Цибуля - стислий скарб - BZfE
(BZfE) - Надзвичайно універсальний і дуже здоровий - ці властивості можна використовувати для опису багатьох видів овочів. Якщо це супроводжується надзвичайним ароматом, то, як правило, мова йде про настільну або кухонну цибулю. Але що саме являє собою «цибуля»? Яка це частина рослини і чому ми плачемо, коли її зрізаємо?
Термін "цибуля" неоднозначний. З одного боку, це стосується виду рослин Allium cepa. З ботанічної точки зору цибуля також є органом зберігання різних видів рослин. Мається на увазі сильно стиснута вісь стебла з м’ясистими потовщеними суб-листками. У цих цибульних лусках рослина зберігає поживні речовини, необхідні їй для виживання в посуху та холод, а пізніше для формування квітів. Коли цибулю розрізають, добре помітна вісь стебла, яка розширилася до плоскої дископодібної структури. З цієї частини, відомої як «цибульний пиріг», листки, що лущаться, ростуть вгору, а коріння вниз. Коли ми обробляємо цибулю на кухні, ми маємо, так би мовити, варіант рослини, готовий до виживання: асиміляти від колись зелених листків зберігаються в нижній частині, нижнє листя в результаті потовщується, а листя у верхній області мертві. Суха зовнішня шкіра захищає орган зберігання від висихання.
За сухою шкірою ховаються численні вітаміни та мінерали, такі як калій та сірка. Також сполуки сірки надають овочам аромат і змушують нас плакати, коли їх ріжуть. У той же час вони мають багато оздоровчих та цілющих властивостей. Цибуля культивується як овочева, пряна та лікарська рослина протягом тисячоліть. При натуропатії цілющі властивості використовуються як сироп, сік, чай або настоянка. Цибуля стимулює апетит, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає вікові зміни судин, розпушує слиз в бронхах та багато іншого.
Під час покупок слід звертати увагу на якість, тобто на тверді, сухі та блискучі товари без зелених пагонів або темних плям. Вдома бажано тримати цибулю відкритою в прохолодному, темному і сухому місці. При оптимальному зберіганні вони зберігаються до шести місяців, залежно від сорту.
До речі: цибуля зберігає не крохмаль, а фруктани. Оскільки кишечник людини не в змозі їх переробити, вони потрапляють у товсту кишку неперетравленими і там метаболізуються. Це створює гази, які своїм запахом зобов’язані продуктам розпаду фруктанів та сірковмісних інгредієнтів. Спеції, такі як кмин і орегано, можуть допомогти зменшити вітер.