Чому темний шоколад корисний для печінки
Коли вміст какао перевищує 70%, шоколад має багато достоїнств.
Доктор Наталі Сапіро-Манукян
Опубліковано 21.11.2017 о 19:10, оновлено 22.11.2017 о 10:14
За нормою 6,7 кг шоколаду, який споживають на рік французи, наша країна посідає лише сьоме місце в Європі, відстаючи від Німеччини (де споживання подвоюється), Великобританії, Австрії, Данії, Бельгії та Фінляндії. Це все ще становить майже 382 000 тонн за 2016 рік. Крім того, дорослі французи споживають більше темного шоколаду, ніж їхні сусіди - 30%, проти лише 5% у Німеччині - і вони мають рацію, бо це єдиний, який справді корисний для здоров’я, за умови, що воно містить мінімум 70% какао.
Какао багате антиоксидантами, які допомагають боротися зі старінням клітин і запаленнями. Тому вміст какао в шоколаді є дуже важливим. Однак молочний шоколад містить його недостатньо - антиоксиданти містяться в слідових кількостях - а білий шоколад їх не містить, оскільки він створений на основі какао-масла, а не какао.
«Кажуть, що антиоксидантна здатність какао в чотири-п’ять разів більша, ніж у чорного чаю, в два-три рази більша, ніж у зеленого чаю. Це пояснюється наявністю поліфенолів, зокрема флавоноїдів, які повільніше виводяться і, отже, ефективніші довше, а також наявністю антоціанів з визнаними протипухлинними властивостями. Це також пояснюється багатством таких мінералів, як цинк (антиоксидант та імуностимулятор), мідь, яка, з першим, посилює дію основного для організму антиоксидантного ферменту (супероксиддисмутаза), селену, який активує фермент, що блокує вільні радикали у походження окислення (просочення пероксидаза) та марганцю, також протизапального ”, підтверджує д-р Франк Сеннінгер, дієтолог та автор“ Чеснот шоколаду ”(Éditions Jouvence).
Завдяки своєму багатству антиоксидантами какао є справжнім захисником печінки
Знаменита "атака печінки", яку неправильно приписують шоколаду, насправді пояснюється жирами, які у більшій кількості присутні в молочних та білих шоколадах. Якщо зловживати ними, вони уповільнюють спорожнення шлунка та викликають нудоту та блювоту. Вони все ще стимулюють роботу жовчного міхура і викликають біль у животі.
І навпаки, какао завдяки своєму багатству антиоксидантами є справжнім захисником печінки. Це вже було показано у здорових людей. Щойно він був протестований на людях, печінка яких хвора на вірусну інфекцію. «Люди, які постраждали від ВІЛ або вірусу гепатиту С, мають запалення і раніше старіють у своїй печінці. Ця погана функція печінки може перерости в цироз та рак печінки », - пояснюють проф. Філіп Согні (гепатолог лікарні Кочіна) та Патріція Каррієрі, епідеміолог Inserm, співавтори великого дослідження на цю тему.
"Чим частіше вживають какао, тим важливіший захисний вплив на печінку"
Професор Філіп Соні (гепатолог лікарні Кочін) та Патріція Каррієрі (епідеміолог Інсерму)«Таким чином, метою нашого дослідження було вивчити вплив споживання какао на функцію печінки у цих людей. Це пов’язано з тим, що антиоксиданти допомагають нам боротися із запаленнями в організмі, пов’язаними зі старінням та поганою роботою певних органів, зокрема печінки. Наше дослідження, засноване на клінічних та поведінкових даних 990 пацієнтів (з когорти ANRS HEPAVIH), продемонструвало, що ті, хто щодня вживав какао (через шоколад), мали на 40% менше ризику наявних аномальних значень ферментів печінки (відображення здоров'я печінки), що не є незначним. Для порівняння, споживання трьох і більше чашок кави на день пов’язане з приблизно третиною зменшення тяжкості захворювання печінки. Нарешті, ми продемонстрували взаємозв'язок "доза-реакція": це означає, що чим частіше споживання (до декількох разів на день), тим більший виявляється захисний ефект ".
Хороші новини для шанувальників какао. «Хоча нам не вдалося виміряти тип і кількість споживаного шоколаду, ми знаємо, що ефект пов’язаний з деякими поліфенолами - зокрема, епікатехіном - і що належне споживання темного шоколаду забезпечує ефективну дозу. Тридцять або сорок грамів темного шоколаду (70% і більше) на день - або три-чотири квадрати на день - можуть дозволити вам швидше отримувати дози поліфенолів з гепатопротекторним ефектом, не надто напружуючи калорії ".
Печінка - не єдиний орган, який отримує користь від сотень молекул, що забезпечуються какао. Це також корисно для захисту наших артерій, для розрідження крові, для боротьби з стійкістю клітин до інсуліну (переддіабету) і тому цікаве для серця як для мозку.
Невеликі недоліки
Скажу чесно, какао може створити проблему для деяких: «Його теобромін діє на діаметр судин і сприяє мігрені у людей, схильних до схильності. Крім того, люди, схильні до оксалатних каменів кальцію, повинні навчитися обходитися без шоколаду, занадто багатого оксалатом.
Врешті-решт, із нормою від 520 до 550 кілокалорій на 100 грамів шоколаду, ця їжа швидко нахиляє ваги з неправильного боку, якщо зловживати ними. І якщо деякі люди вважають, що вони прямо “залежні” від шоколаду, можливо, це пов’язано з наявністю теоброміну (що робить шоколад таким небезпечним для собак та котів), кофеїну та сальсолінолу, оскільки вони діють на дофамінові рецептори, що беруть участь у контурі задоволення. . Однак якщо задоволення від смаку шоколаду супроводжується вивільненням антистресових та антидепресантних ендорфінів, це все ще не заходить так далеко, щоб викликати справді звикання, як це відбувається з нікотином або наркотиками », - робить висновок доктор Сеннінгер.