Чотири питання про ботулізм, цю хворобу, яка паралізувала; жінка, яка споживала; a

Це серйозне неврологічне захворювання спричинене харчовим отруєнням, спричиненим потраплянням ботулотоксину, отрути, "потужнішої за ціанід".

хворобу

Як споживання простого несвіжого овочевого супу могло привести жінку до смерті та виявити її паралізованою? Питання виникає після того, як Le Parisien розкрив цю інформацію в середу, 11 вересня. Запитано: ботулотоксин. Franceinfo намагається відповісти на кілька запитань щодо цієї справи.

1 що сталося ?

Наприкінці серпня у жителя Ессон є дві хвороби, з інтервалом у півтора тижні, між кінцем серпня і початком вересня. За кілька днів його стан значно погіршився. Хоча спочатку лікарі вважають, що це інсульт, тести показують, що у неї ботулізм - серйозна хвороба, спричинена поглинанням токсинів із зараженої їжі. За словами її родичів, вона "майже повністю паралізована (.) І з дуже малою надією на одужання".

Негайно повідомивши, регіональне агентство охорони здоров’я (ARS) попереджає владу. Під час обшуку в його домі слідчі виявили в його холодильнику овочевий суп, термін дії якого закінчився протягом трьох тижнів. Однак не було повідомлено про проблеми з 630 пляшками у партії, які з тих пір були продані та спожиті. З огляду на серйозність захворювання, уважно вивчається спосіб виробництва компанії, яка продає цей суп. За словами його прес-секретаря, цитованого в Le Parisien, недбалість був здійснений споживачем, оскільки "доведено, що хвора людина спожила продукт із простроченим терміном придатності". .

Всього було проаналізовано двадцять п’ять продуктів з холодильника жертви. Якщо висновки слідства досі не зроблені, найсильніші підозри важать саме на цій знаменитій пляшці супу.

2 Що таке ботулізм ?

Це стан, спричинений дією ботулотоксину, що виробляється бактерією Clostridium botulinum. Ця хвороба вражає як людей, так і тварин, але жодного випадку передачі від одного до іншого ніколи не спостерігалося, і, крім того, зараження від людини до людини не спостерігається. Цей токсин також використовується для приготування ботокса, продукту, призначеного для косметичних або терапевтичних цілей.

Цей токсин розвивається, зокрема, у погано збережених харчових продуктах, які не пройшли тривалий процес стерилізації, таких як м'ясне м'ясо, сімейні або кустарні консерви, зазначає Інститут Пастер. Він "найпотужніший у рослинному, мікробному або навіть тваринному світі. Він потужніший за ціанід", зазначає д-р Крістель Мазует, керівник національного довідкового центру з анаеробних бактерій та ботулізму в Інституті Пастера, у паризькому Інституті.

Симптоми проявляються через один-два дні після прийому зараженої їжі і проявляються порушеннями зору, утрудненим ковтанням, запорами, запамороченням і відчуттям сухості в роті, подробиці Allodocteurs. Чим більше кількість ботулотоксину, що потрапляється всередину, тим швидше і важче з’являється захворювання. Рухові або сенсорні неврологічні порушення є дуже серйозними з паралічем кінцівок або дихальних м’язів, що може ускладнитися дихальним розладом, який іноді може призвести до летального результату.

Якщо є сумніви, вам слід швидко проконсультуватися щодо діагностики та негайного лікування (раннє введення антитоксину та інтенсивна респіраторна допомога), зазначає Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Переважна більшість пацієнтів, які отримували лікування без затримок, одужують без наслідків, але тривалість лікування та реконвалесценції може тривати кілька місяців. Захворювання може призвести до летального результату в 5-10% випадків.

3 Чи поширений такий вид забруднення? ?

У Франції випадки ботулізму рідкісні, уточнює Інститут Пастера. В Іль-де-Франс, за даними Le Parisien, у 2018 році було зафіксовано лише дві справи. За період 2013-2016 рр. Було виявлено 39 підтверджених спалахів, і в 36 випадках (91%) це був харчовий ботулізм, згідно з даними громадського здоров'я Франції. Тому харчовий ботулізм є найпоширенішою формою у Франції і вражає переважно дорослих. М'ясні страви з делікатесами були пов'язані з 70% випадків.

Існує антибіотична вакцина, але вона зарезервована для людей, що перебувають під впливом, які працюють, наприклад, у лабораторії, і може спричинити значні побічні ефекти.

4 Яких правил слід дотримуватися, щоб уникнути цього ?

• Остерігайтеся «домашніх» консервів. Харчові продукти, які найчастіше беруть участь у спалахах ботулізму, - це сімейні пресерви або кустарні вироби, вказує Національне агентство охорони здоров'я (Anses), яке складає відносно детальний перелік:

- Мортадела, в’ялена та в’ялена шинка, м’ясні нарізки (токсин типу В).

- Консервовані овочі (спаржа, зелена квасоля, морква та морквяний сік, перець, грецькі оливки, гарбуз та ін.), В’ялене м’ясо з яловичини (токсин типу А).

- Солона і сушена риба, маринади з ферментованої риби, риби або м’яса тюленів, у вакуумній упаковці (токсин типу Е).

• Слідкуйте за пошкодженими банками. Якщо вони деформуються, випинаються або видають підозрілий запах при відкритті, їх не слід споживати. Зверніть увагу, що овочі, забруднені ботулотоксином, не виділяють специфічного запаху.

• Без меду для дітей віком до 1 року. Насправді стійкі форми (спори) бактерій, відповідальних за цю хворобу, можна знайти в пилу та певних ґрунтах. Переноситься бджолами, спори потім можна знайти в меді, попереджає АНСЕС. Діти до 1 року особливо сприйнятливі до цієї інфекції, оскільки їх імунна система ще не готова захищатися від мікробів.

• Повага до холодного ланцюга. Для препаратів, які не пройшли термічну обробку або які пройшли її на недостатньому рівні. Для комерційних харчових продуктів необхідно дотримуватись інструкцій щодо зберігання в холодильнику та термінів використання.