Чому слід їсти ферментовану їжу
Як ми знаємо давно, оброблені харчові продукти надзвичайно оброблені та шкідливі для нашого здоров’я. Тому природно заново відкрити кулінарні практики наших предків, включаючи лакто-бродіння.
Цей процес перетворює цукру в молочну кислоту під дією певних бактерій (лактококів, лактобактерій та стрептококів). Ми вже знали кілька продуктів з ферментованим лактоном, таких як йогурт або квашена капуста, але чи знаєте ви, що цей процес можна використовувати для багатьох інших продуктів.
Збереження, яке триває довго
Однією з основних причин самостійного приготування ферментованих або лакто-ферментованих продуктів є те, що вони мають набагато більший термін придатності. На той час холодильників або морозильних камер не існувало, як і "пастеризації", тому це був простий спосіб отримати довговічні консерви.
Лактоферментація залежить від дії цвілі, дріжджів та молочнокислих бактерій. Бродіння та цвіль у продуктах харчування часто пов’язані неправильно. Однак дія бактерій тут дозволяє надовго зберегти всі харчові якості їжі. Навіть зберігаючи при кімнатній температурі, продукти, що ферментують лакто, можна зберігати принаймні рік.
Краще засвоєння поживних речовин
Ферментовані продукти сповнені користі для вашого організму, однією з його численних переваг є покращення біодоступності мінералів організмом. Підкислення харчових продуктів справді зробило б їх мінерали більш розчинними, ні приготовленими, ні справді сирими; ці продукти є "живими" продуктами
На відміну від більш «традиційних» методів консервування: таких як сушка, стерилізація або заморожування, лактоферментація не погіршує жодної харчової властивості їжі. Зовсім навпаки! Це чітко покращує рівень вітамінів та ферментів.
Хорошим прикладом є залізо: молочна кислота в цих продуктах збільшує кількість розчинних молекул заліза. Недавні дослідники також виявили більш високий рівень вітаміну С, В6 і В12 в лакто-ферментованих овочах порівняно з їх природними аналогами.
Більше економії та менше витрат: дует-переможець !
Вам потрібно лише кілька інгредієнтів. Трохи води, солі і чиста банка. Він повинен бути добре продезінфікований, не соромтеся використовувати 90% спирт для очищення вашої банки. Цей спосіб консервації дозволяє зберігати овочі з саду, крім морозильної камери або консервованих вдома. Результати: Менше відходів і гаманець, на якому написано спасибі !
Ваш кишечник буде в захваті
Лакто-ферментована їжа багата на пробіотики, ви знаєте ті кишкові бактерії, які бажають нам добра. Вони допомагають травленню, а також підтримці кишкової флори.
Ці пробіотики цікавіші за продані в аптеках, оскільки мають певні переваги. Вони набагато різноманітніші, їх подають з клітковиною (отже, пребіотики) і набагато дешевше.
Деякі ферментовані продукти
Квашена капуста: безсумнівно, найвідоміша з лакто-ферментованих страв. Заквашування надає капусті важливих вітамінних якостей.
Кефір: цей напій із незліченною користю для здоров’я отримується шляхом бродіння зерен кефіру в молоці, воді або фруктовому соку
Місо: ця ферментована соєва паста займає чільне місце в азіатській дієті. Він має багато переваг для здоров’я, включаючи протиракову дію.
Цукати лимона: за цією оманливою назвою стоять насправді лакто-ферментовані лимони, які часто використовуються в середземноморській кухні.