Чорний шоколад та його користь для здоров’я
Застосування шоколаду як терапевтичного засобу
Загалом, виглядає переважно споживати меншу кількість шоколаду через частіші інтервали, щоб забезпечити більш стабільний приплив поживних речовин у кров. За словами доктора Беатріс Голомб, яка уважно вивчала цю тему, дослідження показують, що щоденне вживання чорного шоколаду в розділених дозах (два-три рази на день) за умови, що його споживання контролюється і має якісну якість.
Однак цього не можна сказати про молочний шоколад. Існує велика різниця між молочним шоколадом, який зазвичай містить багато цукру або підсолоджувачів, і шоколадом, який можна назвати «терапевтичним шоколадом». Щоб краще це зрозуміти, ось кілька деталей про шоколадні інгредієнти:
- Какао: Відноситься до какао-рослини Теоброма, культивованої через насіння, відому як какао-боби.
Какао від природи багате антиоксидантами та іншими природними сполуками, корисними для здоров’я серцево-судинної системи та утримання маси тіла під контролем. Загалом було близько 40 різних переваг для здоров’я від регулярного вживання темного шоколаду.
- Какао порошок: Відноситься до порошку, отриманого із смажених та мелених какао-бобів, і цей сорт, як правило, нежирний.
- Масло какао: Це жировий компонент какао-бобів. Какао-масло багате ненасиченими жирами, омега-3 та омега-6 та вітамінами А, Е та К. Також масло какао є основним компонентом будь-якого якісного шоколаду. Антиоксиданти, що містяться в ній, борються із вільними радикалами, відповідальними за старіння шкіри.
- Шоколад: Це тверда або солодка їжа, отримана при приготуванні какао-бобів (зазвичай смажених). Якщо какао-боби не обсмажені, ви отримуєте сирий, необроблений шоколад, який зазвичай підсолоджують.
Загалом, чим концентрованіший шоколад, тим вищий його вміст антиоксидантів. Молочний шоколад майже не має користі для здоров’я, оскільки містить обмежену кількість какао.
Какао-порошок, як правило, досить гіркий і рідко цінується любителями шоколаду, які насправді жадають цукру-рафінаду і містяться в більшості сортів шоколаду та солодощів.
Деякі види темного шоколаду або сирого какао-порошку дієтологи вважають суперпродуктами, оскільки вони є одними з найбагатших антиоксидантів та протизапальних речовин.
Багато останніх медичних досліджень зосереджувались на механізмі, який робить какао-порошок (і темний шоколад) настільки корисним для серця та судин. Здається, ці переваги значною мірою залежать від дії корисних бактерій у кишечнику.
Чорний шоколад має протизапальні властивості
Дослідження, представлені на Національній конференції Американського хімічного товариства (ACS), свідчать, що було виявлено, чому темний шоколад так корисний для здоров'я.
Хоча, як відомо, порошок какао багатий потужними антиоксидантами, які називаються поліфенолами, раніше вважалося, що ці молекули важко перетравлюються та засвоюються через їх розмір.
В даний час дослідники виявили, що певні бактерії в кишечнику насправді розщеплюють і ферментують компоненти, присутні в темному шоколаді, перетворюючи їх на протизапальні сполуки, які легко засвоюються організмом.
Зокрема, корисні мікроби, включаючи біфідобактерії та молочнокислі бактерії, люблять харчуватися какао, на думку дослідників. Ці корисні мікроби також розщеплюють волокна, що містяться в какао-порошку, перетворюючи їх на короткі ланцюжки жирних кислот, які дуже добре засвоюються організмом і дають відчуття ситості.
Це дослідження може пояснити, чому темний шоколад так корисний для серця, оскільки протизапальні сполуки можуть зменшити запалення серцево-судинної тканини. Основний автор дослідження запропонував такі пояснення:
"Волокна, що містяться в темному шоколаді, наприклад, ферментовані, а великі поліфенольні полімери метаболізуються в менші молекули, які легше засвоюються.
Ці менші полімери мають протизапальну активність ... Коли ці сполуки всмоктуються організмом, вони допомагають зменшити запалення в серцево-судинній тканині, що зменшує довгостроковий ризик інсульту ”.
Інші попередні дослідження також показали, що регулярне вживання темного шоколаду може допомогти здоров’ю кишечника, вибірково годуючи корисні бактерії замість шкідливих. Здається, темний шоколад діє як пробіотик, допомагаючи підтримувати здорову кишкову флору.
Користь вживання сирого какао для здоров’я серцево-судинної системи
Як уже згадувалося, в ряді медичних досліджень було встановлено, що необроблений необроблений какао-порошок допомагає зменшити ризик серцево-судинних та метаболічних розладів, зокрема:
- Ішемічна хвороба серця
- Високий рівень глюкози натщесерце
Мета-аналіз, опублікований в 2011 році, показав, що люди, які споживали велику кількість темного шоколаду, мали на 37% нижчий ризик серцево-судинних захворювань і на 29% менший ризик розладів мозку порівняно з людьми, які вживали велику кількість темного шоколаду. вони вживали мало або взагалі не використовували темного шоколаду.
Дослідження показали, що невелика кількість темного шоколаду також може зменшити ризик серцевого нападу, оскільки, як і аспірин, він має біохімічний ефект, який зменшує аглютинацію тромбоцитів, що призводить до згортання крові. Аглютинація тромбоцитів може призвести до летального результату, якщо утворюється згусток і кровоносна судина закупорюється, викликаючи інфаркт.
Дослідники також виявили, що флавоноїдна сполука під назвою епікатехін, що містить темний шоколад (але також зелений чай), може захистити мозок після інсульту, посилюючи клітинні сигнали, що запобігають пошкодженню нервових клітин.
Інсульт схожий на інфаркт, але він виникає, коли приплив крові блокується або зменшується, порівняно з тим, коли приплив крові до серця блокується, що викликає інфаркт.
Інший спосіб, яким необроблений темний шоколад може надати користь для серцево-судинної системи, - це посилення метаболізму оксиду азоту. Оксид азоту захищає серце, розслабляючи судини, тим самим знижуючи артеріальний тиск.
Однак вироблення оксиду азоту викликає побічні ефекти та токсичні метаболіти, які організм повинен нейтралізувати, щоб не спричинити окислювального ураження судин. Поліфеноли какао захищають організм від цих метаболітів і допомагають протидіяти типовому віковому спаду виробництва оксиду азоту.
Інші корисні властивості темного шоколаду для здоров’я
Окрім антиоксидантів, шоколад містить також інші потужні сполуки рослинного походження, зокрема анандамід, названий так за санскритським терміном «ананда», який можна перекласти як «щастя» і є нейромедіатором мозку, який тимчасово блокує відчуття болю та тривоги. . Шоколадний кофеїн та теобромін, здається, виробляють вищий рівень фізичної енергії та розумової спритності. Ось деякі з переваг какао-бобів для здоров’я:
- є антитромботичними, включаючи поліпшення функції ендотелію
- зменшити ризик хвороби Альцгеймера
- мають протидіабетні та проти ожиріння властивості
- сприяє зменшенню С-реактивного білка
- є кардіопротекторними, включаючи зниження артеріального тиску та запобігання фібриляції передсердь
- поліпшити роботу нирок у людей з цирозом
- поліпшити шлунково-кишкову флору
- зменшити симптоми глаукоми та катаракти
- зменшує прогресування пародонтозу
- може допомогти збільшити тривалість життя
- захищає від прекламації у вагітних
Що читати на етикетці, купуючи шоколад?
Загалом, чим темніше шоколад, тим вище вміст какао. Однак натуральне какао досить гірке, і чим більший відсоток какао, тим гіршим воно буде. Флаваноїди надають шоколаду гіркий смак, але вони відповідають за численні переваги темного шоколаду для здоров’я. Для протидії переважно гіркому смаку більшість видів шоколаду підсолоджують, тому, якщо ви хочете споживати найкращий шоколад, уважно прочитайте етикетку. Окрім високого вмісту какао, бажано оцінити такі інгредієнти у продукті:
- Тип підсолоджувача: Найздоровіший спосіб - вибрати темний шоколад з низьким вмістом цукру і поглянути на тип підсолоджувача, крім того, що він може містити (наприклад, тростинний цукор, екстракт стевії, фруктоза, тощо). Якщо ви знайдете делікатеси, що містять стевію або кокосовий цукор як підсолоджувач, вони кращі перед тростинним цукром, фруктозою або кукурудзяним сиропом, що містить багато фруктози. Суворо уникайте будь-яких продуктів, що містять штучні підсолоджувачі.
Фруктоза відмінить деякі позитивні переваги шоколаду, оскільки він розпадається на різноманітні шкідливі для організму продукти, одним з яких є сечова кислота. Сечова кислота підвищує кров'яний тиск, запобігаючи виробленню оксиду азоту в судинах, що допомагає їм підтримувати свою еластичність. Таким чином, надлишок фруктози може спричинити високий кров'яний тиск в результаті придушення оксиду азоту. Надлишок фруктози також спричиняє резистентність до інсуліну, що характерно майже для всіх хронічних захворювань.
- Генетично модифіковані какао-боби: Виберіть шоколадні вироби, які є сертифікованими органічними, якщо ви хочете переконатися, що це не генетично модифіковані сорти.
- Тип жиру: Шоколадний жир, якщо він правильного типу, - хороший продукт. Це уповільнює всмоктування цукру, що запобігає різкому збільшенню інсуліну. В ідеалі видом жиру в шоколадній плитці має бути какао-масло. Основною жирною кислотою в какао-маслі є стеаринова кислота, яка є єдиним насиченим жиром, який сприятливо впливає на рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, не впливаючи негативно на рівень поганого холестерину ЛПНЩ. Наприклад, кокосове масло буде наступним найкращим варіантом здорових шоколадних жирів. Обов’язково уникайте соєвої олії (та будь-якої іншої форми сої) та інших рослинних олій та трансжирів. Трансжири розглядаються медичними експертами як найнебезпечніший тип жиру, оскільки вони підвищують рівень шкідливого холестерину в організмі (ЛПНЩ) і зменшують корисний (ЛПВЩ). Трансжири використовуються для приготування оброблених продуктів, щоб допомогти продовжити їх свіжість та термін зберігання.