Чому Палео не є низьким вмістом вуглеводів

  • ПРО НАДЖУ
  • ОНЛАЙН-КУРСИ
    • УСПІХНИЙ БЕЗАЛЕРГІЙНИЙ КУРС!
    • Харчування
    • ВСТАВИТИ ПЕРЕБУДОВКУ
    • СКОРОЧНІ СОКИ
    • ЕМОЦІЙНИЙ ІНТЕЛЕКТ
    • ГІСТАМІНОВА НЕПОРУЧНІСТЬ
  • КОУЧИНГ

    • чому

    Чому Палео не є (лише) низьким вмістом вуглеводів

    Ця тема горіла на моїх нігтях кілька тижнів, тому що думка, що палео слід прирівнювати до низького вмісту вуглеводів, переслідує багато блогів на палеосцені. DGE представлений як глухий ліс, оскільки він рекомендує 65% щоденного споживання енергії з вуглеводів, не згадуючи, що це насправді розподіл поживних речовин, який природно існує і діє в нашому світі. Залишається з'ясувати, чи слід отримувати цю енергію з "доброго цільного зерна" (ні!), Але в основному немає нічого поганого в розподілі поживних речовин, оскільки біологія людини дає широкий спектр, з яким люди живуть добре і здорово може.

    Багато людей також приїжджають до Палео про велику тему схуднення, і низький вміст вуглеводів особливо корисний у цій галузі. Тим не менше, є також багато спортсменів та людей з певними захворюваннями (щитовидна залоза) та умовами життя (вагітність), яким Палео корисний, але дієта з низьким вмістом вуглеводів не є.

    Що таке Палео?

    Палео стосується натуральної їжі та уникання деяких продуктів, яких наші предки в товаристві мисливців-збирачів не знали або які потрапили до нашого меню у більшій кількості лише з початком сільського господарства 10 000 років тому. Отже, при палео дієті свідомо уникають зернових та псевдозернових, бобових, молока та молочних продуктів та, звичайно, промислового цукру. Ми не мали навіть останніх на своїх столах до середини 19 століття.

    Ми отримали знання про те, якою може бути палеолітична (коротко: палео) дієта з археологічних досліджень, а також із спостережень та наукових записів товариств мисливців-збирачів, що живуть сьогодні та в минулому.

    Пошук "оптимального розподілу поживних речовин"

    Вже класика наукової літератури Палео Ітона і Коннера намагається визначити розподіл палеолітичних поживних речовин для людини з деякими ключовими даними та деякими припущеннями з боку авторів [1].

    Ітон та ін. виявили, що більшість товариств мисливців-збирачів, які вижили у другій половині 20 століття, перебувають удома в напівтропічних внутрішніх регіонах і отримують від 50 до 80% (за вагою!) Їжі з рослинної їжі. Зокрема, слід назвати хадза (80%),! Кунг (63%) і ≠ каде (80%), а також бушмени калахарі (58%).

    Інші люди, які живуть у менш теплому кліматі та екологічному середовищі, природно організовують своє харчування по-різному. Австралійські аборигени в країні Арнем (Північна Австралія), які отримують лише близько 25% їжі з рослин, - це така ж частина її, як і багато цитовані ескімоси, які змогли отримувати менше 10% свого раціону з рослинної їжі. Обидва вони харчуються здебільшого рибою та морськими тваринами.

    Отже, ми бачимо, що серед первісних народів, які увійшли в 20 століття, вже можна спостерігати широкий спектр можливих джерел поживних речовин.

    Ітон і Коннер нарешті обчислюють розподіл макроелементів для ("фіктивного" середнього) мисливців та збирачів, які отримують 35% їжі з продуктів тваринного походження (дичини, а не риби) та 65% з рослинних продуктів. За допомогою цих розрахунків вони приходять до висновку, що 50% енергії з (333,6г) вуглеводів, 38% з білків (Дичина (29%) та овочі (10%)) і 10% від жиру можна виграти.

    Зображення: Ітон і Коннер, "Палеолітичне харчування: врахування його природи та сучасних наслідків" (1985)

    Навіть при дієті на 2000 ккал, це 1000 ккал або. 250 г вуглеводів, тож навіть за цих припущень більше, ніж те, що ми сьогодні розуміємо як низьковуглеводне. Залежно від географічного розташування, частка рослинної їжі була ще вищою, тобто частка вуглеводів також буде вищою в тропічному кліматі.

    Звичайно, я не забуваю, що він був значно нижчим у кліматичних зонах, які знаходяться далі від екватора і які, природно, дають мало рослинної їжі.

    Приблизно через 15 років, у 2000 р., Науковий хрещений батько палео-дієти д-р. Лорен Корден разом з іншими вченими повернувся до цього дослідження [2]. Використовуючи «Етнографічний атлас» Джорджа Мердока, він вивчає дані про 229 товариств мисливців-збирачів, щоб підрахувати ймовірний розподіл макроелементів, для якого люди генетично сконструйовані. Благородна мета.

    Кордейн та ін. прийшли до висновку, що "коли та де це було екологічно можливо", 45-65% споживання енергії покривалося їжею тваринного походження. "Там написано лише 14% обстежених народів, які отримували понад 50% їжі з рослинних джерел". Це 32 народи, хоча треба сказати, що ще 30 народів отримують понад 46% із рослинної їжі. (З паперу не видно позначки 50%. Тому мені цікаво, чому вона була встановлена ​​в тексті, хоча розподіл класів різний?)

    Л. Кордейн, Дж. Міллер та С. Ітон, “Коефіцієнти існування рослин і тварин та оцінки енергії макроелементів у всесвітній дієті мисливців-збирачів” (2000)

    Тому діапазон розподілу джерел поживних речовин дуже великий. Мешканці тундри природно більше прихильні до їжі тварин, ніж мешканці тропічних лугів.

    У цьому дослідженні також була розроблена модель, яка не включає можливі крайнощі харчування (лише тваринна їжа або майже виключно рослини). Натомість покладається на розрахований розподіл поживних речовин, який охоплює більшість (58%) колоній, що досліджуються, і приходить до висновку, що між 110 г та 200 г вуглеводів - це все (19-40% білка та 23-58% жиру). Поля, безумовно, зросли б (крім білка), якби були враховані також решта 42% товариств мисливців-збирачів, але це не було предметом моделі тут.

    Висновок

    Наші предки та первісні народи, які живуть і сьогодні, отримують їжу з того, що пропонує їм природа. Риба, м’ясо дичини, фрукти, коріння, насіння, горіхи, зелене листя і навіть квіти служать джерелом їжі. Якщо природа дозволяє (або змушує) це, споживається їжа з тваринних джерел, в центрі уваги дичина та риба.

    «Як показують нечисленні докладні етнографічні дані, склад раціону значно варіюється в залежності від окремих мисливців та збирачів, починаючи від майже виключно тваринної їжі і закінчуючи їжею, заснованою головним чином на рослинних ресурсах. Загалом, харчова поведінка доісторичної людини та поведінки її предків-плейстоценів є дуже гнучкою. За винятком акценту на високоенергетичну, багату на поживні речовини їжу, відсутність спеціалізації у певних продуктах харчування, характерне співвідношення рослин і тварин або певний розподіл макроелементів. Відповідно, неможливо зробити емпірично засновану заяву про те, як було детально розроблено "харчування кам'яного віку", яке часто поширюється як "відповідне виду". [3]

    Через сезонні та регіональні умови корінні жителі навряд чи матимуть вибір між низьким або високим вмістом вуглеводів, але вдаються до того, що пропонує їм природа. У теплих регіонах це переважно рослинна їжа, яка також може бути багата вуглеводами (коріння, фрукти тощо). Те саме може бути можливим для людей за межами 40-ї паралелі півночі та півдня протягом літніх місяців.

    Це не означає, що дієта, заснована на принципах Палео, тобто максимально натуральна їжа, не є виправданою, а лише показує, що розподіл поживних речовин, який є індивідуально розумним, може піддаватися дуже широкому діапазону.

    Дієта з низьким вмістом вуглеводів має своє значення та призначення в області схуднення, а також як терапевтичний спосіб лікування деяких захворювань. Але це лише невеликий компонент і одна з можливих форм палео-дієти.

    вірчі грамоти

    [1] S.B.M.D. Eaton і M.P.D. Konner, "Палеолітичне харчування: врахування його природи та сучасних наслідків", N. Engl. J. Med., Vol. 312, No 5, с. 283-289, 1985.

    [2] Л. Корден, Дж. Міллер та С. Ітон, "Коефіцієнти існування рослин і тварин та оцінки енергії макроелементів у всесвітній дієті мисливців-збирачів", Am. J. ..., 2000.

    [3] А. Штроле, М. Волтерс та А. Хан, “[Харчування людини в контексті еволюційної медицини].”, Відень. Клін.Воченшр., Вип. 121, No 5-6, с. 173-87, січень 2009 р.