Чому важливо варіювати журнал про здоров’я харчових масел
Ізабель Левасер, дієтолог-дієтолог, пояснює, чому різні олії важливі для здоров’я.
У кулінарії рослинне масло - це найбільш часто вживаний жир. Однак “ немає такого поняття, як ідеальне чи ідеальне масло », Стверджує Ізабель Левасер, дієтолог-дієтолог. Ось чому важливо їх варіювати, щоб збалансувати споживання їжі.
Поповніть омега-3 та омега-6.
"Склад поживних речовин варіюється в залежності від олії", - пояснює Ізабель Левассер, яка зазначає, що всі вони містять поліненасичені жирні кислоти (PUFA) у різних пропорціях, у тому числі незамінні жирні кислоти (ВІК), що наш організм не завжди знає, як синтезувати природним шляхом.
Особливо це стосується омега-3, які корисні для мозку, зору та регулюють тригліцериди, та омега-6, корисні для профілактики холестерину та серцево-судинних захворювань.
"Тому важливо віддавати перевагу сорту, щоб, і перш за все, дотримуватися балансу між омега-3 і 6", - додає дієтолог.
Рекомендований щоденний прийом незамінних жирних кислот для дорослих - 2 грами для омега-3 і від 9 до 13 грамів для омега-6.
- Для омега-3 віддайте перевагу лляному, ріпаковому або волоському горіховій олії.
- Для омега-6 споживайте олію борщівника, соняшнику або виноградних кісточок.
Нарешті, певні олії, такі як волоський горіх, камеліна, конопляна або соєва олія, містять ці дві незамінні жирні кислоти у великій кількості. Так само для арахісової олії, яку, однак, слід вживати з обережністю у випадку алергії.
Не забуваючи про омега-9 та вітамін Е
Але це ще не все. Деякі олії, такі як ріпак, фундук, оливкова або арахісове також багаті омега-9, які як омега-6 допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням та гіпертонії.
Інші мають високий вміст Вітамін Е з антиоксидантними властивостями. Для цього типу віддавайте перевагу олії кунжуту, ріпаку, фундука, волоського горіха, соняшнику, аргану або макадамії.
Щоб скористатися усіма цими достоїнствами, чергуйте дві-три олії з додатковими властивостями, такими як оливкове/ріпакове/соняшникове або волоське/соєве/кунжутне, і віддайте перевагу органічним оліям та першому холодному пресуванню.
Як використовувати ці рослинні олії ?
Деякі ідеально підходять для приготування їжі, тоді як інші можна використовувати для смаження або як просту приправу. Невеликий підсумок:
- Для приправи: ріпакова, фундукова, лляна олія (особливо, щоб не нагрівати! Вона втрачає свої властивості і може стати токсичною), борщ, виноградне насіння, волоський горіх, камелія, коноплі, соняшник, соя, оливка, арахіс, арган або макадамія.
- Для варіння на повільному вогні: олія фундука, сої, оливи або макадамії.
- Для варіння на сильному вогні: виноградна кісточка, соняшникова або оливкова олія.
- Смажити: виноградна кісточка, соняшникова або арахісова олія.