Цибуля кухонні боги
Кухарі світу навряд чи можуть обійтися без них: цибулю готують на пару, підрум’янюють, смажать або тушкують, смажать у фритюрі, пюре, карамелізують. І їдять сирими.
Дуже популярні: рецепти цибульних супів
Для кожного партнера та на кожній кухні є правильна цибуля: коричнева чудово поєднується з гострими інгредієнтами, з гарячими, кислими та ситними стравами. Білі та червоні круглі страви більш стримано. Зелена цибуля любить азіатську їжу.
Бульби, що належать до сімейства лілійних, містять багато вітаміну С і калію, але майже ніяких калорій та жиру. Ефірні олії відповідають за їх особливий аромат. Вони викликають у нас сльози, коли ми ріжемо цибулю, але вони також роблять цибулю здоровим задоволенням. Вони стимулюють апетит і травлення, підтримують роботу печінки, стримують згортання крові та діють проти бактерій. Ось чому овочі з Близького Сходу в багатьох культурах вважаються лікарськими рослинами. До речі: чим більше цибуля змушує нас плакати, тим вона свіжіша. Старі зразки втратили сік, а разом з ним і необхідні речовини.
Якість:
Хороший цибуля пухкий, твердий і сухий і не має зелених пагонів. Хороша зелена цибуля, навпаки, має твердий, міцний, насичений зелений колір. Погана цибуля потріпана, висохла стручка, темні плями під шкіркою (гниль, цвіль) і м’яка, кашиця, зморшкувата. Тоді вони смакують ферментований, гіркий і суворий і псують будь-яку страву.
Цибуля росте і в холодних регіонах. Навіть якщо майже всі сорти є в наших магазинах цілий рік (особливо з Голландії, Італії та Єгипту): бульби мають найкращий смак з червня по жовтень, коли їх збирають у цій країні.
Зберігання:
Цибулі потрібно повітря. Тому не пакуйте бульби в поліетиленові пакети. Кухонні пари роблять їх пліснявими. Ідеально підійде прохолодне, темне і сухе місце з повітрям у припливі. Біла цибуля тримається там кілька тижнів, коричнева - до півроку. Червона цибуля та зелена цибуля в’януть швидше. Вони (і тільки вони) зберігаються в ящику для овочів холодильника і споживаються протягом тижня - червона цибуля може зробити це на кілька днів довшим.
Сорти:
Коричнева цибуля: Недорогий універсал. Проявляйте пікантно-пряний аромат, особливо при тушкуванні і тушкуванні, молоді також дрібно натерті в салаті. Їх часто поєднують з м’ясом та міцними овочами.
Біла цибуля: М'які. Можна наповнити, приготувати на грилі або добре тушкувати. Також смакує дрібно нарізаний в салаті.
Червона цибуля: Ароматичні. Вони в основному походять з Італії, свіжі та сирі дають салатам, маринадам або хлібу м’яку, пряну, злегка солодку нотку. Також дрібно нарізаний кубиками над теплими стравами.
Зелена цибуля: Молодь. Майте невеликий білий бульбу і зелений, який можна використовувати. Їх також часто називають весняною цибулею - але, скоріше, підходить лише тим, хто не має бульби, яка нагадує тонкі палички порею. Сировина для салатів, кварків, діпів та заправок, також для випікання або приготування страв, для яких цибуля занадто груба.
Лук-шалот: див. цибулю знання про товар.
Циполліні та інші: малі. Переважно італійські родичі цибулі в міні-форматі. В основному їх поміщають у вино або оцет. Рівніший та витонченіший за ароматом, ніж цибуля-шалот.