Чому неякісне молоко, шкідливе для здоров’я, швидше за все, набуде широкого поширення - Баста!
Nolwenn Weiler 23 липня 2015 р
Публікувати
Вживання трьох-п’яти молочних продуктів на день: саме це рекомендує політика охорони здоров’я. Але чи знаєте ви, яке молоко ви п'єте? Тому що не всі молока створені рівними. Їх харчові якості частково залежать від того, що їдять жуйні. Чим більше часу вони проводять на полях, тим кращою є якість їх молока і тим меншим забрудненням вони сприяють. Навпаки, якщо корів годують у коморах кукурудзою чи соєю, іноді навіть не бачачи лугу, якість молока погіршується, що сприяє серцево-судинним захворюванням та ожирінню. Однак ця шкідлива дієта заохочується дерегуляцією, інтенсифікацією виробництва та європейською державною допомогою! Розслідування.
Здається, за смаком молочних продуктів можна здогадатися, що їла корова. Тому любителі сирів віддають перевагу продуктам з пасовищного молока, яке збирають влітку в гірських районах, коли корови харчуються свіжою травою та квітами. Але ці смакові якості не тільки змінюються. Те, що пасуться корови, також впливає на харчові характеристики молока, яке вони виробляють, включаючи вміст жирних кислот. Ці частинки жиру мають різний вплив на здоров’я. Дослідження їх пильно спостерігали через підозру щодо їх наслідків: вони відіграють ключову роль у серцево-судинних захворюваннях, діабеті, ожирінні та деяких видах раку.
"Дослідження помножилися, і ми виявили, що природу цих жирів можна швидко модулювати, годуючи корів, говорить Кетрін Хурто з Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) [1] . Зокрема, існує лінійна залежність між часткою трави в раціоні молочних корів та вмістом омега-3 в молоці. " Омега-3 мають потужні протизапальні функції, тому є одними з хороших жирних кислот.
Чесноти трави
Це не стосується їх аналогів, омега-6, які містять сильні запальні принципи. Тому, щоб мати гарне здоров’я, краще зловживати першим, ніж другим. Збалансована тарілка також повинна містити хороші «транс» жирні кислоти, такі як CLA, з визнаним антиканцерогенним потенціалом. Ці корисні інгредієнти містяться у задовільній кількості в молоці жуйних, які проводять більшу частину свого часу на випасі луків. "Трава також сприяє зменшенню насичених жирних кислот, що не все корисно для вас", додає Кетрін Хурто.
Звідси питання: чи всі французькі корови дотримуються цієї чудової дієти, регулярно ходячи пасти луки? Не зовсім. Менш інтенсивне, ніж свинарство чи птахівництво, французьке скотарство не включає менш практик, спрямованих на постійне збільшення обсягів виробництва. Серед них: додавання кукурудзи в коров’ячі жолоби подвоює кількість виробленого молока! З початку 1970-х років постачальники кукурудзи також сприймаються фермерами як простіші в управлінні, ніж дієта на основі трави. Щоб привести корів на пашу, потрібен час, поверхня та багато навичок.
Щоб отримати більше молока, кукурудза замінює траву
"Бур'ян, технічно, складний, описує Філіппа Колліна, молочника, члена селянської конфедерації. Луки дають нерегулярно, залежно від погоди. Коли вона занадто суха, трава перестає рости. Коли занадто мокро, ми не можемо пасти корів, інакше вони знищать поля. Коротше кажучи, у нас нерегулярне виробництво, щоб задовольнити регулярні потреби: корови повинні їсти щодня. З кукурудзою все простіше. Ми можемо програмувати. Ми збираємо його один раз на рік, і тоді ми завжди маємо його в наявності. " За даними професійних організацій, середній раціон корови містить 60% трави (зелена, сіно, силос) та 25% кукурудзи (решта складається із злаків, сої чи інших бобових, мінеральних речовин та вітамінів).
Цей “середній” приховує сильні регіональні диспропорції. У деяких районах виробництва сиру, таких як Франш Конте, кукурудза заборонена; через труднощі, які він створює під час обробки, та смак, який він надає продуктам, що переробляються. У Західній Франції, де налічується понад мільйон молочних корів, частка кукурудзи, як правило, значно вища, швидко зростаючи до 40% або навіть 60% [2]! Це не позбавлено наслідків для харчових якостей молока. "За своїм багатством жирних кислот омега 6 та відсутністю жирних кислот омега 3 кукурудза завжди є фактором погіршення якості молочного жиру", зауважує П'єр Вайль, агроном та співзасновник асоціації Bleu blanc coeur, яка створила сектор харчування, наголошуючи на важливості якості кормів для тварин.
Не таке біле молоко
В ідеалі співвідношення O6/O3 має бути менше 4. Все залежить від збалансованості раціону: чим більше кукурудзи насипають у годівниці, тим більше корів виробляють молока, завантаженого поганою омега 6. Коров’яче молоко, яке знаходиться в національний “середній” показник із 25% кукурудзи в годівниці вже перевищує цей ідеальний поріг [3]. Ті, хто ковтає 60% кукурудзяного силосу, виробляють молоко, яке абсолютно не збалансовано в жирних кислотах: тоді співвідношення O6/O3 досягає 7,6! За даними досліджень, проведених Національним інститутом агрономічних досліджень [4], майже в чотири рази більше, ніж жуйних, раціон яких містить 80% пасовищ та сіна. Дуже нестача білків, кукурудза також повинна бути доповнена бобовими; загалом, соя, баланс жирних кислот якої також згубний. Тут слід зазначити, що коров’яче молоко - не єдине джерело перевищення рекомендованої дози омега-6: м’ясо, яйця (від тварин, вирощених також на кукурудзі/сої) та дуже багато продуктів, що містять пальмову олію, також беруть участь у генералізованому запаленні.
Добре задокументовані в наукових дослідженнях, зв’язок між коров’ячим кормом та харчовою якістю молока досить просто ігнорується органами охорони здоров’я. Якщо ми хочемо вірити документам Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), яка рекомендує від трьох до п’яти молочних продуктів на день, все молоко дорівнює. "Незважаючи на всі знання, які ми маємо з цього питання, більшість гравців у цьому секторі стверджують, що всі молока однакові білі", шкодує П’єр Вайль. Чому ж тоді не відокремлювати якісне молоко від «інтенсивного» молока з поганими жирними кислотами ? «Наша система базується на зборі великої кількості молока для оптимізації витрат. Прокладання різних маршрутів з різним зберіганням є дорогим і трудомістким. Це зовсім інша логістика. "
Органічні селекціонери роблять набагато краще
Просив з цього приводу Баста !, Національна федерація виробників молочних продуктів (FNPL), схоже, стурбована: «Ми перебуваємо в періоді молочної кризи, тому мабілізувались на більш фундаментальні теми для виробників молока. " Однак молочна криза та методи виробництва тісно пов'язані між собою: "Середні витрати на виробництво молока зменшуються із збільшенням частки випасаної трави в раціоні молочних корів", відзначає дослідження INRA. Органічні селекціонери, які працюють переважно на пасовищах, зазвичай живуть краще, ніж їхні колеги. "Їх валовий операційний профіцит (оборот мінус витрати, примітка редактора) вище, ніж у звичайних, в середньому близько 15 000 євро ", зауважує Девід Рой, технік Агро-біо асоціації 35.
Слід визнати, що літр молока платять краще - в середньому 42 центи в 2015 році, порівняно з 30 центами в звичайному - але державна підтримка виробництва нижча: 130 €/га трави порівняно з 230 €/га кукурудзи. "Органічні селекціонери забезпечують свої доходи, думаючи про свою автономію, оцінює Девід Рой. Вони більше не обґрунтовують кількість літрів на гектар [5]. " Поряд з органічною системою існують сільськогосподарські групи, які прагнуть посісти пасовища, поменшити їх вплив на навколишнє середовище, збільшити свої доходи та самостійність. Це випадок із Cedapa (Навчальним центром для більш автономного розвитку сільського господарства), або навіть з Adage, двома асоціаціями, розташованими в Бретані, які об'єднують заводчиків, які досить задоволені своєю долею.
Дерегуляція сприяє зниженню якості молока
Проблема: "Трава вийшла з моди, зітхає Крістоф Войвенель, селекціонер у Нормандії та член сільськогосподарського союзу сільської координації. Нас стає все менше, і кожен зобов’язаний збільшувати своє виробництво. " У період з 2000 по 2010 рік Франція втратила 42% своїх молочних ферм. І передбачається, що до 2025 року залишиться лише чверть із нинішніх 65 000 виробників. Неможливість гідно заробити на дуже вимогливій роботі, де ви не рахуєте годинник, частково пояснює цю гекатомбу. " Нам слід припинити розглядати фермера як змінну коригування, критикує заводчика. Кожен зберігає свої націнки, колектор, процесор, дистриб’ютор. Ми єдині, кому доводиться поводитись із дедалі непевнішим доходом. І це не закінчиться з квотами. "
Створені в 1984 році, щоб уникнути перевиробництва, квоти на молоко обмежили обсяги виробництва молока в європейських країнах на 30 років. Ті, хто перевищив встановлені обсяги, повинні були платити штрафи. З 1 червня 2015 року фермери можуть виробляти все молоко, яке їм потрібно, поки вони збільшують свої стада, збільшують частку кукурудзи та сої - і, отже, шкідливих жирних кислот - і додатково зменшують, або навіть видаляють пасовища. Кінець квот є частиною великої лібералізації ринку молока в Європі, що призведе до великої волатильності цін і, безсумнівно, залишить багатьох фермерів позаду.
Погані фабрики жирних кислот
Мета - збільшити виробництво та експорт: з 10 літрів молока, виробленого у Франції, чотири експортуються. У цьому контексті вітаються великі високопродуктивні ферми, зосереджені в тих самих місцях. Вони більш практичні для галузей, які збирають молоко. Знаменитий проект "Тисяча корів", де жуйні ніколи не побачать кольору поля і тим більше маргаритки, є частиною цієї політики і не гарантує молоко хорошої харчової якості. «Кукурудзяно-соєва суміш присутня у всіх заводських господарствах світу, - каже Філіп Коллін. Є кілька дуже великих стад, які пасуться на траві, особливо в США, але це справді рідко. "
Для Стефана ле Фолла, міністра сільського господарства, "Ми не можемо обійтися без промислового сільського господарства", що дає можливість мати фінансово доступні продукти харчування. Водночас він шкодує про занадто низькі ціни на винагороду, до яких торкаються фермери [6]. Однак ті, хто виробляє якісне молоко, мають кілька пропозицій: "Чому б не платити за молоко виходячи з якості його жиру?, - запитує П’єр Вайль ? Це було б бажано для здоров'я корів, споживачів та планети ".
Вживання бур’янів корисно для клімату
Добре для планети? Трав’яні корови виробляють на третину менше метану, який є потужним парниковим газом. Харчуючись зерновими культурами, зокрема кукурудзою, мікробна екосистема шлунків корови модифікована і спричинює виробництво цих газів. Словом, чим більше поганого жиру вона виробляє, тим більше метану виробляє корова. Це дослідження, проведені командою Bleu blanc coeur та визнані ООН, які це демонструють.
"Додана вартість на рівні розподілу буде заохочувати частіше водити корів на траву", додає Крістоф Войвенел. "Може бути певне маркування", думає Філіп Коллін зі свого боку. Чи будуть міністерства охорони здоров’я та сільського господарства спільно працювати над створенням таких ланцюгів? Можливо. На даний момент ні ті, ні інші не змогли відповісти на наші запитання з цього приводу.
Читайте також: Приховане обличчя молочної галузі: витрати на суспільство 7,1 мільярда євро
Примітки
[1] Кетрін Хурто є членом продовольчої команди та працює в межах Agrocampus Ouest (підрозділ Пегази: фізіологія, довкілля, генетика для тварин та системи розведення).
[2] 48% виробників молока розташовані в районах Нормандії, Бретані та Пеї-де-Луара. А в трьох регіонах є понад 400 000 корів молочного віку кожна.
[3] У цьому випадку співвідношення O6/O3 4,3.
[4] У цьому випадку молоко пропонує дуже респектабельне співвідношення O6/O3: 2,13, див. Цей приклад, взятий із експерименту, проведеного спільно INRA та тваринницьким інститутом, на вибірці з 38 ферм. Молочні продукти, розповсюджені по території Франції.
[5] На додаток до кращої харчової якості, спричиненої високим рівнем випасу, молоко, вироблене відповідно до специфікацій органічного землеробства, має нижчі рівні фітосанітарних продуктів, ніж молоко звичайного землеробства. З цього приводу дивіться звіт Технічного інституту органічного сільського господарства щодо покращення якості органічного молока, виробленого в 2010 році Ельзою Бігнон.
[6] Джерело: Le monde, інтерв’ю, опубліковане напередодні сільськогосподарського шоу.