Chorizo en tinto, ковбаса з паприки в червоному вині
Якщо літо все-таки повернеться, тапас на борту - найкраща ідея. Ніщо не смакує із захоплюючим власником або пивом для інвесторів, ніж маленькі іспанські закуски. Рецепт "Хорізо в червоному вині" є настільки ідеальним, оскільки його можна приготувати та поєднується з вином, Хересом чи пивом.
Решта переліку інгредієнтів можна впоратись: цибуля, часник та червоне вино. У мене це завжди є на борту. Сушений на повітрі чорізо (гаряча ковбаса з паприки) також плаває за будь-якої погоди. Я регулярно купую їх на початку сезону, зазвичай з’їдаю лише наприкінці сезону.
Що таке хорізо і як довго він діє?
Ковбаса з паприки доступна суха і свіжа. Висушені листя - зберігаються повітряними і прохолодними - протягом декількох місяців. За словами виробника, ковбаси, що сушать на повітрі, містять лише свинину, сіль, паприку та часник.
На жаль, зі свіжим чорізо для гриля йдуть інакше. Окрім класичних спецій, у ковбасі, на жаль, багато стабілізаторів та консервантів "Е". Це означає, що він може тривати кілька тижнів у холодильнику. Це добре? Швидше ні. Крім того, це майже доводить свіжу ковбасу 400 калорій на 100г. За даними виробника, свіжий хорізо містить 37 грамів жиру на 100 грамів!
Тож перше, що я хочу зробити з підготовкою, це знежирити ковбаси. Я протестував обидва варіанти і надалі віддав би перевагу сушеній на повітрі хорізо завдяки інгредієнтам, смаку та консистенції.
Інгредієнти для раціону:
- Хорізо, 200 г свіжий та/або сушений
- 1-2 ст ложки меду або коричневого цукру
- Червоне вино (200 мл)
- Водний або курячий або овочевий бульйон
- 1 велика червона цибулина
- 1 лавровий лист
- 1 зубчик часнику
- 1 невеликий шматочок чилі (необов’язково, залежить від хорізо)
- Свіжомелений перець, сіль (при необхідності)
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, розчинена в 1 столовій ложці води (за бажанням)
- Петрушка або коріандр
- білий хліб
Як його приготувати тут:
Наріжте хорізо скибочками і повільно зливайте на сковороді без жиру на повільному вогні. Коли ковбаски скоротяться на 1/3, вийміть їх і знежиріть на кухонному папері. Злийте жир. Деякі навіть зберігають його, а згодом смажать у ньому макарони.
На решті жиру для смаження розтопіть мед або цукор на повільному вогні. Як тільки це почне карамелізуватися, деглазуйте червоним вином. Додайте цибулю, лавровий лист, часник і перець і доведіть до кипіння. Трохи пізніше додайте знежирені скибочки ковбаси до складу. Якщо випарувалося занадто багато рідини, додайте ще трохи розчиненого відвару або води.
Смак хорізо незабаром починає переходити в червоне вино, натомість ковбаса вбирає чудовий червоний винний і лавровий аромат.
Якщо вам подобається, ви можете загустити червоне вино та цибульний запас трохи розчиненим кукурудзяним крохмалем. Тоді хліб можна краще замочити.
Посипте подрібненою петрушкою або коріандром. Подавати та підбирати зубочистками.
Цей рецепт також можна урізноманітнити сухим хересом, білим вином або коньяком. Також часто рекомендується фламбування. Я б настійно не рекомендував цього на борту. 😉
Порада: Тапа не робить літом. За цим посиланням у мене є більш швидкі ідеї щодо рецептів тапа з довгих положень життя. ¡Буен провечо!
Інструменти: дошка, ніж, сотейник, Zewa, зубочистка