Чудодійний світ прянощів Epoch Times Rom; нія
- Спеції та трави дійсно чудово підходять для приправ замість солі (Epoch Times) Спеції та трави дійсно чудово підходять для приправ замість солі
Ароматизатори, ароматні, солодкі, кислі, пряні або гіркі смаки у вигляді порошку, насіння або сухих рослин у різних кольорах - це деякі описи прянощів, які завжди захоплювали людство.
Більшість прянощів - речовин рослинного походження, що використовуються для приправ та консервування їжі - походять з тропічних районів Азії та Середземноморського басейну. Тому трави та спеції, які ми використовуємо, є частинами рослини, що мають смак та аромат, які можна лікувати, зберігати та зберігати.
Давайте увійдемо у дивовижний світ спецій та прянощів, відкриємо їх історію та таємну історію.
Спеції використовували з давніх часів. Їх цінність була надзвичайно висока, часто їх кількість зважувалася в золоті. У багатьох народів вживання спецій було ознакою процвітання.
Більшість трав потрапляли зі сходу, а страви заправляли ще з часів залізного віку. Єгиптяни та вавилоняни приправляли шматки м’яса сумішшю трав та гілок. Таким чином, можна сказати, що почали створюватися перші кулінарні та фармацевтичні сади. Римляни імпортували багато спецій і трав з Африки, Європи та Сходу.
Починаючи з другого тисячоліття, продаж прянощів і прянощів використовував кілька способів проникнення в різні райони планети. Один із шляхів покинув Китай морем і досяг берегів Індії. Звідти арабські торговці йшли сухопутними шляхами, щоб ввести цю продукцію до Східної Європи. Кажуть, що фінікійці принесли прянощі на всі узбережжя Середземномор’я під час переходу з другого у перше тисячоліття до нашої ери, хоча контроль над східним входом продовжувався через арабів.
Походження спецій та вживання певних трав, таких як базилік або м’ята, пов’язане зі Сходом третього тисячоліття до н. Від Китаю до Єгипту чи Шрі-Ланки є кілька країн, де з’явилися різні види спецій та трав. Так, у Стародавньому Єгипті їх використовували для ароматизації їжі, косметики і навіть лосьйонів, пов’язаних з бальзамуванням.
Грецька та римська культури адаптували східні міфи та ритуали для використання певних спецій та трав, використовуючи їх для релігійних свят. Попит був збільшений за часів римського панування, захищаючи сухопутні торгові шляхи і навіть створюючи міста, які слугували ланкою для їх економічних інтересів.
C.Омерта
Після падіння Римської імперії, в середні віки, Європа зазнала культурного та економічного застою. Цього не було в арабських країнах, оскільки мусульманська релігія поширилася на Аравію та Північну Африку, коли торгівля спеціями та травами набирала популярності.
Християнські хрестові походи оживили б європейський інтерес до цих продуктів, а портом, який, за передовим досвідом, послужив входом для орієнтування ідей у Європі, є Венеція, яка переживає момент економічного пишноти. Раніше надходила велика кількість прянощів, які в основному купували німецькі купці, ситуація тривала до 13-14 століть, перетворюючи спеції на продукти, зазначені як срібло чи золото.
Протягом 16 століття португальці експлуатували торгові шляхи через територіальні переваги, отримані ними за допомогою Договору про Тордесільяс. Пізніше Нідерланди стануть країною, яка отримає поступки на торгівлю спеціями та травами через Ост-Індську компанію.
Метою експедиції Магеллана та Елькано (португальця, з яким іспанські королі зв’язувались для експедиції) було головним чином економічне та комерційне призначення спецій. Найбільший інтерес приправляв Азія, і європейці усвідомлювали різноманітний внесок, який вони могли зробити.
З п’яти кораблів, які вирушили в експедицію Магеллана, повернувся лише один - „Нао Вікторія”, який привіз 600 центнерів прянощів, чого було більш ніж достатньо, щоб компенсувати іспанській короні загальні витрати на експедицію.
Потреба в цих продуктах зросла через те, що в Європі не можна було зберігати їжу свіжою, особливо м'ясо. Звідси важливість цих спецій, таких як кориця, гвоздика або перець, які вони використовували для ароматизації продукту та роблять його більш їстівним, а не апетитним.
Тому Азія цінується за заповітні спеції, адже ми не тільки корисні як консерванти, але й інші з різними якостями, такі як: антисептичні властивості, стимулятори травлення, серед іншого.
Серед островів, що виробляють прянощі, є: Таренат, Тидоре, Мутір, Мачіан та Бачіан, відомі як Молукські острови або Острови спецій, Індонезія.
Декілька європейських країн у ХІХ-ХХ століттях змогли акліматизувати ці прянощі, тому їх цінність настільки зменшилася, що сьогодні важко повірити, що деякі з цих небезпечних експедицій були організовані саме заради спецій.
Найціннішими видами були:
шафран, родом з південно-західної Азії, його отримують із тичинок квітів крокусу сатівського. Це найдорожчий вид у світі, оскільки його збирають вручну, саме тому його називають червоним золотом. На кухні він дуже універсальний, хоча традиційно використовувався для заправки страв з рису. Користь для здоров'я вона дуже велика, вказуючи лише: антиоксиданти, травні, респіраторні речовини, а також інші чудові речовини для поліпшення зору та зміцнення серця. Він багатий вітаміном С, калієм, магнієм, фосфором і кальцієм.
Оцінкаţішоара це червонувато-сіра кора кориці, невеликого дерева, родом з Індонезії, науковою назвою якого є Cinnamomum verum. Це приносить значну користь для здоров’я, часто використовується як ліки для лікування проблем кровообігу та безсоння. Кориця є антитромбоцитарною, антитромботичною та антисклеротичною.
цвяхта інМакіта це пряність, отримана з квітучих бруньок екзотичного дерева з Індонезії, а на Молукських островах є види найякісніших видів. Наукова назва - Syzygium aromaticum. На додаток до кулінарного використання, він має багато лікарських переваг, серед яких ми виділимо його використання для купірування нудоти, болю в шлунку, зубного болю та інших недуг. Це відмінне глистогінний та протипаразитарний засіб.
імбир (Zingiber officinale) родом з Південно-Західної Азії і представлений як пряний бульба, багатий вітаміном С, кальцієм і фосфором. і як рослина використовується в лікувальних цілях, підкреслюючи його протизапальні властивості, а також ефективність у полегшенні дискомфорту в шлунку та диханні, боротьбі з болем та захисті печінки. Імбир запобігає запамороченню під час подорожей, нудоті у вагітних жінок, а з іншого боку - потужний афродизіак.
Волоський горіхта інчас (наукова назва - Myristica fragrans) - природний вид з островів Малуку, Індонезія, що використовується з давніх часів як кулінарна пряність. Мускатний горіх також є антибактеріальним та протизапальним, використовували травні та ревматичні захворювання.
іПеру, чиє наукове ім’я - Piper nigrum, родом з Індії. Він має багатий вміст антиоксидантів, головним чином вітаміну С, і серед його застосувань є наступне: це кулінарна спеція, вона має терапевтичні переваги - відхаркувальний засіб, усуває кашель і втрату ваги. Він також має протизапальні властивості і запобігає утворенню газів у кишечнику, також його використовували в давнину як валюту.
Сандал (Альбом Санталум) - природний вид з Індії і вважається «священним деревом». Золоте ароматичне масло отримують із сандалу, основною властивістю якого є його розслаблюючий ефект. Він також чудово підходить для догляду за шкірою і є надзвичайним протигрибковим засобом, здатним запобігати росту деяких видів грибків, що перешкоджають розвитку захворювань у людини; можна прирівняти до сучасних антибіотиків.
Корисність спецій
Спеції допомагають нам покращити харчування та здоров’я. Ми повинні насолоджуватися делікатесами та ароматами, які пропонує нам природа, тому що ми можемо використовувати їх у всіх видах страв, супів, випічки, десертів, майже у всьому, що означає їжу. Спеції в цілому є постійним джерелом калію, магнію, мінералів, заліза, кальцію, антиоксидантів, каротину, але вони також допомагають нам схуднути, створюючи відчуття ситості (гострий перець та кориця); може зменшити споживання натрію, стимулювати потік шлункового соку, сприяючи перетравленню їжі та сприяти засвоєнню поживних речовин та зниженню рівня тригліцеридів у крові.
Смаки вважаються: базилік, естрагон, кріп, ялівець, затока, петрушка, шавлія, чебрець, розмарин, кориця, гвоздика, коріандр, кмин, каррі, імбир, перець, шафран, орегано.
спеції: часник, каперси, гірчиця, цибуля, цибуля-порей, редис, сіль і цукор.
Листя або стебла трав використовуються для заправки рагу або для посилення смаку їжі. Багато рослин довгий час ігнорували, крім м’яти, петрушки та часнику.
Спеції використовувались і використовуються для додання смаку та кольору кулінарним препаратам. Кожна спеція надає стравам особливий, специфічний, неповторний смак. Спеції використовувались не тільки на кухні, але і в народній медицині для парфумування тіла та кімнат, а також як лікування деяких захворювань.
Користь спецій для здоров’я доведена з давніх часів.
Гіппократ сказав: "Нехай їжа буде ліками, а ліки - їжею".