Чому скумбрія є однією з найбільш здорових риб
Мартін Левіцький | 24 червня 2019 р., 17:53
Сьомга з її рожевим кольором - найпопулярніша харчова риба німців. Скумбрія займає дев'яте місце. Зовсім помилково, - каже наш фахівець з харчування. Прочитайте тут, що робить скумбрію однією з найбільш корисних для вживання риби.
Коли в цій країні подають рибу, це переважно лосось. За даними німецького інформаційного центру риби, на нього припадає майже 20 відсотків споживання риби в Німеччині. Далі слідує минтай Аляска, оселедець, тунець, форель та тріска - це наші п’ять найпопулярніших видів риб. Скумбрія слід далеко позаду.
Що робить скумбрію такою здоровою?
З точки зору здоров'я, 30-50 сантиметрових риб, що навчаються, абсолютно несправедливо відкинуто, каже дієтолог проф. Ніколай Ворм: «Скумбрія є однією з жирних морських риб, тому в ній багато корисних омега-3 жирних кислот. Білок має високу якість і містить багато вітаміну D, а також різні інші вітаміни та мінерали ". Наприклад, їх вміст вітаміну А особливо високий: важливий для здорових очей, шкіри та слизових оболонок. Крім того, макрель, маючи приблизно 20 відсотків білка, є чудовим джерелом білка, що робить її особливо цікавою для спортсменів.
За словами професора Ворм, скумбрія, дикий лосось та оселедець - це риба з найвищим рівнем омега-3. Що стосується лосося, то тут важлива «гра». Вирощений лосось часто годують гіршими зерновими кормами і не містять стільки омега-3 жирних кислот, як лосось із диких вод.
Однак частка омега-3 жирних кислот у скумбрії також дуже коливається. Залежно від сезону, скумбрія може мати від трьох до 30 відсотків жиру. Він найжирніший восени, коли він підготувався до зимівлі в глибоких водах, - і худший на початку літа відразу після нересту.
Як дізнатися, чи скумбрія жирна?
З цілою рибою ви можете визначити за повним обсягом приблизно 30-50 сантиметрів великих екземплярів. Перш за все, ви можете його також скуштувати. Професор Черв'як: «На смак він більш жирний, жирний. Ви можете визначити різницю в консистенції, наприклад, між нежирним та жирним кварком ». З обробленою рибою, такою як рибні консерви, важко відрізнити різницю.
Хіба жирна скумбрія не є калорійною бомбою?
На перший погляд, високий вміст жиру робить скумбрію багатою калорій. Однак, на думку експерта з питань харчування, слід врахувати щось дуже важливе. В обговоренні калорій важливо, щоб "така жирна їжа, як скумбрія, довше тримала вас ситими і, можливо, сприяла тому, що ви споживали менше калорій в кінці дня". Не слід просто розглядати калорії як калорії, не одночасно оцінюючи ефект ситості: жирна їжа змушує вас почуватись краще і сприяє тому, що ви в цілому їсте менше.
Який найкращий спосіб їсти скумбрію?
Професор Ворм завжди воліє свіжу їжу і часто їсть скумбрію "Stecklfisch" - на шпажках і смажених на паличці. Що стосується упакованої їжі, ви не знаєте, які частинки виділяються в їжу - чи в пластиковій упаковці, чи в консервованих продуктах з алюмінію. Звичайно, упаковки не завжди можна уникнути, але загалом слід віддавати перевагу свіжим та нерозфасованим продуктам - включаючи рибу.
На що слід звернути увагу при покупці?
Як і у випадку з усією морською рибою та фруктами, при купівлі скумбрії слід звертати увагу на стійкий риболовлю. Особливо корисною є печатка MSC Ради морського управління. Це присуджується лише в тому випадку, якщо запас риби, про яку йде мова, знаходиться в хорошому стані, наслідки риболовлі на екосистему не надто великі і існує відповідна реакція на коливання запасів. Лише тоді, коли промисел підтвердив ці критерії в процесі інтенсивного випробування, він сертифікується MSC.
Наприклад, рибалки на скумбрію на північному сході Атлантики з Ірландії, Данії, Швеції, Великобританії, Нідерландів, Норвегії, Ісландії та Фарерських островів на початку 2019 року втратили синю печатку MSC для стійкого рибальства. "Згідно з останніми даними Міжнародної ради з вивчення моря (ICES), запас скумбрії в північно-східній частині Атлантики опустився нижче свого стабільного мінімального розміру запасу", - пояснює MSC своє рішення.
Однак, зокрема у випадку з консервованою продукцією, печатка може залишатися в обігу місяцями пізніше на скумбрії, яка була сертифікована до рішення MSC. Оскільки цього не можна скасувати, це не свідомий обман споживача. Зрештою, решта сертифікованих продуктів зникає лише тоді, коли їх продають.