Чому слід уникати помідорів взимку ... і замінити їх ендівією
О-де-Франс виробляє його 165 000 тонн на рік: ендівія, яку також називають "цикорієм" або "перлиною півночі", є справжнім сезонним овочем, на відміну від томата, який виробляє в 20 разів більше парникових газів. влітку.
У той час як кількість ендівієрів дещо впала за останні роки в О-де-Франс, які є провідним світовим виробником попереду Нідерландів та Бельгії та забезпечують 95% свого виробництва у Франції, ендівія, відома як "зимовий помідор", має все, щоб догодити споживачам. У будь-якому випадку, йому немає чого заздрити зимовому помідору, який часто є м’яким і не має вітамінів та мінералів. Оскільки, якщо помідор є зірковим продуктом французів, зима просто не є його сезоном, на відміну від ендівії, яку можна їсти в сирому вигляді в салатах або готувати.ендівія з шинкою також є класикою сімейної кухні на півночі Франції.
Його сезон:
Ендівія вважається а зимовий салат. Але технікою «форсування» в льоху, у вологості, темряві та теплі, вона виробляється цілий рік.
Його історія:
Ендівія була створена в 1850 році з дикого цикорію головним садівником Бельгійського садівничого товариства. Звужений, цей цикорій під назвою “witloof” (білий лист по-фламандському) мав би бути названий ендівією в Парижі, 30 років потому, міським вигукувачем із Ле-Галлеса.
Його режим споживання:
Сирий, хрусткий і солодкий, його можна подавати як салат або поєднувати в багатьох стравах. Приготовлений, він приносить легку гіркоту страв, в яких він готується.
Її харчові якості:
Дуже багата водою та клітковиною, ендівія також містить багато корисних копалин та його внесок у вітамін С не є незначним.
Його вуглецева маса:
Як і інші овочі, вуглецева маса ендівії порівняно низька, оскільки вона важить лише 784 г на один кілограм продукту.
Вага вуглецю за рецептом Бернарда Жиске низький, він становить 678 г СО2 на місце, 60% цієї маси вуглецю надходить від Сен-Жака. Цей низькокалорійний рецепт, всього 311 калорій, забезпечує 14 г білка.
Щоб обмежити відходи:
У цьому рецепті ендівія не утворює великих відходів. Цукати апельсинів можуть бути результатом виробництва вичавленого апельсинового соку. Відповідальні кухарі звикли збирати апельсинові кірки, щоб готувати апельсини, цедру, варення або цукати. Гребінці є основними відходами без реальних рішень.