Чому вибирати низькотемпературне приготування їжі
Харчуватися здорово стало основним питанням для багатьох з нас. Збільшення продажів органічної продукції - тому підтвердження. Але вибору хороших продуктів недостатньо, ви все одно повинні подбати про те, щоб готувати їх таким чином, щоб зберегти харчові якості, які вони містять.
Наприклад, ми уникаємо лущення овочів, шкірка яких містить цінні мікроелементи. І, перш за все, ми віддаємо перевагу ніжній кулінарії техніка приготування на низькій температурі ! Це дасть змогу дотримуватися дієти, яка одночасно буде корисною, різноманітною та смачною.
Приготування їжі на повільному вогні зберігає якість їжі як з точки зору смаку, так і харчування, одночасно полегшуючи засвоюваність їжі, а отже, поживні речовини легше засвоюються. Техніка приготування дуже проста у реалізації, якщо ви розумієте проблеми, пов’язані з приготуванням їжі, а також травленням, і що у вас є правильний посуд.
Ніжне приготування їжі для здорового харчування
Приготування їжі при високій температурі або надто довго погіршує поживні речовини.
Якщо деякі поживні речовини просто руйнуються, організм засвоюється неможливо, що призводить до посиленої роботи з виведення шлаків і накопичення токсинів. Нарешті, інші поживні речовини будуть мутувати, а деякі стануть токсичними.
Однак перехід на сировину не обов’язково підходить кожному.
Сира їжа або щадне готування при низькій температурі ?
Любителі здорової кулінарії зрозуміли згубний вплив приготування їжі на їжу. То чому б не піти на 100% сиру дієту ?
Послідовники сирої їжі стверджують, що кулінарія, крім руйнування таких поживних речовин, як вітаміни або мінерали, відповідає також за ферменти, які руйнуються від 42 ° С. Але ці ферменти, які повинні сприяти травленню, також не стійкі до кислотності шлунка, і факт, що сиру їжу іноді важче засвоїти та засвоїти.
Перетравлення сирої їжі вимагає витрат енергії, яку організм може понести, особливо в холодну погоду, оскільки йому доведеться підвищувати температуру травної миски до температури тіла. Китайська медицина позначає це явище як травний вогонь. Більше того, нещодавні дослідження показали, що дієта, занадто багата на сиру клітковину, іноді є причиною проблем з кишковою гіперпроникністю, що відповідає за багато недуг. Нарешті, сира їжа підходить не всім. Сирі овочі можуть мати подразнюючу дію, і багато людей не витримують їх.
Перша перевага приготування їжі полягає в тому, що вона є формою перетравлення, яка дозволить певним поживним речовинам краще засвоюватися, ніж якби вони були сирими.
Ще одна суттєва перевага споживання вареної їжі: обмеження ризиків для здоров’я, особливо для споживання м’яса та риби, та/або у такі ключові моменти нашого життя, як під час вагітності.
Як завжди у здоровому харчуванні, рішення полягає в пошуку гарного харчового балансу: час від часу їжте сире (і трохи частіше в спекотну пору року) та приймайте щадні кулінарні методи, які поважають якість їжі. час.
Температура деградації вітамінів та поживних речовин
У своїй книзі L’Homme Poisonné натуропат Даніель Кіффер детально пояснює шкідливий вплив температури приготування на поживні речовини:
Жири
При 40 ° C жири, що містять незамінні жирні кислоти ω3 та ω6, вже починають розщеплюватися. Якщо температура варіння досягає 120 ° C, цей тип жиру стає токсичним та потенційно канцерогенним.
Готування при низькій температурі не вимагає додавання жиру для більшості продуктів. Якщо ви хочете його використовувати, рекомендується зупинити свій вибір на жирах, більш стійких до приготування, таких як оливкова олія, кокосове масло або качиний жир.
Оливи, що містять Омега 3 та Омега 6, Ви зарезервуєте для споживання в сирому вигляді.
Вітаміни
Вітаміни особливо чутливі до температури готування:
Дуже крихкий, вітамін С починає руйнуватися від 60 ° С
При 95 ° С вітамін Е здебільшого зник, а від деяких вітамінів групи В залишилося мало !
Якщо температура варіння перевищує 120 ° C, усі вітаміни руйнуються.
Мінерали та мікроелементи
Починаючи зі 100 ° C, мінерали та мікроелементи вже не засвоюються, особливо при варінні у воді в каструлі або довгому кипінні при кипінні.
Від 120 ° C вони, як і вітаміни, повністю руйнуються.
Білки
Занадто висока температура варіння викликає ефект карамелізації білків: це реакція Майяра або глікація, це явище має токсичну дію на наш організм.
Вуглеводи та крохмалі
Смаження продуктів, багатих аспарагіном (амінокислотою) та крохмалем, також спричиняє реакцію Майяра та породжує вироблення акриламіду, наслідки якого також шкідливі.
Нарешті, температура приготування впливає на глікемічний індекс продуктів: чим вища температура, тим більше рівнів глюкози в крові. Таким чином, макарони al dente мають менший глікемічний вплив, ніж дуже приготовані макарони.
Кулінарія та біодоступність поживних речовин
Завдяки контрольованій температурі приготування їжі з низькою температурою дозволяє насолоджуватися перевагами кулінарії, не зазнаючи недоліків: їжа є більш засвоюваною та покращується біодоступність поживних речовин.
Біодоступність антиоксидантів, що містяться у моркві, солодкій картоплі, помідорах, хрестоцвітних овочах (цвітна капуста, брокколі, капуста, редька тощо) та зелених листових овочах (шпинат, мангольд) значно покращується при варінні. Це не означає, що вони містять більше антиоксидантів після варіння, але те, що кулінарія виділяє антиоксиданти, які, таким чином, засвоюються у більшій кількості. Лікопен, наприклад, каротиноїд, у варених помідорах доступний у 3–5 разів більше, ніж у сирих. Це часто трапляється також з поліфенолами, бета-каротином та вітаміном Е, які є більш доступними після варіння, в деяких овочах.
Готування здорової їжі
Можлива здорова кулінарія, яка зберігає харчові якості продуктів та сприяє їх засвоєнню. Для досягнення цього необхідно дотримуватися трьох основних принципів:
Точно контролюйте температуру приготування,
Переконайтеся, що посуд ідеально розподіляє тепло,
Використовуйте здорові кулінарні матеріали.
Приготування на низькій температурі: інструкція із застосування
посуд з низькою температурою Bahya Culinaire розроблені так, щоб відповідати 3 критеріям здорової кулінарії: термометр-зонд для ідеального контролю температурних порогових значень, які не повинні бути перевищені, товсті основи та ідеально пристосовані кришки для рівномірного розподілу тепла та стабілізована якість нержавіючої сталі.
- Контрольована температура варіння
Традиційні методи приготування приносять їжу до температури близько 100 ° C. У разі скороварок з варінням під тиском, їжа буде доводитися до температури до 120 ° C. Для смаження потрібна температура щонайменше 150 ° C і може досягати градусів, які можуть зробити їжу токсичною. Вітаміни та мінерали майже не виживають.
Щоб уникнути цих незручностей, посуд з низькою температурою оснащений системою вбудований термометр з візуальним індикатором для ідеального контролю температури готування. Незалежно від того, використовуєте ви каструлю з тушонкою або м’яку пароварку, дуже важливо використовувати кришку, придатну для посуду з низькою температурою, та переконатися, що вона ідеально підходить.
- Рівномірний розподіл тепла
Для м’якого тушкування або приготування на пару дуже важливо вибирайте якісний м’який посуд . Ідеальне поєднання кришки та ємності, що забезпечує герметичність, є важливим для контролю температури, а також для уникнення втрат тепла, які можуть зашкодити однорідності варіння. Кришки термометра для готування на низьких температурах мають жолоб і ідеально прилягають один до одного, щоб забезпечити рівномірне приготування страви.
Ще один критерій якості для посуду з низькою температурою: трохи більше ваги, ніж звичайний посуд, завдяки дно потрійної товщини що допомагає рівномірно розподіляти тепло і зберігати його, щоб продовжувати готувати на відключеному вогні.
З усіма цими зусиллями щодо збереження харчових якостей їжі було б соромно ризикувати забрудненням препаратів токсичним покриттям. Антипригарне покриття та пластик можуть забруднювати їжу під час приготування їжі, особливо коли вона починає зношуватися та розкладатися.
Для здорової кухні, без ризику забруднення посудом, ми рекомендуємо такі матеріали, як чавун, кераміка або нержавіюча сталь. Тут знову ж таки важлива якість матеріалів: неякісний чавун, погано стабілізована нержавіюча сталь або сумнівний емальований матеріал, швидше за все, виділяють небажані компоненти.
Щоб подолати цей ризик, Bahya Culinaire обрав18/10 нержавіюча сталь Зазначена хірургічна якість - ідеально стабілізована нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь 18 10 пропонує подвійну перевагу - надзвичайно стійкий та легкий матеріал. 18 10 посуду з нержавіючої сталі насправді легше і, отже, ними легше користуватися, ніж чавунним чи керамічним посудом, забезпечуючи при цьому властивості, необхідні для щадного приготування їжі та повну нешкідливість, пристосовані до вимог здорового приготування.
Екологічний метод приготування
Як бачите, приготування їжі за низької температури вимагає якісного обладнання, а отже, певних початкових вкладень. Недолік, який, однак, швидко компенсується двома додатковими вагомими причинами приготування їжі при низькій температурі:
боротьба з плановим застаріванням: хоча посуд з низькою температурою є дорогим у порівнянні зі звичайним посудом, вона також є більш міцною та довговічною. (див. критерії якості торгової марки Bahya Culinaire)
економія енергії: завдяки можливості контролю температури готування посуд з низькою температурою також дозволяє контролювати споживання енергії. Після досягнення ідеальної температури готування продовжується пожежа ліквідована.
Приготування їжі при низькій температурі - це здоровий, екологічний та економічний спосіб приготування їжі. Переконавшись, все, що вам потрібно зробити, - це відкрити дві техніки варіння з низькою температурою тушкування та м’яке приготування на пару, а також наші поради щодо вибору належного посуду або складання правильної низькотемпературної акумуляторної батареї. споживання.
Безпечна оплата
CB, Visa, Mastercard, Paypal
14 днів, щоб передумати
Доставка 2-3 дні
Безкоштовно в релейному пункті, безкоштовно вдома від 150 €
Експерт до ваших послуг з понеділка до п’ятниці з 9:30 до 17:30