Чудовий вибір цукру - Bio Linéaires, професійний журнал для органічних точок продажу,

Поділіться цією статтею

Як преамбула пам’ятайте, що термін цукор зазвичай використовується для позначення вуглеводів загалом.

  • Цукор відноситься виключно до сахарози. Видобувається з цукрових буряків (Beta vulgaris) або цукрової тростини (Saccharum officinarum/S. procerum/S. robustum/S. spontaneum).
  • Цукри - це всі вуглеводи, завдяки яким їжа отримує солодкий смак.

цукру
Різні назви цукру

Цукрова пальма поширилася в декількох країнах Південно-Східної Азії, де вона відіграє важливу роль у сільській системі та є джерелом доходу для фермерів на додаток до вирощування рису. Пальмовий цукор, що продається у Франції (найменування Thnot на кхмерській мові), походить від чесної торгової мережі і заслуговує на те, щоб його знали. Його маркетинг заохочує стійкі соціальні та екологічні дії, які він виробляє на виробничих майданчиках.

цільного тростинного цукру, нерафінований продукт, використовує різні назви "jaggery" (Південна Азія), "rapadura", "panela" або "piloncillo" (Латинська Америка), "mascavo" (Бразилія), "muscobabo" та "muscovado" (Філіппіни, острів Моріс) "sucanat" (абревіатура від SUcre de CAnne NATurel) ... Це походить від органічного землеробства. Дієтологи вважають його "хорошим" цукром, який сьогодні належить до найкращих джерел здорової глюкози, і його отримують шляхом простого випаровування соку з тростинного цукру. Він не зазнав жодних перетворень або доопрацювання.

Його виробничий процес дозволяє уникнути присутності акриламіду, речовини, що утворюється при нагріванні, підозрюваної в канцерогенності. Його характерний смак нагадує карамель та солодку. Це некристалізований цукор, який має тенденцію до агломерації, оскільки його текстура вологі і жувальна.

Він відомий як харчовий цукор: він зберіг мінеральні солі та мікроелементи (калій, магній, кальцій, фосфор, залізо тощо) цукрової тростини, з якої він походить. На відміну від рафінованого цукру, він містить вітаміни В1, В2, В5 та Е. Справжній цілісний тростинний цукор, повністю забезпечений мелясою, відповідає дослідженням д-ра Макса-Анрі Бегіна (1978). Він представлений у 2 презентаціях: темного кольору, з яскраво вираженим або чітким ароматом, із приглушеним смаком.

Середній аналіз кокосового цукру

Щодо індексу ORAC (1), кокосовий цукор перевищує малину, полуницю, шпинат, капусту, досягаючи понад 2000, майже стільки, скільки ожина та чорниця !

Харчові якості та лікувальні достоїнства:

На відміну від білого цукру, кокосовий цукор забезпечує багато поживних речовин. Він багатий вітамінами групи В: тіаміном (В1), рибофлавіном (В2), ніацином (В3), піридоксином (В6) та вітамінами С. Він має підсолоджувальну силу, класифіковану як "сильну".

Він містив би 16 з 20 амінокислот, включаючи глутамінову кислоту, необхідну для нормального функціонування організму: синтез білка, імунний захист, підтримання цілісності кишкової стінки, кислотно-лужний баланс ... та покращує роботу мозку та пам’ять ...

Умови здоров'я та умови, які можуть отримати користь від соку кокосової пальми:

  • Астенія, фізична та інтелектуальна
  • Анемія.
  • Демінералізація.
  • Замінник цукру, прийнятний для багатьох хворих на цукровий діабет через його відносно низький глікемічний індекс.
  • Може використовуватися в дієті для підтримки ваги та профілактики ожиріння.

Режими споживання:

  • Сік вживають у свіжому вигляді або у формі сиропу. Застосовується для підсолоджування кави, чаю та різних напоїв, а також йогуртів і навіть тістечок та млинців. Смак близький до коричневого цукру, з карамелізованим відтінком.
  • Зброджений, він може стати видом алкоголю, який називається англійською " малюк.

(1) Індекс ORAC (абревіатура від здатності до радикального поглинання кисню) - це метод вимірювання антиоксидантної здатності, що міститься в продуктах харчування. Вибір нашої їжі, очевидно, повинен бути орієнтований на найкращі патологічні засоби профілактики, тобто продукти з найвищим показником ORAC.

Глікемічний індекс кленового сиропу коливається від 65 до 75 за даними дослідників. Кленовий сироп багатий на поліфеноли, мінерали (цинк, залізо, магній, кальцій, фосфор, калій і марганець) та вітаміни (В1, В2, В3). Колір сиропу представляє палітру від зайвого світлого до темного. Краще вибирати середній або бурштиновий сироп: більш стійкий, менше ризику бродіння (надзвичайно прозорий) або кристалізації (темний). Звичайно, він використовується як підсолоджувач, але також і в догляді за шкірою (регідратація, пілінг, пілінг ...). Ми також знаходимо на ринку різні підсолоджуючі засоби з кленового соку залежно від стадії варіння: вода (натуральний, відфільтрований сік, який використовується під час детоксикаційного лікування), масло, "шина" (назва Квебек для напіврідкого сиропу, наприклад, карамель, яка затверділа на снігу), цукор (м’який або твердий, у хлібі або тертий).

З високим вмістом фруктози (90% вуглеводів), однак, здається, він поводиться як "повільний" цукор, незважаючи на високу солодкість. Менш калорійний, ніж цукор, він має ту перевагу, що має нейтральний смак і не денатурує інші продукти. Він добре переноситься діабетиками (під наглядом лікаря) з низьким ГІ: 20. Багатий мінеральними солями, сироп агави є союзником лінії: один з небагатьох прийнятних цукрів для контролю ваги.

Використання: ідеально підходить для йогурту, компотів, сорбетів. Включений в кінці приготування, він смачний у десертах

Стани та проблеми зі здоров’ям, які може отримати користь від сиропу блакитної агави:

  • демінералізація
  • ризик остеопорозу (агава покращує засвоєння мінеральних речовин)
  • фізична і м’язова втома

Запобіжні заходи: надмірне споживання може створити газові стани та підвищення рівня гліцеридів у крові.