Чому непереносимість глютену часто є також молочними продуктами

58% людей з непереносимістю глютену також мають непереносимість тваринного молока згідно з тридцятьма свідченнями, зібраними для написання різних статей у цьому блозі. Це дуже приблизна ймовірність (це не масштабне дослідження!) Тим не менше показує, що зв'язок між клейковиною та молоком сильна.

Чому ця подвійна чутливість до глютену/молока ?

Це питання, яке мені регулярно задають. У разі непереносимості глютену або гіперчутливості слизова оболонка тонкої кишки пошкоджена, а травлення, як правило, утруднене. Целіакія характеризується:

запалення кишечника зі зниженим всмоктуванням поживних речовин.
кишкова пористість, яка незвично дозволяє надмірно проходити надмірну кількість харчового білка -> ми говоримо про гіперпроникність тонкої кишки.

Внаслідок цих порушень травлення інші проблеми, крім глютену, можуть бути проблемою. Це стосується молока тварин, їжі, яка важко засвоюється з двох причин:

Лактоза, цукор у молоці, вимагає засвоєння лактази. Однак у Франції від 20 до 50% дорослих мають лише 10% початкового виробництва лактази! Синтез цього ферменту з часом зменшується, особливо якщо ви рідко вживаєте молочні продукти. Насправді непереносимість лактози вражає більше людей на півдні Франції, ніж на півночі, оскільки ми традиційно їмо менше страв на основі молока ...
Казеїни, великий молочний білок, дуже дратують кишечник, зокрема коров’яче (овече та козяче молоко теж, але трохи менше). Коли кишечник дуже пористий, казеїни, як правило, проходять кишковий бар’єр без попередження. Ця чутливість до білків молока може в довгостроковій перспективі створити сприятливий ґрунт для остеопорозу ...

Якщо ви не впевнені, яка лактоза чи казеїн вас турбують, ці поради можуть допомогти:

Лактоза в основному присутня в молоці, плавлених сирах та йогуртах. Дозрілі сири майже не містять більше ... Масло теж.
Казеїни містяться у всіх молочних продуктах, але не в маслі.

Це чутливість до життя ?

На жаль, при непереносимості лактози важко відновити вироблення лактази в організмі! Що стосується молочних білків, іноді чутливість є тимчасовою і пов’язана з деградацією кишкової стінки. Людина, яка виявляє свою непереносимість або чутливість до глютену і дотримується дієти, яка виключає цей білок, поступово отримає комфорт у травленні. Кишечник повільно відновлюється, а порушення всмоктування зменшується. Ось чому людям, які сідають на безглютенову дієту для полегшення травлення, часто рекомендують також деякий час уникати тваринних молочних продуктів. Це полягає в тому, щоб кишечник знаходився в стані спокою і допомагав "нормалізуватися". Спроба відновити молочні продукти може бути зроблена пізніше.

На закінчення, цей блог уникає молочних продуктів у більшості рецептів. Але якщо у вас немає проблем із травленням з цього боку, раджу продовжувати (розумне) споживання вершкового масла, вершків або сиру !

Ще одна стаття, яка може зацікавити вас непереносимістю молока: дієта без молока або ризик дефіциту кальцію