Чорна сіль; Ефект, застосування та рецепти; Гармонія
Багато людей знають сіль лише як білий, крупнокристалічний порошок, який не має особливого аромату, крім типового солоного смаку. З Індії Однак існує варіант солі, який суперечить цій стереотипній ідеї про те, як повинна виглядати сіль. Ми говоримо про чорна сіль. Має бути між ними три різних варіанти можна розрізнити:
Найвідомішим із згаданих варіантів, безумовно, є індійська чорна сіль. Це сольовий варіант особливого походження, який крім солоного аромату привносить із собою і інші смакові компоненти. І навіть колір чорної солі не рівномірно чорний, а має вражаючий рожево-червоний до темно-фіолетовий блиск. Крім того, він має деякі цілющі властивості, які давно відомі в Індії, але в деяких випадках все-таки доведеться відкрити їх на Заході. У наступній статті ми покажемо вам, що надає індійській чорній солі незвичайний колір, смак та ефект та як найкраще використовувати сіль.
Що таке Кала Намак?
Завдяки своєму походженню він має низку прізвиськ, які майже завжди стосуються конкретного походження. Наприклад, на заході сіль носить назву гімалайської солі, що стосується оригінального використання кам’яної солі з гір Гімалаїв. В Індії та Пакистані, де вона є невід’ємною частиною кухні країни, з іншого боку використовується назва Кала Намак, що на хінді означає не що інше, як чорну сіль. Чорний колір солі часто помилково припускає грубозернисту вулканічну породу. І насправді справжня індійська чорна сіль має вулканічне походження, але це пов’язано лише з чорним кольором. Тут відіграють роль абсолютно різні аспекти, а саме хімічні реакції, що відбуваються під час переробки вихідної гімалайської солі, яка за своєю природою насправді має більше білувато-рожевого кольору.
За своїм хімічним складом чорна сіль насправді, як і звичайна кухонна сіль, в основному складається з хлориду натрію. Однак насіння та плоди міробаланів Чебулі (Terminalia chebula), також відомих як рослина Харад, а також різні трави та спеції традиційно додають у Кала Намак. Для цього фрукти, насіння та трави відварюють у сольовому розчині, який раніше складався з кам’яної солі, але зараз це переважно лише розчин хлориду натрію вулканічного походження. Вугілля використовується як відновник. Саме це кипіння рослинних компонентів надає чорній солі надзвичайний колір. Домішки в солі також зазвичай утворюють рожево-фіолетовий мерехтіння, що обумовлено високим вмістом заліза у відновленні.
Аромат Кала Намака, створений за рахунок зменшення солі, трав та спецій, часто вимагає багато звикання для неіндійців, оскільки сірчані речовини, що містяться в солі, роблять запах тухлих яєць. Однак спеція розвиває свій смак лише у відповідних стравах, які без солі, безсумнівно, втратять свою відмітну нотку.
В індійському цілющому мистецтві Аюрведи чорна сіль також відома як охолоджуюча пряність, яка використовується для ряду захворювань здоров’я, пов’язаних із порушеннями функції вати в організмі. Санскритський термін означає "повітря" або "вітер" і стосується фізичних і психологічних аспектів, пов'язаних з рухом. Відповідно, з кала-намаком хвороби люблять
- гіпертонія,
- Запалення,
- ослаблене лібідо,
- Порушення травлення,
- психологічні скарги,
- Набряк щитовидної залози (зоб)
- або печія
які пов’язані з певною активністю окремих речовин організму. Завдяки високому вмісту заліза, він також може бути цікавою альтернативою у разі нестачі заліза.
Інгредієнти чорної солі
Особливий ефект Kala Namak, а також його незвичайний запах виникають завдяки особливій комбінації інгредієнтів, яка, з одного боку, включає додані трави. З іншого боку, звичайно, хлорид натрію використовуваної солі, а також хімічні сполуки, отримані в результаті реакційних процесів, також належать до ефективних інгредієнтів. Варто зазначити наступне:
- Сульфіди заліза,
- Флавоноїди,
- Хлористий натрій,
- Сульфат натрію,
- Сірководень,
- Дубильні речовини,
- Тритерпени.
Флавоноїди, дубильні речовини та тритерпени походять від спецій, фруктів та насіння, які додаються до чорної солі в процесі зменшення. Три надзвичайно важливі з медичної точки зору інгредієнти, які також надають деяким лікарським травам оздоровчий ефект. Рослинні барвники з групи флавоноїдів відомі, наприклад, своїми антиоксидантними властивостями, які відіграють певну роль у профілактиці та лікуванні судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск. Оскільки антиоксиданти затримують в організмі вільні радикали, такі як пошкоджують судини кислоти або токсини, що захищає судинні стінки, а також запобігає таким захворюванням, як затвердіння артерій (артеріосклероз), яке, як відомо, є однією з основних причин високого кров’яного тиску. Крім того, флавоноїди також мають сечогінну та спазмолітичну дію, що є особливою перевагою при проблемах з травленням.
Дубильні речовини в чорній солі, в свою чергу, належать до дубильних речовин. Вони незамінні в обробці шкіри, оскільки вони мають антимікробну дію і, таким чином, вбивають мікроби, коли шкіра тварин засмагла. Вони також надають Кала Намак дезінфікуючу дію в помірних кількостях, що обіцяє полегшення, особливо у випадку незначного запалення в області шлунково-кишкового тракту. Це стосується і тритерпенів. Вони є переважними в медицині для лікування запалення, а також при судинних та метаболічних захворюваннях, таких як високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину та тромбози. Вони також регулюють м’язову та нервову діяльність, що може заспокоїти гази та печію в кишечнику. Гормоноподібна дія тритерпенів також є хорошим помічником при збоях у роботі щитовидної залози, які можуть сприяти формуванню зоба.
Однак вторинні рослинні речовини складають лише незначну частку інгредієнтів. Набагато більш концентрованими є мінеральні сполуки, які або походять від вихідної солі, або отримуються шляхом відновлення з фруктами та насінням рослини Харад. Рослина надзвичайно багата сіркою, що сприяє утворенню сульфатів і сульфідів. Це солі, які вже зустрічаються в природі в компонентах кухонної солі, але все ж отримують зміст завдяки особливому виробничому процесу індійської чорної солі.
Однією з найважливіших сполук сірки в Кала-Намаку, безумовно, є сульфід заліза. Він вносить залізо як мікроелемент в інгредієнти солі і тим самим збільшує його травний та кровотворний ефект. Сульфат натрію, в свою чергу, є результатом реакції сірки, що міститься в чорній солі, з хлоридом натрію. Останній представляє основну формулу звичайних кухонних солей і призначений для нього
- терпкий,
- протимікробну,
- розслаблення дихальних шляхів,
- розрідження крові
- і протизапальну
Властивості відомі. А сульфат натрію також має медичне значення. Наприклад, сульфат у вигляді солі Глаубера використовується як проносне. Він названий на честь німецького фармацевта, алхіміка та хіміка Йоганна Рудольфа Глаубера, який вперше відкрив сульфат натрію як компонент мінеральної води в 1625 році. Сіль Глаубера в основному використовується при специфічних запорах, щоб збагатити вміст кишечника водою і, таким чином, полегшити кишковий прохід.
Важливо: Вміст сірки в доданих фруктах Харад також забезпечує високі концентрації сірководню! Отруйний газ, який відповідає за запах солі, як тухлі яйця, але також може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, якщо його передозувати. Тому вживати сіль слід лише в помірних кількостях.
Застосування чорної солі
- Чаат Масала,
- Чатні,
- Райтас.
В Індії чорну сіль також часто додають у багато фруктових напоїв або фруктових десертів. Крім того, сіль також спеціально додають у веганські страви, щоб надати їм смак яєць або створити повний замінник яєць завдяки розумній комбінації з такими факторами консистенції, як тофу або авокадо. Це також здорова альтернатива для людей з високим кров'яним тиском, оскільки вміст натрію, який є критично важливим для серця та судин, набагато нижчий, ніж у звичайній кухонній солі. Щоб дати вам кілька пропозицій щодо кухні, ви знайдете кілька цікавих рецептів аюрведичної кухні Індії нижче:
Чаат Масала
Суміш спецій масала - це загальноприйняте ім’я для кожного любителя індійської кухні. Chaat Masala - це особливий варіант, який, крім Кала Намака, містить цілий ряд інших цікавих, а іноді і дуже корисних для здоров’я трав. Наприклад, імбир, який він містить, відомий своїм посилюючим впливом на імунну систему. Асанте, навпаки, вважається відхаркувальним та розслаблюючим засобом. Коріандр і кмин, які також є типовими травами для індійських страв, відомі своїми травними властивостями і тому допомагають при таких проблемах з травленням, як метеоризм або запор. Суміш спецій, що повністю відповідає цілісній філософії здоров’я Аюрведи. Виробництво відбувається наступним чином:
- 4 ч. Ложки порошку манго,
- 3 чайні ложки кмину,
- 3 ч. Ложки чорної солі (меленої),
- 1 1/2 чайної ложки насіння кропу,
- 1 1/2 ч. Ложки імбирного порошку,
- 1 1/2 чайної ложки королівського кмину,
- 1 1/2 ч. Ложки чорного перцю (меленого),
- 1 чайна ложка насіння граната,
- 1 чайна ложка коріандру,
- 1 чайна ложка м’яти (мелена),
- 1 чайна ложка паприки,
- 1/2 чайної ложки порошку асанте.
Підготовка: Покладіть насіння граната, насіння фенхелю, коріандру та насіння кмину в невелику сковороду і обсмажте їх на середньому вогні, поки насіння трохи не підрум’яняться і не виявлять свій аромат. Регулярно помішуйте насіння трави, щоб вони не пригоріли. Після обсмажування насіння кладуть на тарілку для охолодження. Як тільки вони охолонуть, їх кладуть у блендер або ступку з іншими інгредієнтами і подрібнюють до отримання дрібного порошку. Потім суміш приправ можна використовувати для різних страв з масали.
Ньоккі з гороху та шпинату з чорною сіллю
Наступна страва є доказом того, що Кала Намак також чудово поєднується з неіндійськими стравами. Ньоккі за своєю суттю несмачні, саме тому кожна приправа надає їм дуже індивідуального смаку. Чорна сіль може принести сюди легку яєчну нотку. Наш рецепт:
- 500 г ньоккі,
- 150 г шпинату,
- 100 г гороху,
- 250 мл рослинного крему,
- 2 ст. Ложки петрушки (подрібненої),
- 2 ст. Ложки дріжджових пластівців,
- 1 чайна ложка лимонного соку,
- 1/2 чайної ложки чорної солі,
- 1 зубчик часнику,
- трохи перцю.
Крок 1: Подрібніть часник на дрібну крихту, а потім трохи подрібніть для кращого розвитку смаку. Як варіант можна використовувати часникодавку.
Крок 2: Змішайте в мисці часник, вершки, дріжджові пластівці, лимонний сік і чорну сіль, щоб вийшов гострий соус і приправте невеликою кількістю перцю.
3-й крок: Тепер ньоккі обсмажуються з невеликою кількістю олії на великій сковороді. Як тільки вони стануть золотисто-жовтими, додайте горошок і змішаний соус. Нарешті, розмішайте шпинат і прикрасьте сковороду петрушкою.
Веганські яйця
Цей рецепт є рекомендацією для людей, які їдять без м’яса, але все ж хочуть час від часу насолоджуватися ароматом яєць. Чорна сіль для цього ідеально підходить і навіть може створити візуально яйцеподібну страву за допомогою кількох інших інгредієнтів. Інгредієнти на дві порції:
- 2 картоплі середнього розміру,
- 1/2 мл чорної солі,
- 1 щіпка картопляної солі,
- 1 щіпка куркуми,
- маргарин.
Крок 1: Спочатку розігрійте духовку до 200 ° C і оберніть картоплю алюмінієвою фольгою. Потім їх потрібно випікати на середній решітці близько 60 хвилин. Потім дістаньте картоплю з духовки, зніміть алюмінієву фольгу і розріжте картоплю навпіл.
Крок 2: Картопля тепер видовбана ложкою, обережно, щоб не зруйнувати зовнішню оболонку, оскільки вона буде використана для подальшого наповнення.
Крок 3: Змішайте картоплю з невеликою кількістю маргарину, солі та куркуми та все це в пюре. Куркума повинна надавати справжнє забарвлення у сенсі яєчного жовтка, тоді як кала намак надає яйцю запах.
Крок 4: Тепер обережно покладіть пюре назад у картопляну шкірку і прикрасьте кропом, авокадо або іншими смачними інгредієнтами. Веганські заправки для салатів - це також хороші закуски.
Веганське поширення
Кала Намак також особливо підходить для приготування хлібних намазок, в яких не повинно бути м’яса та продуктів тваринного походження. Веганський яєчний салат - прекрасний варіант у цьому плані. Для цього вам потрібно:
- 100 г нуту,
- 135 г соєвого кварку,
- 90 г локшини нуту,
- 35 г веганського майонезу,
- 1 невелика цибулина,
- 1 соління середнього розміру,
- 1/2 авокадо,
- 1 чайна ложка кала-намаку,
- 1/2 чайної ложки перцю,
- 1 щіпка куркуми.
1-й крок: Доведіть каструлю з гарячою водою до кипіння і спочатку приготуйте в ній макарони.
2-й крок: Поки макарони готуються, очищений цибулю і маринований огірок нарізають невеликими кубиками і готують миску.
3-й крок: Покладіть готову локшину разом з нутом та вмістом авокадо в миску і розімніть обидві картопляні машини до стану кашки. Потім додайте решту інгредієнтів і розмішайте все це у кремовій пасті. Цей веганський спред найкраще смакувати на цільнозерновому хлібі. Якщо ви хочете зберегти спред, покладіть його в коробку Tupperware і поставте в холодильник, де, на відміну від справжнього яєчного салату, він може зберігатися до тижня.
Побічні ефекти та протипоказання
Як згадувалося раніше, чорна сіль містить невелику кількість сірководню. Хоча Федеральне управління з оцінки ризиків у 2003 р. Вирішило, що вміст у Кала-Намаку не небезпечний для здоров’я, це лише у випадку, якщо сіль вживають у помірних дозах. Тому, будь ласка, не використовуйте занадто багато солі для приготування їжі і не використовуйте її щодня. В іншому випадку можуть виникнути такі симптоми отруєння, як нудота, запаморочення, головний біль, погана концентрація уваги, нервові проблеми або втома. Багато з цих скарг пов'язані з тим, що сірководень довгостроково руйнує пігмент червоної крові гемоглобін, що різко зменшує транспорт кисню в організмі. Отже, ознаки нестачі кисню можуть бути наслідком отруєння у випадку постійної передозування чорної солі. (ма)