Чому у вас напевно буде журнал, навіть якщо індичка наповнила вас?
Люсі де ла Героньєр - 18 грудня 2013 року о 15:24
Час читання: 2 хв
Ця стаття була опублікована 18 грудня 2013 року.
Зрозуміло, що тенденція спрямована на рясність або навіть надлишок під час святкового прийому їжі. Екзистенційне запитання: як ми можемо по-людськи ще мати журнал, коли, замислюючись над цим, із напою ми вже не хотіли проковтнути дванадцятий тост з фуа-гра?
"Однією з причин, по якій ми можемо продовжувати харчуватися таким чином, є явище, яке називається" специфічне відчуття насичення ", - пояснює The Guardian:
"Ми можемо насититися одним видом їжі, але все одно маємо апетит до чогось іншого".
Голод і бажання їсти, процеси з багатьма факторами, як фізіологічними, так і психологічними, контролюються за допомогою сигналів, включаючи механічні, хімічні чи сенсорні (у цьому випадку смак і запах). Згідно з визначенням з журналу "Апетит":
"Концепція специфічного сенсорного насичення (SSR) описує поступове зменшення до насичення задоволення від споживання даної їжі, тоді як задоволення, пов'язане з іншими продуктами з різними сенсорними характеристиками, не позначається".
Як пояснює Жан-Мішель Лесерф у своїй роботі «Вага та ожиріння», воно відрізняється від «умовного насичення», яке «дозволяє їжеві пристосувати свою харчову поведінку до вмісту енергії кожної їжі та передбачити метаболічні наслідки його прийому всередину».
Процес "специфічного чуттєвого насичення" існує для нашого виживання. Оскільки ми всеїдні, ми повинні їсти мінімум різноманітних страв. Тож цей механізм заважає нам вперто їсти лише улюблену їжу. Тому що, звичайно, той, хто харчувався б лише M&M чи фермерським реблошоном, не залишався б здоровим надовго.
Маріон Хетерингон, професор біопсихології з Університету Лідса, пояснює "Гардіан":
“Якщо я з’їм страву з макаронних виробів, спочатку я добре поїду. На півдорозі вони мені вже не будуть виглядати так добре. Потім я додаю трохи соусу, щоб вони стали кращими. Або я скажу досить, я закінчив, я перейду до салату ".
Це явище активніше у немовлят та дітей - період, коли диверсифікація раціону харчування є важливою. Отже, для Гетерінгтона примушування дитини допивати тарілку із зеленими овочами суперечило б її внутрішнім сигналам:
"Дитина звикне слухати екологічні підказки, щоб визначати, що їсти, а не власні підказки, такі як голод і ситість".
Як повідомляє The Guardian, це явище трохи суперечить нам у нашому сучасному світі достатку (як і наші уподобання до солодощів, які повинні допомогти нам вижити, але зараз в основному призводять до ожиріння). Оскільки дуже легко можна отримати доступ до неймовірної різноманітності їжі (оскільки ці міркування не працюють у суспільстві, де немає іншого вибору, крім як з’їдати рис три рази на день), „специфічне чуттєве насичення“ певною мірою робить „переїдання“ досить приємним обставин.
"Цей фундаментальний механізм дає можливість протистояти одноманітності в їжі та її наслідкам, таким як дефіцит, а навпаки, призводить до перегодовування у разі надмірної різноманітності їжі, як при дієтах у кафетеріях, моделях конституції ожиріння у лабораторних тварин".
Але повертаючись до Різдва, якщо ваша трапеза складається лише з тостів з фуа-гра, то ви, напевно, з’їсте набагато менше, ніж якщо ваша вечеря складається з декількох різних страв, навіть якщо ви любите фуа-гра. Згодом у часто пантагруельних свят наприкінці року є багато інших пояснень, що поєднують цілу купу традицій, сімейних звичок та соціальних умов.