Чому ви не втратите ні грама (навпаки), якщо приймете дієту без вуглеводів
Існує багато хибних уявлень про вуглеводи. Зниження вуглеводів під час тренувань, коли ми хочемо схуднути або набрати м’язи, є контрпродуктивним, оскільки це елемент, який потрібен нашому організму.
Ванесса Беджай-Хаддад
Ванесса Беджай-Хаддад - кваліфікований дієтолог-дієтолог, навчена коучингу та розвитку особистості. Вона займається в Парижі кілька років. Після першого досвіду роботи в лікарні вона тепер присвячує себе переважно своїй практиці та своїм пацієнтам.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом. Дуже жадібна, вона не соромиться жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором "Розкрий очі перед тим, як відкрити рот", опублікованому Plon, та блогу "MiamMiam".
Atlantico: Чому деякі дієти радять скорочувати вуглеводи або скорочувати назад ?
Який тип вуглеводів корисний чи шкідливий для організму ?
Беатріче Де Рейнал: Необхідно привілейовувати вуглеводи з повільним засвоєнням: фруктоза фруктів, цілі макарони, хліб із непросіяного борошна, бобові ... але все залежить від виду спорту. Марафон, матч з регбі, Тур де Франс на велосипеді ... вимагає всіляких цукрів, зокрема в кількостях та пропорціях. Для всіх інших, давайте уникати занадто простих цукрів, які засвоюються занадто швидко.
Ванесса Беджай-Хаддад: Різниця полягає в продуктах, що містять цукор. У фруктах, овочах, крохмалі у вас є цукор, а також мікроелементи, вітаміни, мінерали, мікроелементи, клітковина. На відміну від солодощів, газованих напоїв, білого столового цукру, в якому у вас є лише цукор і який тому забезпечує лише те, що називають порожніми калоріями. Існує також важливе поняття, пов’язане зі швидкістю засвоєння цукру організмом, під назвою Глікемічний індекс. Чим вище ГІ їжі, тим швидше цукор, який вона містить, переходить у кров, викликаючи секрецію гормону інсуліну, який змушує вас голодувати і наполягає на тому, щоб їсти або відповідає за тягу протягом декількох годин після. Тому ідея полягає в тому, щоб надавати перевагу продуктам з низьким вмістом ГІН, таким як хліб з непросіяного борошна, а не білий хліб, цілісні зерна, а не макарони та білий рис, мед, а не рафінований столовий цукор, а також фрукти та овочі з високим вмістом клітковини, а не соку.
Яка функція вуглеводів на організм і які ризики зменшення їх споживання за рахунок більшої кількості фізичних вправ ?
Беатріче Де Рейнал: Вуглеводи - ідеальне паливо для м’язів та мозку, оскільки дрібні молекули дуже швидко дифундують у кров, а звідти - у клітини. І вони відразу перетворюються в енергію або тепло. Не залишаючи відходів. Тому це ідеальна підкладка для зусиль та продуктивності.
Ванесса Беджай-Хаддад: Вуглеводи є важливими субстратами для нашого організму, необхідними для життя. Легко розкладаються, вони забезпечують наше тіло енергією, необхідною для функціонування. Наш мозок є основним споживачем глюкози, споживаючи до 120 грамів на добу. Надлишок зберігається у вигляді глікогену печінкою, яка вивільняє ці запаси від їжі, щоб забезпечити стабілізацію нашої глікемії (рівень цукру в крові) протягом дня або задовольнити підвищені потреби під час фізичних навантажень, наприклад, занять спортом.
Яку дієту ви б порекомендували, щоб вам не довелося скорочувати вуглеводи? ?
Беатріче Де Рейнал: Точно, споживайте їх, але вибираючи: повноцінні або у формі їжі (білки уповільнюють засвоєння вуглеводів з макаронних виробів), фрукти. і уникайте солодких напоїв, жирних та солодких продуктів ...
Ванесса Беджай-Хаддад: Ідея полягає не стільки в тому, щоб зменшити споживання вуглеводів, але перш за все в тому, щоб зробити кращий вибір. Змініть свої звички за сніданком, з білковим сніданком, цільнозерновим хлібом або цільнозерновими продуктами, яйцями, куркою, сиром. Чим менше солодкий сніданок, тим менше тяги ви будете мати і тим менше вам захочеться їсти солодке решту дня. Тоді, під час наступного прийому їжі, віддайте перевагу цілим крохмалям перед рафінованим крохмалем, фруктами, овочами та уникайте солодощів, газованих напоїв, які не представляють поживного інтересу.
Інтерв’ю Томас Горріз