Ці прості поради дуже допоможуть вам у збиранні грибів

Ось що радять експерти

Успішний пошук: кошик, повний лисичок.

Зображення: imago images/Роланд Мюлангер

ТЕКСТ
Клаудія Вітке-Гайда, dpa

величезний в Instagram

Погляд плямистого гриба може змусити серце битися швидше. Це не просто очікування сподіваної грибної каструлі, а й відчуття щастя, яке з’являється при відкритті грибів, каштанів тощо. Але досвідчені грибники не покладаються на свою удачу, адже вони знають, де шукати - і коли.

Шукаємо гриби: Ці частини лісу не представляють інтересу

Чи є частини лісу, де не ростуть гриби? "Так", - говорить Петер Караш, віце-президент Німецького товариства з мікології (DGfM), науки про гриби. «Скрізь, де можна побачити сліди важкого лісогосподарського обладнання або багато складених стовбурів дерев на краю дороги». У лісовому господарстві це на деякий час закінчується звичними грибами. «І в основному на найближчі 10 - 20 років. Оскільки малий клімат важливий для росту грибів. Там, де відбувається проріджування, воно деякий час порушується », - пояснює Караш.

Існують навіть відверті показники несправності, які говорять про кілька грибів. «Якщо поруч із лісом є кукурудзяне поле, це несприятливо для більшості видів грибів через більший вхід поживних речовин». Навіть ті, хто бачить метронові кущі ожини, бальзаміну чи кропиви, зазвичай можуть відразу обернутися. Натомість слідкуйте за мохами та лишайниками. Вони показують бідні поживними речовинами і, отже, більш сприятливі умови.

Це також залежить від породи дерева. «Хвойні ліси з ялинами та соснами є правильним місцем для колекціонерів, які захоплюються найпопулярнішими видами грибів, лисичок, білих грибів та каштанів, - каже Караш. Літніх боровиків воліли знаходити біля буків чи дубів. Причиною цього є те, що певні рослини живуть у тісному симбіозі з грибами. Гриби забезпечують дерева водою та мінералами, а взамін отримують вуглеводи назад - все через коріння.

Шукайте гриби: стежте за мохами та лишайниками

А що загальнолюдська мудрість: там, де мухомор у лісі, чи не далеко не боровик? “У цьому теж є щось. Обидва мають однакові вимоги щодо розташування », - говорить Караш. Однак це не повинно бути одночасно. Це стосується і наступного правила: де стоїть один, приходить інший. «Ось чому вам слід робити повторюваний пробіг через три-п’ять днів для успішних місць», - радить грибник. Той, хто боїться не знайти місця, може прив’язати стрічку поруч, щоб знайти гриби.

Іноді радість буває лише короткою, коли знахідка - старий грибний дідусь. "Тоді краще нехай стоїть! Своїми спорами він забезпечує розмноження грибів у наступному сезоні », - говорить Пітер Караш. Тест на тиск на капелюсі корисний. "Якщо він все ще еластичний і втягується у свою форму, він ще свіжий", - говорить експерт. У гриба вже є мешканці? Також залиште там! Щоб з’ясувати це, вам не потрібно відразу збирати гриб. Караш любить брати з собою в ліс маленьке дзеркало і може заглянути під грибну шапку. З іншого боку, зігріті зразки не представляють труднощів - просто щедро їх відріжте.

Шукаємо гриби: ідеальний час через 10-14 днів після дощу

Досвідчені гриби, звичайно, стежать за погодою і знають: «Щоб гриби проростали, ґрунт повинен мати основну вологу. Але не потрібно починати стріляти відразу, поки все ще йде дощ », - пояснює Караш. «Ідеальний час - 10-14 днів після дощу. Тому що гриби ростуть хвилями ». Кожному, хто заходить у гриби в горах, слід також звертати увагу на напрямок компаса, залежно від погоди. "Якщо йшов сильний дощ, ви також знайдете його на сухих південних сторонах, якщо довший посушливий сезон ви знайдете на тінистих північних сторонах", - виявляє Караш.

Повернувшись із повним кошиком, він любить змішану грибну каструлю з цибулею та беконом на додаток до грибного різотто та парасольки від шніцеля. Тому що він знає: "Чим більше видів грибів, тим інтенсивніший аромат".

Тільки в пінистому маслі з золотисто-жовтим цибулею-шалотом

Натомість без бекону це подобається Пітерові Німану: «Білі гриби, каштани, а також лисички слід смажити лише на спіненому маслі з золотисто-жовтим смаженим цибулею-шалотом», - каже шеф-кухар готелю та кухні ресторану для гурманів «La Vallée Verte - Зелена долина». "У готелі Hohenhaus в Герлесгаузені (Північний Гессен).

Найкращі кухарі не додають подрібнену петрушку до грибів. «Оскільки він покриває аромат грибів своїм власним інтенсивним смаком». Однак Німанну дуже подобається щіпка меленого кмину. Він знає, що багато людей не люблять кмин і прирівнюють його до м’язового. "Але трохи тминового пилу чудово доповнює землисто-солодкий аромат грибів", - виявляє він.

Хоча боровик вважається королем лісових грибів, поціновувач грибів Німанн вважає каштанового боровика, з яким він часто стикається в природному лісі Хогенгаузера, ще смачнішим. "Тому що солодкі каштани зберігають прикус і тверду структуру навіть під час смаження".

Синій колір знову зникає при смаженні

Ніхто не повинен хвилюватися, якщо боровик посиніє при дотику та порізі. "Кольорова реакція відбувається внаслідок перетворення жовтого кольору в синій під дією атмосферного кисню, - пояснює Німан, заспокоюючи:" Синій колір знову зникає під час смаження ".

Сковорода також відіграє певну роль при смаженні грибів: «Вона повинна бути досить великою і гарячою. В іншому випадку вода, що витікає, не може випаруватися, а гриби закиплять замість смаження », - говорить Кіт Пхунг з берлінського ресторану« Aufwind ». Також шеф-кухар пояснює, чому гриби не слід мити: “Оскільки вони так швидко вбирають воду і втрачають смак”. Досить очистити гриби щіткою і відрізати кінець стебла. Ви можете зробити виняток з води, якщо вам доведеться чистити велику кількість лисичок. "Тоді ви можете запилити їх борошном, потім коротко промити їх в ситі і добре змастити кухонним рушником", - виявляє Трюк трюк.

Підтримка конструктивної журналістики