Чому зараз закінчуються солодкі роки для харчової промисловості
Цукор нездоровий, може викликати звикання і прихований у продуктах, про які ніхто не підозрював. У міру того, як населення стає товстішим і нездоровим, посилюється тиск на харчову промисловість з метою обмеження споживання білого золота. У країнах, які запровадили суворе маркування та податки, населення тепер може обійтися меншою кількістю цукру.
Цукор, точніше побутовий цукор (сахароза), має дві спільні риси з алкоголем та нікотином: надмірне споживання шкідливе для здоров’я і може призвести до поведінки, характерної для звикання. Зараз серед дієтологів немає аргументів: якщо ви вживаєте занадто багато цукру, ви не тільки збільшуєте ризик серцево-судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, інсульти та інфаркти. Також збільшується ймовірність діабету. За даними ВООЗ, приблизно 35 мільйонів смертей у всьому світі спричинені цукром щороку. Також: цукор товстить. Як повідомляється у дослідженні, опублікованому міністерством сільського господарства та продовольства Німеччини у 2019 році, 47 відсотків жінок, 62 відсотки чоловіків та 15 відсотків дітей та підлітків мають надлишкову вагу. І: З 2016 року на землі мешкає більше, ніж надмірна вага. Загалом, тривожні факти, в яких багато експертів звинувачують цукор.
"Наркотичний" цукор також ховається у хлопчика, що маринується
Хоча тютюн та алкоголь - це два предмети розкоші, про які споживач знає здебільшого, з цукром справи йдуть зовсім інакше. Тому що навіть критичні споживачі часто дивуються, в яких стравах міститься ця речовина. Наприклад, в кислому соління, наприклад. Хто може запідозрити, що в готовому фасованому салаті з капусти є 16 кубиків цукру? На перший погляд, такі зручні продукти, як лазанья, заморожена піца або консервований гуляш, сприяють надмірному надходженню цукру. Тест німецького мовника ARD показав, наскільки споживачам легко потрапити в цукрову пастку: протягом дня редактор їв готові страви та зручну їжу, таку як порошкоподібне капучино, мюслі, піцу, салат із готовою заправкою, і не вживав жодних десертів. Результат: Випробуваний спожив 103 г цукру наприкінці дня. Це більш ніж у чотири рази перевищує кількість, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я як добовий раціон.
Маркування харчових продуктів навряд чи зрозуміле для споживачів
Навіть якби випробувач уважно прочитав інформацію на упаковці, він не зміг би простежити цукор, що міститься в їжі, без глибоких знань хімії. Всього для термінів цукру використовують 70, часом не підозрілих назв, таких як «екстракт ячмінного солоду». Навіть дитяче харчування не шкодує додавання цукру. Деякі продукти містять до чверті цукру. Міністр сільського господарства та продовольства Німеччини Юлія Клёкнер нещодавно була здивована тим, що дитяче харчування все ще містить цукор, і підкреслила: "Тримісячні діти не потребують підсолоджувачів на свій смак". Але якщо діти в такому ранньому віці звикають до солодкого смаку, то згодом вони не хочуть обійтися без нього. Цукор дуже викликає звикання і є наркотиком. Звичайно, не офіційно, інакше їх довелося б заборонити. У Німеччині Клокнер хоче забезпечити, щоб у майбутньому принаймні дитяче харчування більше не містило цукор.
Дієтологи попереджають про «смертельний цукор» ще в 70-х роках
З 1970-х років було відомо, що цукор шкідливий. У 1972 році англійський фахівець з питань харчування Джон Юдкін попередив про солодкі небезпеки у своїй книзі "Чистий, білий і смертельний". Альянс інших дієтологів та харчової промисловості зумів дискредитувати дослідження Юдкіна і приписувати єдину вину за і без того нездоровий ріст населення світу жиром. Лише через десятиліття нью-йоркський педіатр та фахівець із ожиріння Роберт Лустіг відкрив дослідження покійного Юдкінса. Дослідження небезпеки цукру знову роблять весело: його півторагодинна лекція "Цукор: Гірка правда" від 2009 року на сьогодні отримала понад 8 мільйонів переглядів на YouTube.
Їжу можна дешево виробляти з цукром
Навіть сьогодні харчова промисловість намагається замаскувати або применшити шкідливий вплив споживання цукру. Бо йому було б багато втратити, якби людство зменшило своє споживання. У 2017/2018 урожайному році в усьому світі було вироблено 194 мільйони цукрів - більше, ніж будь-яка інша окрема органічна речовина у світі. З продуктами, які виготовляються з великою кількістю цукру, можна отримати більший прибуток, ніж із здоровою їжею, такою як фрукти, овочі або вода, як зазначив експерт із Foodwatch в інтерв’ю телеканалу 3Sat. Рентабельність може зрости ще більше в майбутньому, оскільки ціни на цукор-сировину в даний час падають. З осені 2017 року в ЄС не існує квоти на цукор, яка гарантувала б виробникам певні мінімальні ціни. З тих пір більше цукру виробляється як всередині ЄС, так і за його межами, і це знижує ціну. Тож не дивно, що харчова промисловість не хоче втратити цей прибутковий бізнес і чинить опір таким заходам, як покращення маркування або навіть податок на цукор.
Чилі відзначає успіх суворими вимогами щодо маркування
Однак деякі країни вже вживають рішучі заходи щодо зменшення споживання цукру мешканцями. Чилі виділяється суворим законом про маркування харчових продуктів, який діє з 2016 року. Якщо упакована їжа містить більше 10 грамів цукру на 100 грам ваги, спереду вибито добре помітний попереджувальний знак «Багато цукру». Те саме стосується солі, калорій та насичених жирних кислот. На підставі цього чіткого, зрозумілого для всіх маркування, уряд Чилі також обмежив продаж та рекламу певних продуктів харчування. Наприклад, продукти з "великою кількістю цукру" можуть більше не продаватися в школах. Як повідомляє німецька щотижнева газета Die Zeit, закон про маркування харчових продуктів вже діє: продаж шоколаду в Чилі різко впав. Натомість виробники продуктів харчування намагаються зводити кінці з меншою кількістю цукру, солі, насичених жирів та калорій. Продукція повинна бути нижчою за граничні значення у всьому світі і, таким чином, позбавлена вимог маркування. Чітке маркування продуктів харчування добре сприймається населенням: 77 відсотків чилійців виступають за цей закон.
Податки на безалкогольні напої корисні для вашого здоров'я
Інші країни намагаються використовувати податковий гвинт, щоб змусити виробників продуктів харчування, а також населення зменшити споживання цукру. Великобританія стягує штрафний податок із солодких напоїв близько року. Ще до впровадження деякі виробники знизили вміст цукру в своїх продуктах. Coca-Cola знизила вміст цукру в торгових марках Fanta та Sprite для британського ринку з 6,9 до 4,6 та з 6,6 до 3,3 грама на 100 мілілітрів відповідно. До речі, такі норми, як у Великобританії, вже існують в Угорщині, Франції, Мексиці та скандинавських країнах. Оцінка близько 300 досліджень з 13 країн показує, що попит на продукти із високим вмістом цукру та інші нездорові продукти харчування та розкішні продукти падає, коли їх ціни зростають за рахунок податків. Американський штат Аляска також має надзвичайно суворі норми щодо споживання цукру. Купувати та зберігати велику його кількість просто заборонено. Однак існують інші причини цього правила: Оскільки багато громад забороняють зберігання, продаж або імпорт алкоголю, багато хто просто виготовляють наркотики самі, використовуючи дріжджі, фруктові соки та цукор.
Добровільні продовольчі світлофори повинні з’являтися в Австрії
Нам доведеться почекати в Німеччині та Австрії на чітке, обов’язкове маркування харчових продуктів, як це вже звична практика в Чилі. Danone має намір поступово запровадити добровільну систему маркування в Австрії цього року, яка вказує вміст цукру за п'ятирівневою кольоровою шкалою від темно-зеленого до темно-червоного. Керуючий директор Danone в Австрії, Швейцарії та Словенії Карім Шауч пояснює кур'єру: "Маркування робить харчову цінність продукту впізнаваною з першого погляду". Завдяки прозорості Danone хоче надати споживачам вибір. Інші виробники харчових продуктів також прекрасно усвідомлюють, що зменшити цукор у майбутньому не можна. NÖM (молочні продукти) та Radlberger (безалкогольні напої) роками зменшують кількість цукру у своїх продуктах. А бакалія REWE також зменшує вміст цукру у багатьох продуктах власної торгової марки.
Висновок: Чому зараз закінчуються солодкі роки для харчової промисловості
Занадто багато цукру робить вас хворим і товстим. Деякі виробники харчових продуктів поки не хочуть визнати це, принаймні офіційно. Але результати все більшої кількості досліджень з цього питання не залишають місця для сумнівів. Деякі країни вже примушують виробників через маркування та податки обмежувати використання дешевої цукрової сировини. Заходи безумовно демонструють успіх. У довгостроковій перспективі харчовій промисловості доведеться задовольнятися меншою кількістю цукру. Правда про небезпеку для здоров'я, яку несе цукор, який давно заноситься під килим, також означатиме, що споживач вимагає чіткого маркування інгредієнтів, які він може зрозуміти. Бо хто не хоче знати, що саме вони вкладають у своє тіло?