежність", - пояснює Лустіг.
Окрім того, що фруктоза в цукрі перетворюється в організмі на жир, вчені виявили, що він пригнічує дію важливого в організмі гормону - лептину. "Лептин переходить від жирових клітин до мозку і повідомляє нам, що ми досить їли, що більше не хочемо їсти", - пояснює Лустіг. Коли печінка перевантажена цукром, пояснює фахівець, лептин вже не працює, і організм вже не знає, коли він наповнений. "Ваш мозок думає, що ви голодні, починаючи порочний цикл споживання, хвороб та звикання. Це пояснює епідемію ожиріння у всьому світі ", - говорить Лустіг.
Тому, каже фахівець, ми не вирішуємо проблему ожиріння, якщо ми прагнемо лише споживати менше калорій. Для боротьби з цією напастю необхідно регулювати їжу, обмежуючи кількість вживаного цукру.
Оскільки широка громадськість стає більш обізнаною про ризики, пов’язані з цукром, і витрати, пов’язані із захворюваннями, спричиненими цією речовиною, впливатимуть на бюджети дедалі більше країн, можливо, в майбутньому рекомендації доктора Лустіга будуть виконуватися органами влади у всьому світі. . Таким чином, якщо сьогодні на пачках сигарет представлені пацієнти з раком легенів та іншими захворюваннями, то цілком можливо, що на коробках з підсолодженими напоями в якийсь момент можна знайти попередження влади, а також показові зображення.