Чорний перець походження Ducros
Можливо, ви звикли використовувати цю запальну спецію виключно з морською сіллю, але чорний перець може добре працювати у всіх видах рецептів. Це додає нотку інтенсивності майже будь-якій пікантній страві. Індійські купці, який століттями тому називали «королем прянощів», цілком заслужили свою назву. У наш час чорний перець є найпоширенішою спецією у світі і особливо популярний на Заході.
Сама пряність походить від ягід тропічної піперацеї, які при сушінні чорніють, і як і всі фрукти, культура дорівнює смаку. Щоб отримати найкращий смак, наші горошини перцю надходять від професійних виробників з усього світу.
Чорний перець - це невелика ягода, зібрана в той самий час, коли вона дозріває із зеленого до червоного: у її центрі є біле насіння, яке містить більше піперину і надає перцю його тепло і прикус, тоді як чорний конверт є м’якоттю плодів і дає в свою чергу, фруктово-квітковий ароматичний характер.
Щоб повністю його звільнити, перцевий млин або маточка та ступка є ідеальними інструментами, але слід пам’ятати, що після подрібнення потужні леткі олії, що приховуються в кожному зерні, миттєво випаровуються. Не забудьте додати його до кінця готування або до столу; який може додати певну дозу тонкощі при подачі. Очевидний супутник стейку, зокрема, його природний смак посилюється теплом, а характерний деревний аромат відразу впізнається великою кількістю людей.
Недорогий мелений перець несмачний і поставляється навалом у вигляді голівки (нетренованих фруктів), але наші міцні зв'язки з тисячами виробників по всьому світу завжди забезпечать найкращу якість.
Подібно винному винограду чи кавовим зернам, сорт, походження та теруар перцевої крупи пропонує різноманітність за смаком та теплом; перець, який культивується у всьому світі.
Індонезійський перець Lampong забезпечує дуже енергійне тепло і виразний сосновий смак. Коричнево-коричневий горошок перцю Теллічеррі в Індії демонструє квітковий аромат з нотками кедра та вишні, але має менше пікантності та тепла. Малабар в Індії або Саравак в Малайзії принесуть більш потужний аромат з більш різким ароматом деревної солодки.
Якщо наш перець вирізняється з-поміж інших, то завдяки ноу-хау визначити найкращі перці, пов’язані з мистецтвом їх змішування, щоб запропонувати ідеально збалансований ароматний гострий перець.
Дуже гострий і гострий мелений чорний перець дуже добре працює (і це добре відомо) практично з будь-якими соленими стравами. Дуже часто його використовують для прикраси соусів, салатів, страв з яєць або сиру; щіпка чорного меленого перцю і кілька крапель бальзамічного оцту можуть навіть виявити солодкий смак полуниці.
Для смачної вегетаріанської страви пасеруйте гриби на оливковій олії та вершковому маслі, а потім покладіть їх на підсмажений хліб із чіабатти. Нарешті, додайте чорний мелений перець для приправи. Закінчіть страву з макаронів або піцу гарною щіпкою чорного перцю або посипте її на картопляні клинки рисочкою копченої паприки.
Наша улюблена порада щодо здоров’я - додати додаткову щіпку чорного меленого перцю замість солі.
Яка різниця між білим, чорним, зеленим та рожевим перцем ?
- Зелений, червоний і чорний перець походять з однієї і тієї ж ягоди і збираються з різним ступенем зрілості та обробляються по-різному, щоб надати їм особливого вигляду та смаку.
- Чорний перець складається з ягідних ягід, зібраних у міру того, як вони червоніють, а потім сушать на сонці протягом 3 - 4 днів, що допомагає виділити їх більш насичені фруктові нотки.
- Зелений перець - це незрілі зелені ягоди, які зберігаються для захисту кольору. Оскільки вони менш стиглі, ми часто маємо більш свіжий та яскравий аромат із меншим нагріванням завдяки піперину. Він зберігається, дозволяючи ягодам висохнути на сонці на повітрі або використовуючи діоксид сірки або розсіл.
- Білий перець - це в основному насіння в центрі чорного перцю. Ягоди збирають, коли вони дуже червоніють і сушать на сонці; потім їх замочують і ферментують у воді протягом тижня. Потім чорні конверти втирають у воду, дуже часто вручну.
- Червоний і апельсиновий перець зберігається так само, як і зелений перець, але використовують більш стиглі апельсинові або червоні ягоди.
- Рожевий перець не є "справжнім" горошком перцю, але він походить від ароматного перуанського дерева перцю Schinus molle, яке з тієї ж родини, що і горіх кешью.
Трохи історії
Тисячі років тому горошини перцю високо цінувались фараонами Єгипту, вони навіть фігурували в ритуалах муміфікації. У середньовічні часи високий попит на перець та інші спеції був головною мотивацією для вивчення світу, але також породив конфлікти між країнами. Насправді говорили, що горошини перцю були настільки цінними в середні віки, що насправді їх використовували як валюту.
- Горошок перцю повинен бути великим, однорідного розміру і насиченим, насиченим коричневим кольором. Чим темніший перець, тим більше аромату він містить.
- Перець і сьогодні використовується в обрядах в Індії як пропозиція, еквівалентна готівці
- Щось дивно, перець - це насправді фрукт, оскільки він росте на лозі, як і виноград чи ягоди.