Чотири міфи про їжу та харчування шлунково-кишкового суспільства
Для тих, хто живе з шлунково-кишковим захворюванням або розладом, просто харчування може ускладнитися. Це може призвести до дефіциту харчових продуктів, і може виникнути невизначеність щодо того, яку їжу можна їсти без проблем. Деякі хвороби, такі як хвороба Крона та целіакія, заважають організму адекватно засвоювати певні поживні речовини через запалення або інші порушення тонкої кишки. В інших станах шлунково-кишкового тракту такі симптоми, як нудота і блювота або побоювання болю в шлунково-кишковому тракті, можуть змусити людей з ГІ зменшити кількість їжі, яку вони їдять, або змінити свій раціон. Іншими способами, навіть усуваючи цілі групи продуктів у їх невпинному прагненні полегшити їх симптоми. Така поведінка може призвести до недостатнього споживання поживних речовин, саме тому ми радимо всім, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту або розладом, проконсультуватися з зареєстрованим дієтологом, який може переконатися, що їх дієта відповідає їх харчовим потребам.
В Інтернеті, на телебаченні, у книгах та журналах є чимало порад щодо харчування. Незважаючи на те, що пропоновані твердження є необґрунтованими, замість того, щоб звернутися до дієтолога, багато людей звертаються до цих швидких джерел інформації за порадою щодо своїх харчових потреб. Навіть ваш найкращий друг може спробувати переконати вас їсти певні продукти. До кого слід звертатися? Кому слід довіряти?
Ми згадували в попередніх статтях, що клейковина часто погано сприймається, хоча це не викликає проблем у людей, які не страждають на целіакію або чутливість до глютену. Загалом лише 6-7% населення страждають на целіакію або чутливість до глютену.
У цій статті ми розглянемо факти та здогадки щодо деяких загальновживаних міфів про харчування.
МІФ: Сира їжа краща за приготовану
Можливо, ви чули, що свіжі фрукти та овочі корисніші за приготовані еквіваленти, оскільки кулінарія руйнує поживні речовини.
Це правда, що нагрівання їжі в процесі приготування може руйнувати певні поживні речовини. Вітамін С є досить нестабільною сполукою і може бути пошкоджений під впливом процесу окислення або високої температури. Спосіб приготування також може змінити ситуацію. Деякі вітаміни розчиняються у воді, а це означає, що вони можуть потрапляти у воду, коли їжа готується на пару або готується на пару. У цих випадках, коли ви кидаєте воду після варіння, ви також кидаєте вітаміни. Однак якщо ви зварите овочі для супу і збережете воду для бульйону, то ви збережете більшу частину користі. 4
З іншого боку, деякі поживні речовини є більш біодоступними при приготуванні. 5 Кулінарія руйнує волокнисті стінки рослинної їжі, полегшуючи засвоєння певних поживних речовин, які тісно пов’язані з частинами рослини, які важко перетравлюються. Якщо ви готуєте помідори, кількість лікопіну та фітонутрієнтів, що є біодоступними, збільшується. 6 Щоб отримати таку ж кількість лікопіну, потрібно менше варених помідорів, ніж сирих. Лікопен - це антиоксидант, який може допомогти запобігти раку, особливо раку простати. 7
ВИСНОВОК: Найкращим варіантом є вживання різноманітних свіжих та варених страв.
МІФ: Свіжі фрукти та овочі - завжди найкращий варіант
Звичайно, якщо ви споживаєте фрукти та овочі, які походять із вашого саду або безпосередньо від місцевого фермера, або мають більш тривалий термін зберігання (наприклад, коренеплоди), ця ситуація не застосовується.
Як це не парадоксально, але фрукти та овочі, призначені для заморозки, зазвичай збирають, коли вони абсолютно дозріли і негайно заморожені. Це означає, що поживні речовини в замороженому продукті є цілими, і немає потреби обприскувати їх дозріваючим продуктом. Крім того, вони часто коштують дешевше, ніж їх свіжий еквівалент.
Процес схожий на консерви, і оскільки консерви мають тривалий термін зберігання, і їх не слід тримати на холоді під час транспортування, цей вид їжі може бути недорогим доповненням до дієти. 2 Однак обов’язково вибирайте фрукти, змочені водою або соком, а не густий сироп, і обмежте або промийте овочі чи квасоля з високим вмістом натрію. Хоча важливо знати про потенційні ризики BPA, більшість банок в Канаді або не містять BPA, або містять рівень BPA досить низький, щоб Канадське інспекційне агентство вважало його безпечним. 3
І все-таки свіжі фрукти та овочі з продуктового магазину - чудовий вибір. Однак вам не потрібно уникати заморожених або консервованих продуктів, якщо це відповідає вашому способу життя або стравам, які ви готуєте. Заморожені або консервовані овочі добре підходять для запіканки та супів, фруктові консерви служать швидкою та простою закускою, а заморожені фрукти можна додавати до смузі, хлібобулочних виробів та вівсяних пластівців. Яким би не був їхній стан, важливим є вживання різноманітних фруктів та овочів.
ВИСНОВОК: Заморожені та консервовані фрукти та овочі поживні та менш дорогі.
МІФ: Вживання певної їжі може зробити організм лужним
Прихильники так званої "лужної дієти" або "лужно-зольної дієти" стверджують, що вживаючи певні продукти, організм стає більш лужним, тим самим покращуючи стан здоров'я, тоді як інші продукти роблять організм більш кислим, викликаючи захворювання. Однак їхнє визначення лужності незрозуміле.
Шкала рН використовується для опису кислотності різних продуктів. Оцет має рН 3, який є дуже кислим, чиста вода має рН 7, що є нейтральним, а харчова сода має рН 9, що є лужним (також званий основним). Коли люди говорять про лужну дієту або лужну їжу, вони мають на увазі не рН самих продуктів, а скоріше їх поведінку в організмі. Коли організм перетравлює певні продукти, залишок під назвою «попіл» є або кислим, або лужним, залежно від їжі. Ідея полягає в тому, що цей попіл впливає на рН різних частин тіла, викликаючи як корисний, так і шкідливий вплив.