Чорний перець - забруднювачі псують радість З; rzen - Stiftung Warentest

зміст

Справжній універсал. Чорний перець можна використовувати універсально. Грубо подрібнений, він ідеально поєднується зі стейком.

Цільнозернові зерна показали кращі результати тесту, ніж мелений перець. Однак забруднювачі зменшують задоволення від приправ.

Колись перець був настільки дорогоцінним, що його переважало золото. Лише забезпечені могли собі дозволити король прянощів - тим більше, що його транспорт був трудомістким: століттями перець надходив з індійського узбережжя Малабара до Європи по суші.

Щоб пришвидшити транспорт та уникнути посередників, серед інших, Христофор Колумб шукав прямий морський шлях до Індії. Натомість він випадково відкрив Америку. Васко да Гама досяг своєї фактичної мети. Перець став бестселером: сьогодні це одна з найпопулярніших спецій у всьому світі.

Для нашого тесту ми відібрали цільно чорні зерна 14 разів і чорний перець мелений 6 разів. Результат: Для кращого смаку любителям приправ слід віддати перевагу цільнозерновим продуктам. Половина з них добре справляється в цілому, але жоден з мелених перців. Деякі продукти розчаровують за смаковими якостями, а деякі містять критичні речовини.

На відміну від часів Колумба, споживачам більше не потрібно платити заперечні ціни. 100 грам порошку можна придбати у дискаунтера приблизно за 1,40 євро, найкращі зерна в тесті коштують від 2,50 євро до 10 євро за 100 грам.

Кінчиком пальця можна керувати

Зелені ягоди. Подібно до смородини, плоди рослини лазячого перцю ростуть у волоті.

Будь то стейк, макарони або салат - чорний перець чудово поєднується майже з кожним прийомом їжі. Це також те, що робить його таким популярним. Однак навіть їжа з відносно нейтральним смаком, така як рис, забирає частину прянощів спеції. Щоб описати смак продуктів у тесті, нашим тестувальникам довелося скуштувати їх самостійно. Не неакуратна справа: Навіть навчені смаки можуть терпіти прозорий перець лише в міру. Чайна ложка - це занадто багато, кінчик пальця впорається. Наші екзаменатори пробували по три перці на день протягом трьох тижнів; Їм довелося почекати годину між дегустаціями, щоб смакові рецептори могли розслабитися.

Органічні зерна мають чудовий смак

Майже всі горошини перцю в тесті є сенсорними. Ми їх свіжо подрібнені за смаком. Чим дрібніший порошок, тим більше виділяється ароматів і тепла. Відмінності між свіжим і готовим меленим перцем великі. Лише два з порошків мають хороші показники щодо сенсорних властивостей, вісім зерен. Органічні зерна з Лебенсбаума, Лідля, Карштадта Перфетто та Алнатури особливо ароматичні. Ці чотири отримують дуже хороший сенсорний рейтинг.

Перець лафер дуже забруднений

Радість ароматизатора уповільнює забруднювачі, особливо мінеральні масла. У всіх продуктах ми виявили насичені мінеральні олії (MOSH), які можуть накопичуватися в організмі. Навряд чи можна уникнути мінімальних слідів цих речовин, не повинно бути великої кількості. Однак ми виявили, що, наприклад, в горошинах перцю з Альнатури. Це призводить до рейтингу достатнього з точки зору забруднюючих речовин і затрат органічного продукту, що дуже добре в сенсорному плані, перемога тесту.

MOAH, ароматичні мінеральні масла, є більш шкідливими для здоров'я. Ви підозрюєтесь у тому, що викликаєте рак. Ми виявили MOAH у чотирьох продуктах, але тричі лише у слідах. Виняток становлять перці з «Лафер. Смачно. Життя ". З серії продуктів зіркового кухаря Йоганна Лафера. Ви надзвичайно забруднені MOAH: ми визначили близько 54 міліграмів на кілограм. Це набагато більше, ніж ми коли-небудь показували в будь-якій їжі. Для порівняння: до цього часу сумним лідером була олія виноградних кісточок під час випробування олій для гурманів (9/2015) із приблизно 10 міліграмами MOAH на кілограм.

Не гостра небезпека, а ризик

Батьківщина. Спочатку перець рос лише на узбережжі Малабару. Він розташований у штаті Керала на південному заході Індії.

Доросла людина в середньому з’їдає 0,25 грама перцю на день, тобто близько трьох-чотирьох зерен. Це настільки мало, що навіть дефіцитний перець Лафер не представляє гострої небезпеки для здоров’я. МОЗ не має місця в їжі. Те саме стосується великої кількості МОШ. Досі не існує граничних значень вмісту мінеральної олії в продуктах харчування, і ризики ще не досліджені. Однак, оскільки зараз ми виявляємо мінеральні олії під час багатьох харчових тестів, і споживачі можуть приймати їх кількома способами, виробники повинні переконатися, що опромінення знижується до мінімуму. Хороші продукти в тесті доводять, що це можливо.

Але як мінеральні олії потрапляють у перець? Alnatura підкреслює, що її зерна не контактують з мастилом під час виробництва. "Однією з можливих причин забруднення можуть бути сумки, які використовуються дрібними фермерами для транспорту", - каже органічна компанія.

Екстремальні рівні перцю Лафер більше не можна пояснити лише домішками. Одним із джерел може бути парафінова олія. За даними індійських ЗМІ, його використовують як полірувальний засіб, щоб зробити зерна більш красивими. Однак його використання суперечило б усім стандартам харчової промисловості. Постачальник Lafer Raps не коментував забруднення своєї продукції.

Два порошки не продаються

Два мелені перці також привертають негативну увагу: від Aldi Süd та HES. Обидва були піддані дії іонізуючих променів. Як правило, це дозволяє звільняти спеції від мікробів, але це повинно було бути позначено. Заборонено обробляти спеції окисом етилену. За допомогою обох порошків можна виявити значну кількість речовини (дезінфікувати перець). Їх не слід було продавати. Згідно з власною заявою, Алді Зюд "вилучив перець з продажу, поки факти не з'ясуються" через перевірену радіацію. Це добре для споживачів: адже продукт, разом із перцем від HES, також мав найвищий вміст залишків пестицидів. Порошок від Aldi Süd навіть перевищує гранично допустимий рівень для засобу захисту рослин карбендазим, тому він не продається саме з цієї причини. Перець з HES також був сильно забруднений MOSH, лише сліди MOAH. Обидва порошки також є в нижній частині тесту в сенсорному плані.

Гостра спеція з безліччю смаків

Від зеленого до чорного. Незрілі ягоди зазвичай сушать на сонці, поки вони не стануть чорними, твердими і зморшкуватими.