Чому зараз ви хочете суші, а ні - ні; гамбургер (і чому іноді це так
Дафні Лепортуа - 10 липня 2017 року об 11:15
Ваша потяг до їжі не існує просто даремно.
Час читання: 8 хв
Ми всі вагітні жінки. Дозволь пояснити. Я вже не кажу про розплід або навіть про рекламу достоїнств тренажера вагітності, щоб ці панове могли пережити (незручності) гестації. Тільки сказати, що тяга до полуниці, до карикатури, не є явищем, призначеним для вагітних.
Ви можете це добре побачити, ввечері, коли справа доходить до приготування хорошої їжі або в ресторані, прочитавши меню - перед тим, як зорієнтувати свій вибір відповідно до ціни, своїх етичних переконань або відповідно до дієти, яку ви вирішили слідувати. Бувають випадки, коли сама думка про їжу змушує вас виділяти слину, а бувають випадки, коли одна і та ж їжа не робить вас гарячим чи холодним. Знайте, що ця харчова тяга насамперед є фізіологічною, але не тільки. Це було б занадто просто.
Як пояснює дієтолог і дієтолог Флоренс Пуджол, "це специфічна тяга", яка має сенс з поживної точки зору. У вагітних жінок явище видно, оскільки воно посилюється існуванням плода. «У першому та другому триместрах 90% з них жадають молочних продуктів, таких як ванільне морозиво. Це не дарма ". Просто тому, що плід, який знаходиться в процесі побудови скелета, потребує кальцію, і він не повинен залучати всі свої ресурси за рахунок кісток матері.
Так само для жінок за два-три дні до менструації або навіть у перший день менструації: «Ми хочемо вуглеводну їжу, багату залізом і соленим, наприклад, стейк з картоплею фрі. Тому що за правилами відбувається втрата заліза, а також рідини. Однак споживання солі оптимізує затримку води ".
Макроелементи
Ці бажання виражаються не лише залежно від матки, будь то наявність у ній ембріона або розпад її слизової оболонки в кінці менструального циклу: вони стосуються і чоловіків. І змінюються залежно від пори року. Звідси у вас з’являється апетит до салату влітку: це страва, багата водою, ідеально підходить для спекотної погоди. "Влітку ви, як правило, хочете натерту моркву, а взимку - варену моркву, нарізану великими шматочками, схожими на рагу".
І те, що вам потрібна «ситна» їжа, не означає, що вам потрібно нарощувати запаси жиру та захищатись від зимових холодів. З точки зору калорійності мало що змінюється при варінні моркви; "Велика різниця полягає в типі клітковини, яку ви поглинаєте, і в теплі страви".
"Влітку ви, як правило, хочете натерту моркву, а взимку - варену моркву, нарізану великими шматочками, схожими на рагу".
Флоренс Пужоль, дієтолог і дієтолог
Таким чином, ваше тіло повідомляє вам, вводячи воду в рот, які його "якісні харчові потреби в макроелементах" (відомі білки, вуглеводи та жири). Ці потреби дійсні лише в момент часу Т і залежать від попереднього прийому їжі, втоми, фізичної активності та безлічі факторів. Нічого ненормального, часом голодний і зголоднівший до макаронних виробів після інтенсивного та перегрітого тренування, інколи апетит відрізаний чим-небудь, що не є свіжим овочем, тоді як зусилля були такими ж великими, а температура тіла також палюча.
Культура харчування
Якщо тіло спрощує нам завдання, якщо ми слухаємо його почуття, змушуючи нас хотіти певної їжі, а не цілого асортименту, це тому, що тут не йдеться про природну тягу. Так, "ви не можете хотіти їжу, яка не пов’язана з вашою культурою харчування". Дійсно, "дієтична диверсифікація працює як імунна система", продовжує фахівець з харчової поведінки, який робить порівняння з принципом вакцинації (і це, не бажаючи вступати в суперечку проти вакцини):
“Коли ви трохи хворієте на тіло, воно спостерігає, воно реагує, дізнається ефективну реакцію і запам’ятовує. З точки зору харчування, це працює однаково. Починаючи з 4-6 місяців, дитина відкриватиме їжу шляхом диверсифікації їжі, досягаючи 80% свого асортименту їжі протягом першого року. Він буде дивитись на кольори, нюхати носом, запам’ятовувати текстуру пальцями, відчувати смак їжі в роті, більш-менш швидко і легко засвоювати, і таким чином обчислювати калорії, поживні речовини ... Це таким чином картографування всієї їжі, що потрапляється. Конкретні потреби породять конкретні бажання з картки харчування, яку він запустив ".
В основному, оскільки французька дитина навряд чи скуштує цвіркунів, коли його організм прагне білка, як дорослий, він навряд чи захоче з’їсти трохи його під час наступного прийому їжі. Звичайно, ми збагачуємо своє запам’ятовування харчування протягом усього життя (що дає можливість ефективніше реагувати на потреби, які виражає наш організм), але всі ми залишаємось потенційними харчовими неофобіками. "Це інстинктивно, примітивно", - говорить автор книги "Je mange et je suis bien" (PUF, 2011).
Ми боїмося сп'яніти, і ми наважимося на різні страви, лише якщо ми впевнені в собі, наприклад, якщо ми вже їли маленькі сірі креветки, включаючи голову, смажені на грилі (цвіркун тоді може здатися смачним) або якщо `` ми бачимо, як хтось ковтає це, не падаючи мертвим в секунду. Результат: ми захочемо те, що ми вже знаємо, те, що записано на нашому картографуванні як «їстівне», а все інше нам буде огидне. Ось чому страждання від їжі різняться від людини до людини.
"Усна стрілянина"
Але будьте обережні, всі харчові тяги не слід сліпо слідувати. Також необхідно вміти відрізняти специфічні харчові потяги, які відповідають фізіологічним потребам, від тих, які слід класифікувати на стороні харчових залежностей. Розгадка:
"Йдеться вже не про смак, солодкий чи пікантний, а про текстуру в роті. Не дарма ви хочете хліб і сир, або хліб, і нутеллу, або навіть шоколад, який хрусткий, а потім пастоподібний у роті. Ці продукти прилипають до верхньої частини піднебіння, і, як коли дитина смокче великий палець або соску, вона виробляє ендорфіни. Мета - натиснути "вимкнути". "
Там Флоренс Пуджол говорить про “ротовий відстріл”, але вона також викликає “наповнюючий постріл”, що означає пошук “шлункової герметичності”, звертаючись до “макаронних виробів, печива, продуктів на основі вуглеводів”. Коротше кажучи, "це психологічний потяг до їжі, не конкретної їжі, а тяга до наркотиків; ви берете рейку коксу, вироблену тілом ".
"Люди наклеюють ярлики на їжу в режимі" Зоряних воєн ": буде їжа" хороша ", яку ми дозволимо собі, а" погана ", якої уникаємо, щоб не почуватись винною".
Флоренс Пуджол, автор книги «Я їм і мені добре» (PUF, 2011)
"Наче ми їмо етикетку"
Ми могли б зупинитися на цьому і сказати собі, що, оскільки наші потреби різняться, наші потяги до їжі також повинні змінитися і, отже, насторожитися, якщо, відкриваючи холодильник, ми щоразу кидаємось на сир, плитку шоколаду або арахісове масло. За винятком того, що наш мозок ще більше ускладнює ситуацію - навіщо це робити просто, коли ми можемо бути спантеличеними, я прошу вас?
"Люди також можуть боротися зі своєю специфічною тягою, оскільки вони наклеюють ярлики на їжу в режимі" Зоряних воєн ": там буде їжа" хороша ", яку ми дозволимо собі, а така" погана ", тому ми уникаємо їх, відповідаючи нашим розумовим потреби, щоб не почуватися винним. І там ми не даємо тілу те, що йому потрібно, лише голову, ніби ми їмо ярлик, а не їжу ", - розповідає Флоренс Пужоль.
Доказ: скільки ви знаєте людей, які нібито не люблять солодке і їм гидко? Це риторичне запитання, але, думаю, ви вже мали на увазі кілька. Однак, «у нормальної дорослої людини є відхилення від їжі приблизно від трьох до п’яти, - виявляє дієтолог. Сказати, що ми не любимо десерти - неправда. Це тому, що, витримавши кондицію, почувши, що «десерти не корисні, вони товстять», ми скажемо собі, що ми не любимо десерти. І це когнітивне обмеження змінить сприйняття тяги: це вказує мозок ". Тобто, інформація, зібрана його смаковими рецепторами, буде бойкотована. Ці аромати, що приносять задоволення, будуть розшифровані як небезпечні, а в кінці дня проаналізовані як "мені не подобається".
Маркетинг занадто хороший
І, звичайно, продовольчий маркетинг вступив у порушення, впливаючи на нашу уяву, спираючись на наші потреби, нашу залежність та нашу уяву. Не лише тому, що реклама робить товари відомими, а отже, дозволяє їх реєструвати як частину їстівного домену. Але перш за все, граючи на соціальних уявленнях та уподобаннях, як культурних, так і фізіологічних, споживачів, зазначає соціолог з питань харчування Жан-Луї Ламбер.
"Ми прийшли до" занадто гарної їжі ", як кажуть молоді люди, яка має привабливі назви, обнадійливий образ природності чи близькості, модний колірний код, а також структуру та органолептичні характеристики, такі як вміст цукру або солі, вдосконалено ".
Звідси випливає "дифузія через навколишню соціальну тканину, як і у випадку з усіма іншими видами продуктів", говорить фахівець з харчових практик та маркетингу. Це питання не лише пропозиції, а й попиту. Це те, що лежить в основі великої кількості японських ресторанів та присутності суші та макі на полицях супермаркетів. Насправді, коли ви жадаєте гамбургер, це, мабуть, більше, тому що ви можете їх знайти скрізь і більше не просто прикріпити ярлик нездорової їжі, а тому, що ваше тіло цього хоче. Це залежить від вас, щоб спробувати повернутися до основ, а саме до ваших конкретних бажань, і бути вільним споживачем та споживачем їжі.