Ці берлінці харчуються, як Фред Фейерштейн - Berliner Morgenpost
Відвідування ярмарку гурманів кам’яного віку: все готується без зерна, молока та цукру.
Майстер гриля Беннет (26) приготував гарні гамбургери
Фото: Йорг Краутхофер
Сьогодні коров’яче молоко виходить із пакета, яблука - із супермаркету. У країні до цього часу навіть сьогоднішні берлінці полювали свою їжу сокирою. Коріння як гарнір, журавлина на десерт: для деяких людей, які підозрюють у харчуванні, це звучить настільки спокусливо, що вони розробили з цього власний раціон харчування: дієта кам’яного віку. На «Палео-конвенції» на цих вихідних у старому берлінському Postbahnhof їжу подавали, як первісні матері. Палео означає: їжте, як люди 10 000 років тому. Принаймні так вірять послідовники. Зерно, молоко та цукор заборонені. Меню включає фрукти, овочі та м’ясо. Мета харчувачів кам'яного віку: натуральний раціон, без промислової переробки.
Цими вихідними у передмісті Постбанхофа шиплять рибні та бургерні торти. "Ні глютену, ні пластифікаторів, ні молока", - обіцяє знак. Рулети виготовляються без пшениці. Але навіть цього недостатньо для суворих шанувальників Палео. Вони товпляться до стендів з безмолочним какао та барами із сухофруктами.
Ранкова пошта від Крістін Ріхтер
Замовляйте тут щоденний бюлетень головного редактора безкоштовно
Як приготувати сирий веганський шоколадний мус
Або на кулінарне шоу Бориса Лаузера, шеф-кухаря сировини з Берліна. "Надіслано заздалегідь: мені щойно виповнилося 40", - каже Лаузер. Він робить паузу, і десяток відвідувачів дивляться на нього, цього чоловіка з похилим молодим обличчям. "Там ви можете побачити переваги: їжа дає вам чисту шкіру", - говорить він. Лаузер змінив кар’єру. Раніше він працював інженером-промисловиком. Потім він відкрив для себе сиру їжу як еліксир здоров’я. Він використовував його для боротьби з прищами, алергією та втомою. Сьогодні він читає кулінарні курси у Берліні та Таїланді, продає порошок з рослинних трав швидкого приготування з Далекого Сходу у вигляді афродизіаків, 20 євро за упаковку 50 грамів. У своєму приватному житті він на 90 відсотків є веганом і на 70 відсотків сирим, каже він.
Цього дня він покаже відвідувачам, як готувати сирий, веганський шоколадний мус: без яйця та без молока. Його обладнання: змішувач. Перед ним на столі миска з какао-порошком, кокосовим кремом та пакетиком із написом "Кордицепс". "Китайський шланг-грибок", - говорить він. Люди кам’яного віку, мабуть, не годували себе таким чином. Але Лаузеру теж не все одно. Сира їжа - це філософія життя цієї групи. "Через всі антиоксиданти тощо", - говорить він. Відвідувачі свідомо кивають.
Залишається лише рис
Однією з них є Каті (37). Вона розпочала палео-дієту два місяці тому. "Я все одно не можу терпіти глютен", - каже вона. До цього вона готувала на обід лише смажені на сковороді овочі, жодного пшеничного борошна, готової піци. "Тепер рис не вказано", - каже вона. Натомість Вів’єн (30) працює психологом у галузі охорони здоров’я. "Мене цікавить, як харчування впливає на психіку", - каже вона. У приватному житті вона обходиться лише без м’яса та риби. Для них не може бути й мови про сувору палео-дієту. "Раніше жир був поганим, а тепер це вуглеводи", - каже вона.
Посеред зали кілька чоловіків у тренувальних штанах зараз працюють над фітнес-обладнанням. Один із них висить на мотузці заввишки три-чотири метри. Хвилина на велосипеді, хвилина на кільцях. Хто проїде найбільше кілометрів та підтягувань, повинен виграти сюрприз. "Сподіваємось, ніякої палео їжі", - говорить Андреас. Він схилився за перегородкою. За ним гонка. Він недосвідчений у палео, цікавиться здоровим харчуванням. Але їжа а-ля Фред Фейрштейн не на його смак. «Там, - каже він, показуючи на кінець залу, - я мав найогиднішу каву у своєму житті». Тут він спробував кінський лід, смузі зі шпинатом. Він не хоче змінювати свій раціон.
Їжа та бізнес поєднуються. Скляна пляшка словенської компанії повинна змінити структуру води та зробити її більш приємною. Вартість: 26,99 євро. По сусідству відвідувачі пробують із чашок речовину, що називається Колострин: коров’яче молоко від Allgäu, прийняте в перші 24 години після пологів. Він доступний від 27,80 євро, "для імунного захисту", рекламує вивіска. Рідина жовта як сеча. Відвідувач ковтне, тягне губи: "Може, якщо ви налиєте його в чай".
У Берліні різні місцеві ресторани пропонують меню кам’яного віку
Палео-дієта є модною. Тільки в Берліні є півдюжини ресторанів, які пропонують своїм гостям меню кам'яного віку, наприклад "Набори". На стіл подають моцарелу буйволів та яловиче філе. У “Sauvage Berlin” на грилі диких качок подають шардоне з озера Гарда. "Харчуватися чисто, це мій спосіб життя", - говорить 31-річна Дженніфер, яка стоїть у черзі за столом зі свіжими кокосами. Зі своїм рестораном "The Bowl" вона має стенд на ярмарку. "Чисті засоби: веганське, без глютену, без цукру, органічне - 100 відсотків", - каже вона. Вона харчується таким чином чотири роки. Вона вважає, що її алергія покращилася.
На стенді мачете падає на кокос. Тріщиною розбивається на дві частини. Дженніфер тикає в м’якоть пластиковою ложкою. Кокосове молоко плаває туманно-білим кольором у половинах горіхів. На смак він свіжий і м’який. Майже трохи схоже на коров’яче молоко з мішка.