Чому тенденція курячого сашими небезпечна
Незважаючи на те, що неможливо їсти сиру їжу в ресторанах, таких як суші або тартар, цей тип страв все ще перебуває в меншості. У Сполучених Штатах Америки деякі ресторани пропонують у цій області нову фірму - практично сире блюдо з курки, яке називається «куряче сашими» (куряче сашими). Це похідне від класичного сасімі з тунця або лосося, що зустрічається в японській кухні, як показано на фотографіях, розміщених в Instagram.
Явище, яке, таким чином, знайде своє походження в Японії, як пояснює сайт Food & Wine, першим, хто ставить під сумнів його небезпеку. Під питанням наявність бактерій, що спричиняють гастроентерит або більш-менш важке харчове отруєння, Campylobacter та Salmonella. Оскільки "куряче сашімі" часто готують, відварюючи або варивши курку не більше 10 секунд, недостатньо часу, щоб їх убити.
Сальмонели - це бактерії, які можуть бути присутніми в травному тракті ссавців (свиней, великої рогатої худоби) та птахів (домашня птиця), не маючи симптомів. Згідно з ANSES *, забруднення людини, як правило, відбувається через заражену їжу (переважно сиру їжу), але також через контакт із зараженими особами або тваринами.
Небезпека для тендітних людей
"Найчастіше задіяні продукти - це яйця та сирі або недостатньо термічно оброблені яєчні продукти, молочні продукти та недоварене м'ясо", - пояснює вона. Зараження цими бактеріями проявляється гострим гастроентеритом, який зазвичай усувається протягом декількох днів, але деякі люди можуть бути особливо чутливими, особливо ті, хто перебуває на антибіотикотерапії, і з ослабленою імунною системою.
"Інфекції бактеріями роду сальмонели є другою провідною причиною харчових захворювань в Європі", - додає ANSES. Натомість кампілобактер часто зустрічається на тушках птиці.
"Після забою ця бактерія, що міститься в травному тракті, може бути виявлена на шкірі птиці, але ніколи в м'язах", - говорить Міністерство сільського господарства.
Згідно з доповіддю Європейського управління з безпеки харчових продуктів за 2008 рік, в Європейському Союзі близько 75% тушок курей забруднені кампілобактерами. Ця бактерія не дуже стійка до холоду та тепла, але її потрапляння всередину може спричинити кампілобактеріоз, відносно часті хвороби, "із понад 300 випадків на мільйон жителів на рік у Франції".
Необхідні запобіжні заходи
Для цієї патології характерний гострий ентерит (діарея, біль у животі, кров’янистий стілець, лихоманка, головний біль, блювота), спричинений кишковою інфекцією. Однак вони, як правило, доброякісні, але люди зі слабкою імунною системою (після лікування або хвороби, літні люди, вагітні жінки) можуть бути більш чутливими до них.
"Симптоми з'являються через 1 - 10 днів після забруднення, і інфекція часто заживає спонтанно через 7 - 20 днів, але в більш важких випадках у слабких людей можна лікувати антибіотиками", додає Міністерство сільського господарства. Тому в липні минулого року міністерство охорони здоров'я Японії видало попередження, що вживання сирої курятини становить серйозний ризик харчового отруєння і попросило ресторани готувати м'ясо принаймні до 75 °.
"Куряче сашими зазвичай вирізають із внутрішньої грудки курки, що несе найменший ризик зараження сальмонелою. Однак деякі ресторани, вирізані з стегон, печінки або зовнішньої грудей, де бактерії можуть бути більш поширеними", також підкреслює Food & Винний сайт.
Ось чому опитані експерти рекомендують завжди запитувати походження цих шматків м’яса, перш ніж їх споживати.
Зауважте, що ризик неоднаковий у класичних суші, оскільки стосовно сирої риби мікроби, які найімовірніше занедужають людину, є паразитами. Однак певні заходи дозволяють обмежити ризик паразитів перед споживанням, як визначено Харчовою обсерваторією: евісцерація, холодний ланцюг (що перешкоджає розвитку паразита) і заморожування (при -20 ° принаймні 24 год).
Загалом можна вжити запобіжних заходів проти цих бактерій, поважаючи холодний ланцюг та миючи руки, стільниці та посуд після контакту з сирою їжею, щоб уникнути забруднення. Також рекомендується тримати сиру їжу окремо від інших і, звичайно, готувати або розігрівати сиру їжу тваринного походження або готові страви вище 65 ° C.
* Національне агентство з безпеки харчових продуктів та навколишнього середовища
і робота