Чорна зимова редька - ЇСТІ ТА ПИТИ
Чорна зимова редька
Озима редька: характеристики
Як випливає з назви, зимова чорна редька має свій сезон в холодну пору року. Шкіра від темно-коричневого до чорного - головна його характеристика. Під зморшкуватою і твердою шкірою можна знайти білу, злегка пористу м’якоть. Це трохи твердіше і спекотніше, ніж у літньої редьки. Зимова редька випускається як у подовженій, так і в круглої формі. Його аромат гарячий до пряного.
Завдяки своїм гірчичним оліям зимова редька сприяє метаболізму, допомагає у вигляді соку при кашлі та хрипоті та має зневоднюючий ефект. Він також є надійним постачальником вітаміну С.
Озима редька: закупівля, зберігання та переробка
На початку 20 століття зимова редька була дуже популярною як багата вітамінами зміна в меню. Потім про нього забули і вже кілька років пропонують нам знову як «старий» овоч на щотижневих ринках чи в органічних магазинах. Під час покупок зимова редька повинна бути твердою, не надто великою і мати неушкоджену шкірку. Він залишається свіжим в овочевому відділенні холодильника, загорнувши у вологу тканину, близько тижня.
Редьку очищають від шкірки або вишкрібають для споживання, оскільки шкірка неїстівна. Його часто терть, нарізають і переробляють на салати або сирі овочі. Пікантність редьки пом’якшується за допомогою солі або замочування в кислоті. Він чудово поєднується з морквою, міцною ковбасою, цибулею та гірчицею. До нього чудово поєднується свіжа скибочка фермерського хліба. Навіть зварений у супах або запечений на сковороді, він смакує пікантним, гарячим до трохи терпким. В японській кухні редьку нарізають дуже тонко або подають дуже дрібними смужками з сашими (свіжою, сирою рибою).