Чому томати іноді мають смак риби?

Помідори випускаються не тільки в різних кольорах, але й у різноманітних смаках: від солодкого та м’якого до сильного та гострого. А в деяких випадках червоні фрукти навіть мають смак риби. Існує безліч можливих причин цього явища в Інтернеті, про які ми докладніше поговоримо в цій статті.

Аквапоніка

Той, хто задається питанням, чому помідори можуть мати смак риби, рано чи пізно натрапить на те, що відоме як "аквапоніка". Це процес, який поєднує вирощування риби з вирощуванням корисних рослин. Для аквапоніки окуня зазвичай розводять одночасно з овочами, а рибну воду передають рослинам. Однак перед цим він очищається за допомогою двох типів фільтрів:

Фільтри для твердих речовин (наприклад, виділення)
залишки амонію у воді
Біофільтр: амоній перетворюється на нітрат
Трансформація за допомогою мікроорганізмів

Після очищення води вона передається посівам. Вони в свою чергу отримують вигоду від нітрату, який він містить, який діє як добриво. Рослини поглинають воду та містяться в ній поживні речовини, а решту виводять у вигляді водяної пари через листя. Це, в свою чергу, конденсується і подається назад у рибні резервуари. Тому цілком очевидно, що рибна вода надає помідорам рибного смаку, але ця теза ще не підтверджена. Інакше йде справа з численними перевагами аквапоніки, адже вони говорять самі за себе:

стійкий
менший витрата води
відсутність штучних добрив
“Виграй перемогу” для риби та рослин

Психологічне сприйняття

Перед трапезою відбувається розмова
серед іншого говориться про рибу
є помідори
Мозок зв'язує розмову з помідорами
Помідори можна сприймати як рибні

Неправильне зберігання

Правильне зберігання помідорів має важливе значення не тільки для терміну їх зберігання, але і для їх смаку. Помідори найкраще зберігати при температурі від 12 до 16 градусів, де місце повинно бути якомога повітрянішим, темним і без прямих сонячних променів. Висока вологість не менш важлива. За цих умов помідори не тільки зберігають смак, але й вітаміни, а також мають тривалий термін зберігання. Якщо плоди зберігаються неправильно, наприклад, у холодильнику, смакові ферменти можуть змінитися. Тому на смак помідорів впливають також зміни атмосфери:

занадто холодно
занадто теплий
душно
занадто вологий

Змінюючи смакові ферменти, помідори можуть мати смак або навіть смак риби. Зберігання помідорів та риби разом також може забезпечити цей «смаковий досвід». Тому бажано не зберігати червоні фрукти разом з рибою.

До речі: помідори в будь-якому випадку слід тримати ізольовані. Оскільки вітамінні кульки містять газ дозрівання етилен, який прискорює як власний процес дозрівання та гниття, так і сусідніх фруктів та овочів.

Інші цікаві смаки томатів

Томати на смак нагадують метал

Іноді помідори мають легкий металевий смак. В основному це стосується готових консервованих продуктів, таких як нарізані помідори та томатний соус. Однак цей небажаний смак може виникнути і під час варіння: з одного боку, коли помідори закипають, а з іншого - при використанні металевих каструль та сковорідок. Однак смак металу можна запобігти наступним чином:

Купуйте консервовані томатні продукти лише у якісних виробників
або ж подрібніть/підготуйте фрукти самостійно
Каструлі та каструлі, виготовлені з нереактивних матеріалів
наприклад: нержавіюча сталь, кераміка

Примітка: Алюміній, мідь та чавун, зокрема, реагують з кислими продуктами, такими як помідори.

Томати на смак нагадують м’ясо/кров

Деякі люди не можуть їсти сирі помідори, не скуштувавши крові. Звучить дивно, але на думку автора Гарольда Макгі, це має наукову причину. Оскільки помідори містять велику кількість глутамінової кислоти та ароматичних сполук сірки, які частіше зустрічаються в м’ясі, ніж у фруктах та овочах. Деякі люди пов’язують запах цих речовин із м’ясом, саме тому помідори цілком можуть мати для них смак м’яса/крові.

Примітка: Це явище трапляється рідше з вареними помідорами, ніж зі свіжими, сирими.

Помідори пахнуть сіркою

Цілком можливо, що помідори, що продаються в магазинах, пахнуть сіркою. Причину цього можна простежити з використанням розпилювачів. Овочі та фрукти, зокрема з органічного землеробства, обробляються (біо) пестицидами на основі сірки та/або міді. Щоб переконатися, що на плодах немає залишків пестицидів, їх слід завжди ретельно мити перед вживанням або подальшою обробкою!