Чому вода - це рідке золото приготування чаю
Вода для приготування чаю - це лише аксесуар? Хіба не вся вода однаково придатна для приготування чаю? Щоб дійти до суті: Ні! У воді є величезні відмінності.
Ви знаєте, що? Ви прийшли додому. Стрес повільно стихає. Нарешті приходьте відпочивати. Покладіть чай, щоб розслабитися. Бажано ваш улюблений чай. А потім перший ковток.
Але що це таке? Тьфу дияволе. Той самий чай смакував учора. Але сьогодні? Тільки гіркий і пухнастий на язиці.
Що це може бути? Це той самий чай, що і вчора. Відповідь проста: тоді це, мабуть, буде неправильною водою сьогодні. А вчора це було на правильній воді.
Отже: насправді є відмінності у чайній воді! Ви не вірите? Але так воно і є.
Якщо ви не можете в це повірити, вам слід випробувати різну воду один проти одного. Спробуйте різні негазовані води. А потім спробуйте водопровідну воду: один раз нефільтрований, а потім відфільтрований.
Найпізніше після такого випробування ви переконалися, що смак води дійсно відрізняється.
Те, що вода так важлива для приготування чаю, не нова мудрість. Чайний майстер Чжан Дафу (династія Цин) вже дійшов такого висновку:
"Якість гарної чашки чаю залежить на 20% від самого чаю і на 80% від використовуваної води".
І тому правильна вода для чаю є важливим компонентом у приготуванні чаю. Вода - запорука успішного насолоди чаєм!
Чому ми насправді можемо розпізнати стільки ароматів на мові та в носі після заварювання чаю? Оскільки ці аромати розподіляються у чайній воді і можуть розвиватися лише завдяки вмісту кисню та мінералів у воді. У воді не повинно бути сторонніх смаків і запахів. Зрештою, ми хочемо скуштувати чай, а не вапно, залізо тощо.
Вашою метою має бути: використовувати найкращу воду для приготування чаю, щоб досягти оптимального насолоди чаєм!
Які типи води існують?
Тут я залишу без уваги джерельну воду, колодязну та річкову воду. Мало хто з них буде сидіти біля джерела, де вони також можуть бути впевнені, що якість води нешкідлива для здоров'я. Нітрати, пестициди, важкі метали тощо подібні часто забруднюють ці джерела води.
Тож у наступному я обмежуюсь такими водами:
- Дистильована вода
- Мінеральна вода
- вода з під крану
Дистильована вода
Щоб передбачити це:
Пізніше, спробувавши чай з дистильованою водою, ви помітите, що смак чаю залежить не тільки від самого чаю, але і багато в чому пов’язаний з водою.
Дистильована вода не підходить для приготування чаю, оскільки їй не вистачає мінеральних речовин, що призводить до м’якого смаку.
Чай з дистильованою водою - це, безумовно, один із тих переживань, який ви не хочете мати вдруге! Єдине хороше у цьому досвіді - це той факт, що тепер ви знаєте найпізніше, що смак чаю насправді дуже залежить від правильної води.
Викладене вище твердження чайного майстра Чжан Дафу, здається, відповідає дійсності.
Щоб зробити це коротким:
Натуральна мінеральна вода для приготування чаю.
Натуральна мінеральна вода, як правило, непридатна для приготування чаю. Це пов’язано з вмістом у мінеральній воді карбонату кальцію та гідрогену. Оскільки при кип’ятінні мінеральної води часто утворюється вапняний наліт. Крім того, гідрогенкарбонат розпадається на вуглекислий газ і карбонат. Потім залишився карбонат відповідає за збільшення значення рН. Високе значення рН шкідливе для приготування чаю.
Це означає, що слід приймати лише мінеральну воду, яка містить дуже низький рівень кальцію та гідрокарбонату.
Далі на цій сторінці під посиланнями ви знайдете додаткові посилання для визначення частки кальцію та гідрокарбонату у вашій улюбленій воді.
Частка кальцію повинна бути нижче 10 мг/літр. Частка карбонату гідрогену повинна бути менше 20 мг/л. Знайти таку мінеральну воду в Німеччині не зовсім просто.
Вода з-під крана для приготування чаю.
З водопровідної води можна без вагань приготувати чай у Німеччині. Вода з їх крана є найбільш суворо контрольованою їжею.
На жаль, вода часто буває дуже жорсткою. Тому воду для приготування чаю слід готувати заздалегідь. Наприклад, із наявними у продажу фільтрами для води.
Більшість фільтрів для води працюють з іонообмінними гранулами. Ці гранули видаляють карбонат кальцію з води. Іони кальцію обмінюються на іони натрію.
Активоване вугілля у фільтрі пов'язує вапно, а також сторонні ароматизатори та запахи. Завжди слід підтримувати фільтр-картридж у вологому стані. Інакше він втратить свій вплив. І звичайно завжди обмінюйтеся ними регулярно і досить рано. Краще замінити одну занадто багато, ніж одну занадто мало.
Вода також не повинна залишатися занадто довго в ємності з фільтром, але завжди повинна бути свіжофільтрованою. Чому вода повинна бути прісною? Продовжити читання →.
Вода повинна мати належні властивості.
Правильні властивості? Що мається на увазі під цим?
Свіжість води дуже важлива. Що називається "прісною" водою?
Прісна вода характеризується високим Вміст кисню назовні Зрештою, кількість кисню у воді є визначальним для смаку.
Тому кип’ятити воду слід лише один раз. Тому що при кип’ятінні вода втрачає життєво важливий кисень.
Також важливо, щоб було багато води Мінерали володіє. Бо як ви вже дізналися: без мінералів немає смаку.
Ще один вирішальний фактор - це Ступінь твердості. Хороша чайна вода не повинна мати занадто високий ступінь жорсткості, щоб бути придатною для кращого приготування чаю.
Ступінь жорсткості чайної води
Чому високий ступінь твердості так поганий для приготування чаю?
Тверда вода містить вапно. Високий ступінь твердості означає багато Іони кальцію та магнію містяться у воді. Вони пов’язують ароматизатори чаю. А якщо ароматизатори зв’язані, то жоден смак також не може розвинутися.
Це в результаті призводить до гіршого і перш за все пухнастого смаку. При жорсткій воді на поверхні утворюється тонка неапетитна плівка. Саме цей фільм відповідає за те, що ніякий аромат не може розвинутися.
М’яка вода, навпаки, є ідеальним носієм смаку для насолоди чаєм. Ідеальна ступінь твердості для приготування чаю у воді становить близько 8 ° d.
Ви можете визначити жорсткість води для вашого місцезнаходження в мережі.
На жаль, лише дуже мало хто з нас, хто любить чай, має задоволення жити в районі, який має порівняно хороший ступінь твердості. У більшості з них є жорстка вода.
Але не панікуйте: приготування чаю тоді лише одне мало дорожчий.
Що ще потрібно врахувати
Тепер, коли ви знаєте, якою має бути правильна вода для чаю і чому так важливо правильно вибрати воду, давайте розглянемо ще дві важливі складові приготування чаю.
Як щодо часу варіння?
Різні чаї вимагають різного часу замочування. Але навіть тоді застосовується таке: коли мова заходить про час варіння, особистий смак відіграє важливу роль.
У якийсь момент я чув про порівняння з приготуванням хорошого стейка: Хоча є прихильники "англійського" кривавого варіанту, іншим подобається їх стейк "Середній". І тоді є достатньо людей, які віддають перевагу своєму стейку виключно «молодцю».
Це трохи схоже на час заварювання вашого улюбленого чаю. Кожен повинен спробувати самостійно дізнатись про свій улюблений час варіння улюбленого чаю.
Залежно від того, чи ви віддаєте перевагу своєму чаю міцніший чи, можливо, трохи м’якший, важливо дати чаю просочитися на коротший або довший період.
З класичними настоями чайної рослини Camellia sinensis Слід зазначити, що чим довший час заварювання, тим більше гірких речовин потрапляє в настій.
В Ройбуш або Медонос це не може трапитися з вами: через незначний вміст таніну (гіркі речовини) ці два чаї не можуть гірчити навіть при дуже тривалому часі заварювання.
Яка ідеальна температура води під час приготування чаю?
Як це буває часто: це залежить! А саме, особливо знову за типом чаю та, з іншого боку, відповідно до власних смакових уподобань.
Однак загальновизнано, що ви не хочете негайно виливати окріп на чай. Оскільки леткі ароматизатори випаровуються, як тільки їх заливають.
Тому краще зачекати після закипання, поки вода знову не заспокоїться. Тоді температура все ще становить близько 95 ° C. Тільки зараз інгредієнти вашого чаю можуть справді розвиватися. Ви впізнаєте це за насиченим ароматом.
При кип’ятінні одного літра чайної води наступні температури чаю можуть служити орієнтирами для ідеального приготування чаю:
- Після заспокоєння: приблизно 95 ° (підходить для чорного чаю, медового куща, ройбуша)
- Через одну хвилину: приблизно 80 ° (підходить для зеленого та білого чаю)
- Через 3-4 хвилини: приблизно 70 ° (підходить для зеленого та білого чаю)
- Через 8 - 9 хвилин: приблизно 60 ° (підходить для зеленого чаю/японського)
Слід зазначити, що при меншій кількості води температура охолоджується відповідно швидше.
Кажуть, що ідеальна температура пиття для чаю становить від 60 до 65 ° C. Але це також питання особистого смаку. Одному подобається трохи спекотніше, тоді як іншому подобається все прохолодніше.
Резюме
А тепер короткий підсумок того, що важливо, коли справа стосується води:
- Вода для чаю повинна бути свіжою.
- Зверніть увагу на високий вміст кисню (вода не повинна стояти довго; кип’ятити лише один раз).
- У вашій воді повинно бути багато мінералів.
- Нехай окріп заспокоїться перед тим, як заварювати чай.
- Переконайтеся, що водопровідна вода не є жорсткою.
- Зверніть увагу на низькі показники кальцію та гідрокарбонату в природній мінеральній воді.
- Дистильована вода є абсолютною Не ходити.
Сподіваюся, ця стаття допомогла вам вибрати правильну воду для ідеального приготування чаю.
Якщо у вас є якісь пропозиції чи запитання, повідомте нам про це за допомогою коментаря.
Маючи це на увазі, я бажаю вам
завжди потрібна вода у вашій чашці чаю.
Ваш Йорг Бішофф (TeeVomKap)
Ви можете знайти більше порад та підказок, а також рецепти ройбуш і медоносів
у блозі TeeVomKap.
Стаття дуже хороша.
Я знав більшість із них.
Підвищення кваліфікації ніколи не помиляється і дуже заспокоює, щоб все було правильно.