Чому рідина в кокосових горіхах не є кокосовим молоком
Андреа М. Траутманн Опубліковано 12 серпня 2018 р. Оновлено 5 грудня 2018 р
Поширена помилкова думка, що кокосове молоко можна просто пити прямо з кокосового горіха. Якщо відкрити кокос, з нього витікає лише вода. У цьому дописі ви дізнаєтеся, звідки насправді береться кокосове молоко, різницю між кокосовим молоком та кокосовою водою та чому кокосові пальми спочатку зберігають стільки води в кокосових горіхах.
Усі бачили на своїх літніх канікулах, брошурах для подорожей чи у фільмах, як люди із задоволенням п’ють соломинку із свіжовідкритого кокосового горіха. Багато хто думає, що освіжаючим напоєм є бажане кокосове молоко. Зрештою, на упаковках, наприклад, кокосових горіхів, ви знову і знову бачите, як біле молоко тече безпосередньо з відкритого кокосового горіха. Однак якщо ви самі відкриєте кокос, поруч із білою м’якоттю ви знайдете лише чисту воду. Деякі кокосові горіхи навіть зовсім не містять рідини. Від популярного кокосового молока немає ні сліду.
Велике скупчення чистої води, як у кокосових горіхах, дуже незвичне в цій формі в ботаніці. Рослини зазвичай зберігають воду в клітинах стебла, листя, плодів або інших частин рослин. У кокосових горіхах, навпаки, вода вільно плаває навколо у більших кількостях поза клітинами, подібно до ємності з водою. Але як щодо води в кокосовому горісі? А звідки береться кокосове молоко, як не безпосередньо з кокосового горіха?
Кокосову воду часто плутають з кокосовим молоком
Здебільшого прозора до злегка помутніла вода, яка витікає з кокосового горіха при його відкритті, називається кокосовою водою. Його часто плутають з білим кокосовим молоком, але воно таке ж здорове. Кокосова вода на смак солодка і вважається джерелом енергії. Крім калорій, він містить багато цінних вітамінів і мінералів.
Але безліч поживних речовин у кокосовій воді не лише забезпечує нам, людину, великою кількістю енергії. Кокосові пальми зберігають у «горіхах» великі запаси поживних речовин, щоб забезпечити своє потомство. З ботанічної точки зору кокос - це зовсім не горіх, а кісточковий плід, схожий на кісточки вишні. Він складається з декількох шарів і містить крихітну розсаду, яку навряд чи видно при відкритті кокосового горіха. Біла м’якоть і прозора вода служать запасом поживних речовин для розсади пальм. Нащадки пальм отримують усі необхідні для проростання поживні речовини, такі як амінокислоти, цукор, кальцій, вітамін С та рослинні гормони, з кокосової води. Нове покоління пальм оптимально забезпечується їжею, коли вона формує перші зелені листки і починає рости.
Як тільки кокос проростає, розсада просвердлює один із трьох пророслих отворів, які можна визнати типовими трьома точками на шкаралупі. Отвір, через яке проростає саджанець пальми, стає все м’якшим і м’якшим, тоді як дві інші лунки тверднуть. Тому м’якший отвір у кокосовому горісі зазвичай відкривають, щоб полегшити дістатися до солодкої кокосової води.
Однак, чим стигліший кокос, тим менше води він містить. Як тільки пальма проросте, саджанець продовжує набрякати і з часом заповнює весь простір кокосового горіха. Тому в тропічних країнах зелені та незрілі плоди кокосового горіха збирають, щоб отримати якомога більше кокосової води як замінник питної води.
Кокосова вода як замінник питної води та вулична їжа
Кокосова вода використовується як замінник питної води в тропіках. На таких островах, як Молукські острови, кокосові горіхи навіть вважаються одним з найважливіших джерел води. Зелені молоді кокосові горіхи містять велику кількість кокосової води. Поки кокосові плоди закриті, кокосова вода залишається без мікробів і тому ідеально підходить як питна вода. Один горіх може забезпечити до одного літра води. Приблизно трьох-п’яти кокосових горіхів на день достатньо, щоб забезпечити дорослу людину необхідною кількістю рідини. У жарких тропіках освіжаюча кокосова вода є популярним засобом для спраги. Незрілі плоди кокосового горіха часто пропонують готовими до вживання з соломкою як вуличну їжу. Але звідки береться кокосове молоко?
Кокосове молоко виготовляється машиною!
Смачне кокосове молоко отримують не безпосередньо з кокосового горіха, а готують з білої м’якоті. М’якоть очищають від шкірки, ріжуть на невеликі шматочки і пюрируют з невеликою кількістю води в блендері. Потім суміш пресується і здорове кокосове молоко готове. У випадку домашнього кокосового молока жирність молока повільно осідає на поверхні через добу. Якщо знежирити кокосовий жир, таким чином отримують кокосові вершки, жир знову перемішують, струшуючи його. Кокосове молоко дуже поживне і наповнене важливими мінералами та мікроелементами. Він містить: кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, йод, марганець, цинк та вітаміни В6, С та Е.