Чому слід садити капусту; Лист доктора Віллема
Чому слід садити капусту
"Ви знаєте, як садити капусту, модно, модно ..."
Хто не наспівував цієї дитячої пісні ?
Однак найменше, що ми можемо сказати, це те, що ці овочі, безумовно, не входять до числа улюблених страв французів !
Для одних м’яка, не вистачає витонченості для інших, капусту та її двоюрідних братів часто ігнорують, іноді навіть зневажають.
Не дарма з нею пов’язано так багато принизливих виразів: «зробити свою капусту чимось жирною», «качан капусти», «колоски цвітної капусти» (Генсбург), «щоб у капусті нічого не було», « Потрапити в капусту комусь "," взяти капусту "," бути в капусті "тощо.
Капуста є частиною сімейства овочів, що називається хрестоцвіті, термін, що використовується для позначення хрестоподібної форми квітів, вироблених цими рослинами для розмноження: брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста, капуста тощо, що походять безпосередньо від дикої капусти. Дійсно, саме з цієї рослини (Brassica oleracea), яка все ще росте в дикій природі, люди одомашнили капусту і змусили руку еволюції.
Вирощувалась щонайменше 6000 років і тому, мабуть, найстаріша з наших овочів, раніше капуста була символом спокою та міцного здоров’я.
Як сказав Рабле в пригодах Пантагрюеля, "O que troys & quatre foys heureulx are ceulx qui plantant chous".
Величезні терапевтичні чесноти
Капуста містить багато захисних речовин:
- антиоксиданти, індоли, ізотіоціанати пригнічують ракові клітини
- мінеральні солі необхідний для балансу тканин.
- Провітамін AT, вітаміни B3 (ніацин), B6, B9, VS, К, U
- Солі калію, які стимулюють функція кишечника.
- З лізин, що сприяє ріст кісток, утворення колагену та антитіл та метаболізм вуглеводів
- мідь (Cu), асоційований з хлорофілом, сприяє розвитку асиміляція заліза (Fe): отже, вся капуста дорогоцінна антианемічний.
- сірка (S), який він містить, має визнану дію на жирна себорея шкіри.
- кальцію (Са) в основному присутній у листі зовнішньої поверхні (у 8 разів більше, ніж у серці). Кальцій з хрестоцвітів засвоюється організмом легше, ніж кальцій з молочних продуктів.
Існує більше 400 різновидів капусти, різних за формою, кольором, типом, що мають іноді дуже різні склади та властивості.
Всі ці сорти заслуговують на споживання заради їх користі для здоров’я
Найкраща здорова харчова брокколі
Сьогодні зірковий овоч будь-якої "здорової" дієти, брокколі давно відносно невідомий за межами країн походження, південної Італії та Греції.
Брокколі має ті ж фітохімічні характеристики, що і інші капусти, але в більш концентрованій пропорції.
З поживної точки зору, брокколі є безумовно найкращим джерелом сульфорафан, ця молекула дозволяє запобігають утворенню пухлини, з обмежити ріст ракових клітин і сприяти їх самознищенню.
Ця здатність спричиняти загибель ракових клітин спостерігалася також при інших типах пухлин, таких як товста кишка та простата, а також при гострому лімфобластному лейкозі.
Брокколі також дуже добре наділений вітаміни B9, C, K, каротин і багатий мінеральними солями: кальцієм (Ca), фосфором (P), сіркою (S), калієм (K), залізом (Fe). Він приносить багато хлорофілу.
Його внесок у волокна високий робить його цінним проти холестерину та запобігання раку товстої кишки. Це проносне, сечогінний засіб.
Він містить більше ніж білка ніж більшість овочів.
Він містить лютеїн і зеаксантин, два антиоксидантні сполуки які захищають від двох захворювань ока, дегенерації жовтої плями та катаракти.
Структури споживання
Ми збираємо брокколі до розпускання її квітів.
Шукайте тверду, добре забарвлену брокколі з компактними бутонами.
Його можна їсти сирим, як є, як занурення в закуски або в салат.
Голова брокколі вариться за лічені хвилини.
Приготоване, його використання дуже різноманітне: у вінегреті, у супі, у запіканках, у пюре, в омлеті або як супровід до макаронів ...
Зверніть увагу, що паростки брокколі містять у 20-40 разів більше сульфорафанів, ніж звичайна брокколі.
Цвітна капуста стимулює наші клітини
Цвітна капуста заслуговує на споживання більше, бо це дуже корисно.
Він містить менше кальцію (Са) і вітамінів А і К, ніж звичайна капуста, але більше фосфор (P), від залізо (Fe), від калію (K) та вітамін С.
Порція 200 г покриває всі наші потреби у вітаміні С, який стимулює імунну систему.
Цей хрестоцвіт також дуже добре наділений вітаміни групи В, зокрема у вітаміні В9: порція 200 г забезпечує 100% рекомендованої добової норми. Ось цей бере участь у виробництві всіх клітин нашого тіла, особливо рекомендується під час вагітності, щоб уникнути певних вад розвитку плода.
Це забезпечує волокна дуже ефективний для нормального кишкового транзиту.
Він призначений для дієт з низьким вмістом холестерину та натрію (Na).
Складні азотисті речовини, які називаються індолами, були виділені із цвітної капусти, яка має визнаний захисний ефект проти певних видів раку.
Структури споживання
Цвітну капусту їдять
- Сирі, в закусках, салати
- На пару або на пару він добре засвоюється і зберігає свої харчові якості
- Конфі (в оцті) у супроводі майонезу,
- Дрібно перемішайте його сирим і додайте до тіста пирога: діти будуть їсти його ні побаченим, ні відомим.
Брюссельська капуста, союзник ваших кісток
Цей сорт довгоколірної капусти, який, здається, був розроблений у Бельгії в 13 столітті, дуже багатий вітамінами A, B1, B і C.
Він містить цікаві кількості залізо (Fe), фосфор (P), калію (K) та магнію (Мг).
Як і всі хрестоцвіті, він мав би протиракові властивості (значна кількість сульфорафанів) та затримка старіння.
Для тих, хто уникає цього хрестоцвітого, але такого дорогоцінного, ось вагомий аргумент: цей овоч допомагає будувати міцні кістки і тримати їх довго !
Дійсно, він містить кальцію а також висока доза вітаміну К, необхідний для дозрівання остеокальцину, білка, що сприяє зв’язуванню кальцію в кістці. Порція 50 г, або п’ять-шість паростків, покриває всі наші потреби у вітаміні К.
Це також можливість скористатися його волокна, у вітамінах С і В, а також калії та фосфорі, необхідних поживних речовинах для нашої гарної форми.
Брюссельська капуста також має ефект:
- Детоксикація у разі впливу забруднюючих речовин .
- Заспокійливий засіб проти ревматичного болю,
- І це полегшує біль у шлунку та кишечнику.
Режими споживання:
Брюссельська капуста використовується як допоміжний овоч (зимовий овоч par excellence).
Перед приготуванням дайте капусті замочитись у воді з лимоном або оцтом протягом десяти хвилин (виведення паразитичних хробаків з культури).
Готування має бути дуже коротким, щоб капуста не стала пастоподібною: інакше сірка, що міститься в ній, зазнає різних змін, що ускладнює перетравлення.
Застосовується у варених супах, рагу.
Він чудово поєднується із крупами, тофу, м’ясом, смаженим на грилі, і особливо його слід вживати з сильно лужною їжею (наприклад, картоплею, каштаном).
Його також їдять в салатах.
Ця капуста - ні червоний марно !
Порівняно з іншими, червонокачанна капуста містить подвійні поліфеноли (потужні антиоксиданти), включаючи ціанідин, пігмент, який викликає його забарвлення.
Ці антиоксиданти допомогти організму захиститися від дегенеративних захворювань або захворювань, пов’язаних зі старінням.
З розрахунку на одну-дві порції 200 г на тиждень, червонокачанна капуста бере участь у профілактика раку підшлункової залози, легенів та молочної залози.
Готується в салаті, змішаному з ядрами волоських горіхів, апельсиновими сегментами, сиром Рокфор та шматочками яблук. В оксамитовому супі з картоплею та морквою він йде сам по собі !
Голова капуста: не плутати з капустою капуста
Ця категорія включає 2 капусти, які відрізняються не тільки за формою, ні за кольором:
- капуста з гладкими білими або червоними листям,
- Савойська капуста (савойська капуста) з пухирчастими або кучерявим листям, яку в Америці часто називають капустою, і її не слід плутати з європейською капустою, яка більше нагадує капусту, листову капусту без яблука.
Ця капуста багата на сірка (S), в солі калію (K), вітамін g, вітамін VS, фолієва кислота (B9).
Капуста Кабус містила б принцип противиразковий засіб, ймовірно вітамінний за своєю суттю, який іноді називають вітаміном U. Цей фактор заспокоює біль при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки і ефективний при різних диспептичних розладах: опік шлунка, грижа перерви, нудота, регургітація, гепато-жовчна диспепсія.
Структури споживання
Його можна їсти сирим: дрібно нарізати салат з іншими сирими овочами.
Або приготовані: тушковані з іншими овочами до картоплі, круп, риби або в супі.
Квашена капуста (лакто-ферментована) особливо багата молочною кислотою, яка має властивість виводити ендогенну молочну кислоту (що виробляється організмом під час м’язової діяльності).
У зовнішніх припарках головна капуста може лікувати рани або пошкодження шкіри всіх видів (гнійники, фурункули, вугрі, набряки, екзема, варикозне розширення вен, опіки тощо).
Пекінська капуста, "суперокисник"
Це рослина, яка вважається рідною для Китаю та Східної Азії.
В Азії зареєстровано понад тридцять різних сортів.
У класифікаціях існує велика плутанина. Найвідоміші сорти на Заході - Пе-Цай (Наппа) і Пак Чой (або Бок Чой).
Пекінська капуста - відмінне джерело вітаміну С, фолієвої кислоти (віт В9). Вітамін А, В6, кальцій (Са) і калій (К).
Якщо це дуже незначно щодо калорійного балансу, це з іншого боку велика вага бета-каротину, "супер антиоксидант". З насиченістю 2680 мкг на 100 г, це краще, ніж червоний перець і диня.
Ця речовина сприяє захистити нашу шкіру від шкідливого впливу вільних радикалів, сприяти загоєння і захистити наш зір. Це також актив для обмеження ризику серцево-судинних захворювань та раку.
Структури споживання
Ця капуста готується як брокколі. Однак для цього потрібно менше готувати.
Його можна їсти сирим або вареним (хрустким), в салатах або в рагу, маринованим або як гарнір.
Стебла можуть замінити селеру, а листя використовують як шпинат або мангольд.
Ця капуста доповнює супи та страви по-китайськи. Щоб оптимізувати його засвоєння, рекомендується вживати його з невеликою кількістю жиру.
Його також пасерують з беконом - знежиреним, якщо ви хочете обмежити додавання калорій - і грибами. Або використовуючи його великі зелені листя як папілоти навколо тріски, хека чи риби лососевого типу, перед тим, як приготувати їх на пару.
Кольрабі, проти тяги
Цей овоч, безперечно, корінним жителем північної Європи, був дуже популярним у 16 столітті. В основному культивується та споживається в Центральній та Східній Європі.
Це капуста найбагатша клітковиною, з вмістом 3,6 мг на 100 г. Тому воно швидко насичує і уникає тяги, тоді як його послаблюючі чесноти оживити кишковий транзит.
Це також найбагатший сорт Росії калію, мінерал, який також бореться із затримкою води, кальцій.
Листя містять вітамін А і Е.
Структури споживання
Кольрабі солодкий і хрусткий: він може замінити ріпу, селеру або сироїжку.
У Німеччині та Ельзасі його зазвичай використовують у квашеній капусті.
Його можна подавати як гарнір з овочів, включаючи в супи, рагу.
Сік використовується проти обмороження або може бути використаний для приготування грудного сиропу. Вибирайте гладку кольрабі. Занадто великий, він може бути волокнистим.
Сире, терте, заправлене вінегретом або змішане з салатами.
Він протримається 2 тижні в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті або в дуже холодному приміщенні.
Хрестоцвіті овочі є потужними протираковими препаратами
З усіх овочів, які їстівні для людей, хрестоцвіті овочі, мабуть, містять найбільше різноманіття молекул фітохімікати з протипухлинними властивостями.
Тому їх споживання пов'язане з меншим ризиком кількох видів раку: рак легенів, рак молочної залози, рак шлунково-кишкової системи (шлунок, товста кишка, пряма кишка) та рак передміхурової залози.
Дослідження показало, що китайські жінки, які споживають найбільше хрестоцвітних, бачать, що ризик розвитку раку молочної залози зменшується вдвічі порівняно з тими, хто не споживає або не вживає мало, незалежно від кількості споживаної сої
Крім кількох поліфенолів, хрестоцвіті овочі також мають високі концентрації глюкозинолати. Ці молекули здатні виділяти 2 класи сполук, що мають дуже сильні протипухлинна діяльність, ізотіоціанати та індоли.
Ті, у кого найбільше глюкозинолатів, - це брюссельська капуста, капуста хвоща, капуста і ріпа.
Я рекомендую свою книгу "Таємниця людей без раку" виданням Дофіна. Це перша книга, яка дає терапію 55 різних видів раку.
Це дорогоцінний документ, який не є капустяним листом, а саме нікчемний "папір" !