Veggie “- Форум тенденцій у цифрах
Хоча ажіотаж про дієту без м’яса гучно наповнює ЗМІ, вегетаріанці та вегани становлять меншість в Австрії. Лише близько 6% населення зараховує себе до "овочів". П’ята частина з них живе абсолютно без м’яса, тобто веганською, - це було результатом недавнього опитування.
Чому ви їсте вегетаріанські чи веганські страви? У чому переваги та недоліки цього, і чи можливе повернення до змішаних дієт для людини? Ці питання були детально розглянуті в поточному “Доповіді про веггі” за 2017 рік Інститутом досліджень ринку та думок Marketagent. Результати базуються на 522 інтерв’ю в Інтернеті.
"Середній вегетаріанець" 20-30 років і має вищу освіту (65%), три чверті - жінки, і кожна друга походить із східних федеральних земель, майже 14% мешкають у західній Австрії.
Строго, але з пристрастю до тварин!
Вегетаріанську або веганську дієту легко дев’ять із десяти. Шість з десяти респондентів суворо дотримуються дієти без м’яса. Жінки тут, як правило, більш послідовні, ніж чоловіки (65% проти 51%). Приблизно шість із десяти жінок не уявляють, щоб колись знову переходити на змішану дієту. Однак, за їхніми власними заявами, майже 55% опитаних час від часу жадають сиру, м'яса та м'ясних продуктів. 10% самозаявлених овочів сприймають це спокійно і час від часу роблять винятки, коли йдеться про вибір їжі.
Краще, справедливіше, здоровіше
Лейтмотивами вегетаріанської їжі є етика тварин, здоров’я та екологічні причини. Мотиви для веганів більш виражені, ніж для вегетаріанців. Загалом жінки частіше, ніж чоловіки, посилаються на етичні причини: часто згадувались недостойні умови у тваринництві та жорстоке поводження з тваринами (76% проти 66%), а також страждання тварин заради особистого задоволення (66% проти 53%). Більше жінок, ніж чоловіків, відмовляються від м’яса, тому що їм це не подобається (36% проти 19%).
Що стосується здоров’я, то це прямо навпаки. Третина чоловіків сподівається на користь для здоров'я, якщо не їсти м'ясо. Для жінок це лише чверть. В принципі, кожен шостий вегетаріанець і кожен четвертий веган почуваються фізично краще за допомогою дієти без м’яса.
Екологічні міркування та збереження ресурсів важливі для чотирьох з десяти овочів. 24% також хочуть внести свій внесок у вирішення глобальної проблеми голоду.
Третина опитаних споживає харчові добавки, щоб запобігти дефіциту поживних речовин. Перш за все є вітамін В12, залізо і вітамін D. Веганська харчова піраміда VEBU (Німецька вегетаріанська асоціація) допомагає людям-веганам збалансовано харчуватися та уникати симптомів дефіциту.
Продукти-замінники користуються середньою популярністю
Як і очікувалось, фрукти (80%), хліб (70%) та овочі (62%) займають перше місце в меню без м’яса. Помітно, що замінники без м’яса, такі як бургери із шейтана, ковбаси з тофу чи шніцель, популярні лише трохи менше 40%. Як правило, покупки здійснюються в супермаркеті (87%), в аптеці або на органічному ринку (52%/42%). Хоча населення в цілому надає великого значення хорошому співвідношенню ціни та якості та свіжих товарів, чітке маркування вегетаріанських та веганських продуктів на першому плані для овочів. Крім того, більш важливим є відповідне для тваринництва тваринництво (25%), точна інформація про інгредієнти (19%), органічні продукти та стале виробництво (17%).
Від червоного до білого: вино та овочі в гармонії
Поради щодо високого відсотка супроводу м’яса та риби є звичайною практикою. Однак вегетаріанськими та веганськими стравами все ще нехтують. Яке червоно-біле вино найкраще поєднується з без м’ясними стравами? Ось що розкриває нинішня книга "Вино та овочі".
Rüther M, Bordthäuser S: Вино та овочі.
Видання Факельний носій (2017),
240 сторінок, переплетене,
ISBN: 978-3-771-64-6875,-
Ціна: 30,00 €
Теми вегетаріанства та веганства вже були детально розглянуті у сьогоднішніх виданнях 4/2015 та 2/2013.