Ці продукти, які ніколи або майже ніколи не псуються
Якщо термін придатності минув, ця відкрита пачка рису і ця невідкрита коробка з соком все ще здаються їстівними. Справді? Огляд із спеціалістами цих майже нетлінних продуктів для зберігання в наших шафах.
Опубліковано 10.01.2020 о 17:30, оновлено 15.01.2020 о 10:03
Ця форма печива у верхній частині полиці вже закінчила термін придатності, але, схоже, у ідеальному стані. Так само, як та пляшка пива, яку забули у чіткій. Але тепер, коли ми його відкриваємо, нас охоплює сумнів. Чи отруїтимуся? Тому дуже часто ми воліємо викидати. Згідно з дослідженням Агентства з охорони навколишнього середовища та енергетики (Ademe), останнє з цього питання, опубліковане в травні 2016 року, щорічно витрачатиме близько 10 мільйонів тонн споживаної їжі, тобто `` еквівалент 150 кг на жителя.
Але що це за продукти та напої, які все ще можна їсти впродовж днів або навіть місяців після закінчення терміну придатності? Відповіді хіміка Рафаеля Гомона та Лорана Гілліє, вченого з підрозділу з оцінки харчових ризиків Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES).
У відео: поради та підказки щодо обмеження відходів
Цукор і сіль, нульовий ризик
Усередині немає життя взагалі
Рафаель Гомон, хімікДеякі продукти просто не мають терміну придатності (BBD). Це стосується солі та цукру. Ці приправи справді мають ту перевагу, що мають низькомолекулярний склад, що, отже, обмежує їх деградацію, як підтвердив хімік Рафаель Гомон. "Усередині життя взагалі немає життя, пояснює фахівець. Сіль містить атоми хлору та натрію, тоді як цукор походить від молекули сахарози". Без живої діяльності бактерії не можуть оселитися і не знаходять що їсти.
"Бактеріям потрібна вода, щоб вижити", - додає Лоран Гілліє, вчений з підрозділу з оцінки харчових ризиків в ANSES. Сіль і цукор містять дуже мало. Ось чому їх використовують як метод консервування продуктів, щоб продовжити термін придатності швидкопсувних продуктів, таких як варення або сирена. "Додавання дуже великої кількості солі або цукру поглине воду, доступну з їжі, і запобіжить росту бактерій", пояснює дослідник.
Макарони, рис, борошно ... Зневоднені продукти
Тому цей метод збереження предків надихнув виробників: досить зневоднити продукт, щоб зупинити ріст, або навіть інактивувати мікроорганізми. "Такі продукти, як холодне м'ясо або йогурт, мають активність води більше 0,9, що пояснює термін їх дії, повідомляє вчений Лоран Гілліє. Але нижче цього порогу, чим нижчий показник, тим більше ми надходимо до дуже стабільних і майже нетлінних продуктів. " Після солі та цукру ми знаходимо борошно, кукурудзяний крохмаль, сухі крупи, такі як рис або макарони, кава, спеції та олії.
У більшості випадків ці продукти мають такий термін придатності: "Найкраще до". Це відповідає даті мінімальної довговічності (MDD). "Якщо ми перевищимо цей термін, ризику для здоров'я більше не буде", - запевняє Лоран Гілліє з ANSES. Єдиним недоліком є те, що продукт може втратити свої смакові та/або харчові якості з часом через взаємодію багатьох компонентів із зовнішнім середовищем. "Жири, що містяться в шоколаді, печиві чи оліях, окислюються на відкритому повітрі і з часом залишають прогірклий смак", - пояснює Рафаель Гомон. Спеції теж не виняток. "Якщо ви з'їсте шматочок перцю, ви поглинете сотні ароматичних молекул. Саме вони нададуть округлості в роті і стійких ароматів, додає хімік. Але вони дуже летючі і можуть бути змінені асоціацією. тепла і світла ".
Стерилізовані напої
А як щодо напоїв, рідкий аспект яких демонструє більшу присутність у воді? Вони також належать до сімейства DDM за умови, що зберігаються при кімнатній температурі, а не в холодильнику. "Молоко UHT та різні соки, як правило, є стерилізованими продуктами, зазначає Лоран Гілліє з ANSES. Рідка їжа поміщається в упаковку після знищення всіх мікроорганізмів, які там можуть бути". На практиці, якщо цегла або пляшка не виявляють витоку в упаковці, це не представляє ніякої небезпеки для організму, на думку вченого, і, отже, може зберігатися через кілька місяців після дати. "Однак фруктові соки ризикують втратити вітаміни, коли вони зберігаються в поганих умовах, наприклад, під впливом світла", нюанс Лоран Гійє.
У відео п’ять порад, як довше зберігати фрукти та овочі
Алкоголь, це "самовилікування"
Хороше вино покращується з віком, кажуть нам. Рафаель Гомон це підтверджує. "Він містить алкоголь, отже, він майже самовідновлюється: запобігає розвитку бактерій", - аналізує хімік. "Єдиними дріжджами, стійкими до алкоголю, є ті, з яких роблять цей напій", - зазначає вчений Лоран Гілліє.
Тут збереження не римується з помірністю. "Чим вище рівень алкоголю, тим краще буде збережена рідина", зазначає Лоран Гілліє. Дідусеві віскі, Mamie's Suze та ром із вашого медового місяця у Гваделупі ще попереду світле майбутнє.
Як продовжити їх збереження ?
В інертному копченому склі або металевій пляшці, бажано холодній
Рафаель Гомон, хімікЄ поради щодо продовження терміну придатності та особливо смаку їжі та напоїв. Не слід нехтувати, зокрема, контейнером для їжі. Більше немає поліетиленових пакетів, привіт герметичні коробки типу Tupperware. "Якщо він потрапляє на відкрите повітря, цукор поглинає вологу і твердне", - зазначає Рафаель Гомон. За тією ж логікою, баночка з медом, ще однією похідною цукру, автоматично закривається після використання, щоб уникнути кристалізації кристалів.
Ігристі алкогольні напої, такі як шампанське, також не переносять контакту з навколишнім повітрям. Щоб краще зберегти ці смачні бульбашки і продовжити задоволення ще на кілька днів, хімік рекомендує використовувати спеціальну пробку від шампанського або подовжувати в CO2 за допомогою сифонного картриджа.
Нарешті, як зазвичай перелічують виробники, тепло і світло є одними з найстрашніших ворогів їжі. "Що стосується масел, спеції краще зберігаються в інертному копченому склі або металевій пляшці, бажано на холоді", - інформує хімік. Після сортування в шафі ви не уникнете прибирання холодильника, щоб зберігати всі ці дорогоцінні флакони.