Чорні фрукти, ягоди здоров’я AMP

Чорниця та чорна смородина нестримно викликають дитинство, збір та банки з варенням. Приховані за фасадною кислотністю, ці фрукти наприкінці літа можуть запропонувати набагато більше: унікальні аромати та секретні властивості, які можна відкрити.

ягоди

Далі після цієї реклами

Елегантна кислотність

"У кулінарії ви повинні змінити контекст чорних фруктів", - пояснює Ален Пассард. Справжній сюрприз був від засоленого вершкового масла. Саме він виявляє їх елегантну, квіткову, майже пряну кислотність. "
Скромна ягода, чорна смородина (або чорна смородина) мало що говорить про це. Проте одна з тих, що містить найбільше вітаміну С (у чотири рази більше, ніж апельсина), як і чорниця, репутація якої багато в чому зобов'язана пілотам Королівських ВПС. Легенда свідчить, що британські авіатори щодня вживали варення з чорниці, щоб збільшити свій нічний зір. Насправді військова пропаганда зосередилася б на цій історії, щоб приховати використання бортового радара від ворога. !

Більш науково, докази дії чорниці на захворювання очей сягають 1980-х рр. Чорні фрукти сповнені вітамінами та мінералами, але також клітковиною. Останніх, відомих пектинів, настільки багато, що, як кажуть, чорна смородина майже занадто швидко «схоплюється» для джемів та желе. Але саме їхня дія на кровообіг, зокрема на стінки капілярів, робить їх особливо «кардіопротекторною» їжею.

"Ми схильні уявляти чорну смородину в солодкому варіанті, у варенні, желе, пирозі, тоді як вона виявляється чудовою у поєднанні з молюсками", - говорить Ален Пассард. Це справжній плід, якому не можна обдурити. Його склад настільки особливий, що важко переносить вчені, не в змозі штучно відтворити його аромат. Його листя (дуже ефективно проти ревматизму) дуже смачні, коли вони кристалізуються у вершковому маслі. Що стосується чорниці, вона перетворює все, що їй зустрічається. З’єднайте його з капустою або новим цибулею-шалотом, і ви відкриєте для себе його унікальні смаки.

Примітка: Ален Пассард - головний шеф-кухар в L’Arpège, rue de Varenne, у Парижі.

Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим