Чудовий матеріал з форуму вівса
Будь то вівсяні пластівці в мюслі або в каші: вівсяні страви дуже популярні. Цією ажіотажем вони зобов'язані дуже специфічному інгредієнту, бета-глюкану. Кажуть, що він знижує рівень холестерину та цукру в крові. Ми ближче розглянули цю диво.
До 18 століття овес був основною їжею північних та центральних європейців. Пізніше, коли картопля розпочала тріумфальний похід, про зерно забули. Каша з вівсяних пластівців і води - «Хабермус» - зникла з меню. Минуло лише кілька років, коли всі знову заговорили про овес - у прямому розумінні цього слова. Сама по собі вівсяна рослина (Avena sativa) є стійкою і мало вимагає від орних ґрунтів. Тому його також можна добре використовувати в сівозміні.
Овес відрізняється від інших злаків своїми волотиками. Вони оточують зерно і мають форму дзвоника. Зібравши та запропонувавши на продаж, ядра вівса можна зберігати в повітрі в прохолодному місці до року. Вівсяні висівки зберігаються ще довше, пластівці потрібно витратити протягом декількох тижнів.
Плюс від зерна
Не в останню чергу завдяки своїм інгредієнтам овес настільки популярний. Окрім вуглеводів та білка, він містить ненасичені жирні кислоти, вітаміни В1, В6 та Е, залізо, цинк та розчинні клітковини - бета-глюкани. Це високомолекулярні, нерозгалужені полісахариди, які можна знайти в алейроновому шарі. Це шар, який відокремлює ендосперм від зовнішньої оболонки. Бета-глюкани були предметом наукових досліджень протягом декількох років.
Природний засіб, що знижує рівень холестерину та цукру в крові
Бета-глюкан знижує рівень холестерину, стимулюючи de novo синтез жовчних кислот із холестерину. Це означає, що утворюються нові жовчні кислоти. В результаті в крові циркулює менше холестерину, і рівень холестерину падає.
Вплив на рівень цукру в крові пояснюється складом харчової м’якоті в шлунку та кишечнику. Тому що чим більше в’язка каша, тим повільніше спорожняється шлунок. Як результат, рівень цукру в крові не піднімається настільки високо після їжі з вівсом. Це забезпечує стабільний транспорт цукру в крові до клітин. До речі, висока набрякаюча здатність розчинного волокна тримає вас довше ситими.
Вага молекули в першу чергу є визначальним для ефекту: чим важче молекула бета-глюкану, тим кращий ефект. Тому тип зерна відіграє важливу роль. Бета-глюкан в основному міститься в вівсі та ячмені. Там він становить близько 4-5% сухої речовини. Однак він краще працює з вівсом, оскільки молекула важча. Пшениця містить порівняно мало бета-глюкану, лише близько 0,8%, а жито близько 2,3%.
Хотіли б ви ще трохи?
Багато допомагає. Це стосується цього випадку, тож ви можете отримати доступ. Вже в 1997 році Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) оголосило, що щоденне споживання 3 г бета-глюкану з вівса зменшує кількість насичених жирних кислот у крові, що означає, що захворювання серця виникає рідше.
Згідно з Постановою про охорону здоров’я, продукти, що містять щонайменше 1 г бета-глюкану вівса на порцію, можуть рекламуватися як такі, що мають знижуючий холестерин ефект. Крім того, вони повинні містити інформацію про те, що для досягнення бажаного ефекту потрібно не менше 3 г бета-глюкану вівса. Для орієнтації: 1 г бета-глюкану міститься в 20 г вівсяних пластівців. Щоб з’їсти рекомендовану добову кількість, потрібно приблизно шість ложок вівсяних пластівців
Сніданок з різницею
Класичний віденський сніданок зі свіжими булочками, маслом та джемом застарів? Харчові блогери все частіше пишуть про каші, навіть говорять про “вівсяну кухню”. Наприклад, овес на ніч - це тенденція, яка походить із США і потрапляє на наші кухні. Тут вівсяні пластівці замочують на ніч у молоці та йогурті, а потім вранці рафінують із фруктами.
Хлібопекарська промисловість також скористалася бета-глюкановою стрічкою і працює над рецептами ідеального хліба з бета-глюканом. На останній конференції ÖGE 1 червня 2017 року у Відні на дегустацію були запропоновані рулони з бета-глюканом, розроблені HTL для харчових технологій у Вельсі. Поки невідомо, чи вони вийдуть на ринок. Однак рецепти рулетів ви можете знайти тут.
Висновок
Усі говорять про овес, не в останню чергу завдяки спеціальній розчинній клітковині, бета-глюкану. Доведено, що він знижує рівень холестерину та цукру в крові вище певної кількості. Також є заява, пов’язана зі здоров’ям. Цікаво, що найкраще працює бета-глюкан з вівса, і це значною мірою пов’язано з вагою речовини.