Чорний перець Дізнайтеся більше Кулінарна книга KoRo Shop
Спочатку перець рос лише в Індії. Близько 1000 років тому він повільно поширився в Індонезії, Малайзії, В’єтнамі та Бразилії. Торгівля перцем між Азією та Європою була домінуючою з античних часів. Оскільки спочатку перець потрібно було перевозити по суші, тоді він був навіть настільки цінним, що компенсувався золотом.
У наш час цей фрукт дуже поширений і доступний у різних кольорах. "Фрукти"? Це правда, оскільки горошини перцю насправді представляють плоди перцевого дерева: це ліана, яка росте на деревах і іноді може досягати у висоту 10 метрів. І залежно від часу збору врожаю та після обробки ця рослина може давати зелений, чорний, білий або червоний перець. Але відрізняється не тільки колір, але і смак.
Зелений перець
Зелений перець набуває забарвлення з раннього врожаю. Подальше занурення у розчин води та солі або оцту гальмує бродіння. Це дозволяє перцю зберегти зелений колір. Лише тоді його сушать або заморожують. На цій ранній стадії дозрівання серцевина перцю ще дуже мала. Однак, оскільки пікантність перцю обумовлена ядром, результатом є те, що він дуже солодкий і навіть трохи фруктовий у порівнянні з чорним і білим перцем. Він ідеально підходить для більш солодких страв, для яких потрібно трохи ноти перцю.
червоний перець
Червоний перець, навпаки, складається з ідеально стиглих, неочищених горошин перцю. Оскільки не всі фрукти дозрівають одночасно, їх потрібно відбирати вручну. Це робить червоний перець дуже цінним. Потім плоди сушать на сонці і збирають вручну, щоб не нехтувати незрілими ягодами. Щоб зберегти червоний колір, процес сушіння повинен бути дуже швидким. Що стосується смаку, це цікаве та унікальне поєднання чітких та фруктових ягідних нот. Тому цей перець підходить не тільки для ситних страв, але і для фруктових десертів. Червоний перець не слід плутати з ягодами рожевого перцю. Вони походять не від дерева перцю, а від дерева Чінус, яке знаходиться ближче до горіха кешью.
Білий перець
Білий перець зобов’язаний своєю назвою тому, що стиглі горошини перцю звільняються від оболонок і, таким чином, мають світло-бежевий колір. Для цього стиглі червоні ягоди збирають і замочують у воді максимум на 14 днів. Потім оболонка розчиняється. Потім їх очищають від шкірки, сушать і частково вибілюють на сонці. Хоча він має дещо м’якший смак, він також гострий.
Чорний перець
Для нашого перцю, який надходить з інших країн Бразилії та В’єтнаму, ми використовуємо класичний горошок чорного перцю. Це ще незрілі плоди, спочатку зелені до жовто-помаранчевих, які лише підсихаючи стають зморщеними та чорними. Мало того, що він асимілюється до пікантності білого перцю, але і приносить інтенсивний аромат. Але це не єдина причина, чому ми обрали гострий чорний перець. Перець містить певний рівень зростання, який викликає виведення гормонів щастя в організм, що може викликати відчуття загального самопочуття. Коли його використовувати? Насправді він підходить для всіх однаково солених страв, але особливо коричневого м’яса, ситних рагу або макаронних страв та чорних соусів.
Чому цілий горошок перцю?
Звичайно, вже мелений перець з перцевої коробки є більш відомим. То навіщо заморочуватись, купуючи цільні зерна, які доводиться подрібнювати самому? Перець також містить леткі ефірні олії, які розсмоктуються набагато швидше, якщо їх розмолоти. Звичайно, ми цього не хочемо. Ось чому у нас є лише цільні зерна, які чекають, щоб розвинути їх чорний і пряний аромат.