Чудовий світ солодки - Ле Мангер
Солодка - рослина з ароматним корінням. Але це також і перш за все Всесвіт сам по собі. Він був відомий так довго і звертається до таких різних смаків, що існує у неймовірно різноманітних формах. Просто залишаючись на європейському континенті, різноманітний смак солодки викликає запаморочення. Ми подорожуватимемо у просторі та часі, від греків із застудою до Наполеона та його пляшки до дивної солоної солодки скандинавів. Хоп, ось ми йдемо.
Не розчаровуйтесь, але солодка не надходить далеко. Колись я не збираюся говорити про дослідників 16 століття, ні. Лакриця була відома завжди, ну, принаймні, з давніх часів. Рослина родом з середземноморського басейну та південної Азії. Греки та китайці негайно його прийняли. Здається навіть, що він сподобався фараонам.
Греки використовували його в основному для прочищення горла, його не переробляють, а також для його користі для шлунку. Коріння ми жували безпосередньо, або робили відвари. Для китайців це був еліксир довгого життя, також корисний для стимулювання роботи мозку. З тих пір у корені цієї рослини було знайдено багато інших чеснот. А також повний побічних ефектів. Але поговоримо про це пізніше. Мене тут цікавить вражаюче різноманіття солодких цукерок.
Тому що одного разу солодка перестала бути ліками і перетворилася на кондитерську. Це зайняло багато часу з однієї простої причини: саме поняття цукерки зовсім недавно. В Європі цукор походить із вчорашнього дня. Вже цукор починався з цукрової тростини. До 13 століття воно було незначним у наших регіонах. За часів античності Європа вже скуштувала його, потім більш-менш забула про нього до хрестових походів. Насправді тростина походила з Азії, і торгівля цукром була непростим завданням. Французи широко виростили ці солодкі стебла у своїх колоніях набагато пізніше, у 17 столітті.
А потім за часів Наполеона 1-го британський флот здійснив блокаду Французької імперії, блокуючи надходження цукрової тростини з Вест-Індії. Тому Наполеон, зовсім не щасливий, мав ідею розпочати науково-дослідні роботи в галузі альтернативного цукру з великою надією на буряк. Ми могли видобути цей цукор з 1747 р., Але лише з промисловою революцією ми змогли насправді виробляти значні кількості.
Модний напій у Парижі
Гаразд, тож якби у нас не було цукру, солодки, що б ми з цим робили? Ми просто жували це? Ну ні. Оскільки солодка росте навколо Середземного моря, її рано асоціювали з іншими місцевими продуктами, особливо з медом. Наприкінці Середньовіччя, в 13 столітті, аптекарі з Монпельє почали виробляти гризети, цукерки розміром з горошину, виготовлені із солодки та меду. Тому це початок солодкого, але все ще вважається лікувальним засобом, інгредієнти взяті з античних та арабських ліків.
Через два століття Жак Кер повернув зі сходу в регіон Монпельє гуміарабік. Тому ми змогли розпочати виготовлення ясен завдяки емульгуючим властивостям камеді акації. До тих пір ми залишаємось поруч з аптекою. Солодка корисна для астми, кашлю, виразки, вона настільки хороша, що трохи пізніше ми в кінцевому підсумку віддалилися від середземноморського басейну. І ось з’являється кокосова мода, надзвичайно модний напій у Парижі наприкінці 18 століття.
Кокосовий горіх ще називали трав'яним чаєм, це було лакричне дерево, замочене у лимонній воді. Хлопці гуляли з кокосовим фонтаном на спині (є дуже акуратний на першому поверсі музею Карнавале в Парижі для тих, хто любить цікаві старі речі), і продавали освіжаючий напій на вулицях та на всій лінії бульварів. Це коштувало спочатку фартінг, потім два перти, потім копійки, всі цього хотіли. Ми давали його хворим у лікарнях, дітям, кожному, хто спрагнув, словом, неможливо пропустити.
Наполеон постріл
У той же час ми також продавали кеш'ю, який трохи пахучи дух димців курців чи людей, так більш-менш усіх. Кешью - це весело, це суміш солодки та бетел-пальмових горіхів. Цей горіх, званий горіхом ареки, є легуючим речовиною. Він містить арекаїн та ареколін, подібні до нікотину за їх стимулюючим ефектом. Він пригнічує голод і надає м’який сп’янілий вплив на мозок. Коротше кажучи, ми також називаємо це наркотиками. Lajaunie cachou - це лише новіша марка кашу. Він датується 1880 р. І утвердився завдяки своїм блискучим коробкам, які з тих пір не змінювались.
І тоді прийшов час Наполеона Бонапарта, який мав серйозну проблему із залежністю від солодки. Як ми всі знаємо, у Наполеона був примхливий, навіть виразковий шлунок, звідси його фірмовий знак, знаменитий "привіт, я торкаюся живота". По правді кажучи, це історично неправильно: у нього сильно болів живіт, він любив позувати в такому положенні, яке походить із Давньої Греції, але ці дві речі не мають ніякого зв'язку.
Наполеон знав, що солодка може йому допомогти. Отже, під час своїх походів йому приносили ящики з цим, він жував коріння, їв насіння, смоктав кеш'ю, словом, споживав його у всіх можливих формах. Настільки, що сучасники прийшли до думки, що зуби у нього зовсім гнилі. Бо силою вони почорніли. Він піклувався про них, своїх квотетах, вони були здорові, але забруднені, невідворотним чином, темним кольором екстракту кореня.
З промисловою революцією все сильно змінилося. Ми почали виробляти значно більше солодощів у більш різноманітних формах, і перш за все ми почали повністю охоплювати цукерки, не маючи жодної іншої чесноти, окрім доброго. Саме тут різноманітність форм солодки нарешті змогла повністю проявити себе. У Франції ми виготовляли зан, а також усі інші солодкі цукерки.
Пізніше було панування цукерок Харібо. Можливо, вони німецькі, але ці цукерки є бестселерами у Франції. І що дивніше, у нас є форми солодки Харібо, які існують лише тут. Візьмемо для прикладу Car-en-sac. Хто захоче з’їсти цукерку, схожу на ліки? Ніхто, крім нас. Дні аптекарів закінчились. Його більше ніде немає.
Харібо або суперечка про расистські цукерки
До речі, мені здається важливим швидко говорити про великий успіх Харібо, Les Têtes de nègres. Чесно кажучи, молодець. Ім'я застрягло довгий час, здається, це нікого не шокувало. І ось одного разу Харібо кілька років тому трохи засоромився. "Хм-м-м-м, сказали вони собі, вони в будь-якому випадку супер круті з тими жахливими карикатурними обличчями африканців, це безглуздо, але нам доведеться їх змінити. Що ми робимо замість цього? " У мене є ідея ! Ми збираємося робити жахливі карикатури на американських індіанців, єгиптян і перш за все, моїх улюбленців, злих китайців! О, чудова ідея. Це правда, це зовсім не расизм, ви можете відчути, що ви рухалися далі, це чудово. Зараз ми називаємо їх Melting Potes, так, тільки те, що ви виглядаєте жахливо, не означає, що ви не можете бути друзями. Ах, Frrrrance.
Ну, крім цього, у Франції ми любимо точні поєднання ароматів. Солодка, на наш погляд, дуже добре поєднується з ваніллю, м’ятою, евкаліптом, медом, мигдалем зокрема. Побіжно зауважте, що, незважаючи на загальноприйняту думку, у Кокобаті та Харібаті Харібо від мигдалю вже немає жодних слідів, ви знаєте ті маленькі зелені та рожеві квадрати, наповнені солодкою, і ці трубочки із солодки, наповнені зеленим та рожевим. Нічого, ні грама, я перевірив. Це просто помадка, словом, кольоровий цукор. Вони добре підтримують міф, молодці.
І для протоколу, ми навіть довго робили пасту з солодки з ісландським лишайником. Він все ще існує, але в ньому взагалі немає лишайників. Шкода. Їх ще багато, ісландці. Ми також починаємо знаходити солодкові карамелі у Франції, але вони походять з Англії, країни помадок. Асоціація працює чудово.
Англійці мають національну специфіку. Для них, якщо вам доводиться щось пов’язувати з солодкою, це кокос. В асортименті англійської Bassett (яку ми скопіювали для виготовлення Haribat і Cocobat, але ми обрали мигдальну пасту, потім цукрову пасту), є 2% кокосового горіха. Зелений та рожевий для них досить білі, рожеві та оранжеві. Ця частина цукерок - кокосовий лід, досить розсипчастий препарат, виготовлений з цукрової пудри, молока та кокосового горіха. Вони також люблять ароматизувати лакрицю шоколадом. Все ще в тому ж асортименті, деякі цукерки прикрашені коричневим кокосовим льодом. Вони приправлені какао.
З шоколадом, насінням соняшнику, ... аміачною сіллю
Солодка і шоколад, сказані так, не звучать чудово. Але в Північній Європі ми розробили фантастичні частування з цими двома продуктами. Зокрема в Ісландії є Джупур. Це маленька біла кулька (цукриста оболонка), наповнена молочним шоколадом, із шматочком солодки в центрі. Це, мабуть, найзалежніша цукерка у світі. Я привіз з Ісландії вантаж, який зберігав у матері. Усі члени сім'ї здивували себе, прийшовши і пограбувати мої запаси, трохи схожі на пробуджених сомнамбулів, керованих інстинктивною потребою постійно їсти тонни його.
А ще солона лакриця. І це насправді щось інше. Це не кожному на смак. Тільки німецькі люди виробляють і споживають його. З невеликими особливостями залежно від країни. Почнемо з того, щоб пошанувати голландців, які є солодкими психопатами, насправді, оскільки вони споживають в середньому 2 кілограми на людину щороку. Голландська солона солодка містить сіль, але, як правило, не вкрита нею. І не панікуйте, це теж солодко. Це маленькі цукерки, дроп’є, у формі льодяників або іноді голови котів, люльок або черепів і навіть що-небудь інше. Він досить стійкий до укусу, також сильно до нього прилипає, і досить міцний.
Пройшовши трохи північніше, ви потрапляєте до вікінгів, які нічого не бояться і роблять надзвичайно міцну солодку. Дуже часто вона солона, ми називаємо її сальміак, або сальміаккі, ну, це залежить від країни. Коли я кажу сіль, будьте обережні, я не кажу про кухонну сіль, хлорид натрію. Використовується хлористий амоній. Це особливо впливає на організм людини. Справді, вам доведеться спробувати хімічний експеримент, це дуже весело. Щойно сіль торкнеться вашої мови (оскільки скандинави додають шар солі на цукерку, після того, як покладуть трохи в неї), у вас почнеться інтенсивне слиновиділення, не зумівши зупинитися. Спочатку солона лакриця має кумедний ефект. Аромати не здаються гармонійними, надзвичайне слиновиділення трохи турбує. Але миттєво ми підключені.
Нарешті, давайте трохи поговоримо про італійців, яким подобається досить солодка і ніжна солодка, і особливо, які люблять цікаві суміші. Що спонукало їх розробити морозиво з солодки, і ми їм за це вдячні, але також солодковий лікер, лакричні макарони ... І безсумнівно багато інших забавних речей.
Що стосується китайців, то вони особливо люблять солодку за її лікувальними властивостями. Кора продається як для настоїв, так і для приготування їжі, і вона іноді покриває інші продукти: я бачила мандаринову шкірку з солодкою або насіння соняшнику з солодкою, щоб перекусити в Китаї та на Тайвані. На решті Далекого Сходу солодка не поступається добре. На Філіппінах, в Японії, вона невідома батальйону. Наскільки нас надихало, вони не виявляли до цього інтересу. Якщо у вас приятелі з Азії, поекспериментуйте, трохи помучивши їх, і давши їм міцну цукерку з солодки, як кешью. Загалом, вони взагалі не люблять.
Японці, коли їм пропонують, люб’язно приймають, вважають це занадто новим, щоб оцінити, і чемно (очевидно) кажуть, що їм подобається, з гримасою. Філіппінці мене вразили. Вони робили з цього велику справу, і, скуштувавши, знизали плечима і сказали: "Ну, це на смак як цукерки". "
У будь-якому випадку, подорож по Європі - це дуже весело. Залишаючись серйозним мінімумом, бо солодка, якщо ти вважаєш себе завзятим голландцем, це вбиває тебе. Трохи надмірна дама наблизилася до смерті в 2004 році, споживши близько 200 грамів на день тортів Понтефракт, найвідоміших солодких цукерок в Англії. Лакриця до надмірності дійсно має ряд небезпечних побічних ефектів: вона спричиняє витік калію, високий кров'яний тиск, а ці два призводять до зупинки серця. Тож ви можете шукати світ на предмет божевільної солодки, але повільно.