Цибуля-порей з м’ясом Лаура Лауреню
Блюдо з порею з яловичиною, куркою або свининою, покроковий рецепт. Як зробити смачну страву з порею, тушковану під кришкою. Їжа цибулі-порею з м’ясом - рецепт, інгредієнти та приготування, проілюстрована малюнками.
Навколо Баната цибуля-порей має репутацію "ольтенівського" овоча. Це перед знаменитою послідовністю з фільму «Неа Марін» з портфелем дипломата, з якого з’явилося кілька прекрасних фрі. Скільки я пам’ятаю, існувала якась стриманість до невинного овоча, „будьте добрими, але до них, там”, насправді, навіть сьогодні наблизилось ставлення до інгредієнтів, про які ми мало що знаємо. Тож не те, щоб їм не було добре, але якби ми жили без них, що б нам ще було потрібно?
Розумієте, як зараз деякі речі, такі як сир халумі, у списку інгредієнтів рецепта викликають реакції відхилення від "що це ще?" поки "хлопчик, у мене вдома лише" з халу ... птіууу! тому вони вас нагодували. ”, Просто так, дорогі мої, деякі відкинули цибулю-порей і досі. А баклажани, пам’ятаю, моя бабуся не їла баклажани, поки я їх не зробила. Що якщо їх у моєї прабабусі не було в саду, вона автоматично дійшла висновку, що їх не годиться їсти.
Ну, цілком винятково, цибуля-порей потрапила на консервативну кухню моєї бабусі, і не в будь-якому випадку, але, як зазвичай рецепти циркулюють, завдяки дружбі. З усіх сусідів вона подружилася з місіс Бурлан, родом із Тиргу Карбунешті. Вона була дуже приємною людиною, насправді, вона мені теж сподобалась, і крім того, у неї було дві старші дівчата, ніж я, якими я захоплювався, оскільки не міг і мріяв бути такими, як я, коли теж виросту.
Ну, місіс Бурлан, допитливіша за своєю природою, ніж моя бабуся, одного дня захотіла скуштувати каструлю сусідки, в якій вона варила зелений суп з квасолі, як у Трансільванії, і що ви думаєте? Йому це дуже сподобалось. Вона відразу попросила рецепт і почала готувати його для своєї родини, яка отримала його із запалом. А ще одного дня, коли доброзичливість Буни вже була повністю завойована беззастережним прийняттям трансільванського супу на ольтенійській кухні, місіс Бурлан запросила її скуштувати їжу з порею. Мої бабусі та дідусі не могли повірити, що така корисна їжа, солодка та ароматна, може вийти із зеленого та непристойно прямостоячого "дудуроанею". Запитавши близько десяти разів, чи те, що він їсть, обов’язково буде цибулею-пореєм, він попросив пояснень, і ось, ольтенський овоч підкорив нашу західну кухню, на радість дегустаторів.
Наступний рецепт - не той, який я отримав від місіс Бурлан, хоча, наскільки я пам’ятаю, смак приблизно однаковий, солодкий і дуже приємний аромат. Бабуся не записала свій рецепт, вона зробила це з глузду, тому сьогодні я готую їжу з цибулею-порею за рецептом із книги Сільвії Юркован. Я готував її з яловичини, я точно знаю, що наш сусід часто робив її з куркою і що її можна робити практично з будь-яким м’ясом. Це прекрасна їжа, приготована з дичі, вам потрібно терпіння і трохи уваги, але результат чудовий.
Інгредієнти Цибуля-порей з м’ясом
- 400 грам нарізаної кубиками яловичини або свинини; якщо ви використовуєте шматочки курки з кісткою, вам знадобиться 700-800 грам
- 1-1,2 кілограма цибулі-порею (зважені нечищені листя)
- 80 мл олія
- 1 невелика цибулина (50-60 грам), дрібно нарізана
- 30 грам вершкового масла
- 50 мл сухого білого вина
- 250 мл Томатний сік
- 1 столова ложка цукру
- сіль і перець за смаком
- подрібненої зеленої петрушки
Як приготувати порей з м’ясом
1. Порей очищається, а біла і світло-зелена частина нарізаються на шматки завдовжки 3-4 см. Будьте обережні, якщо ви їх скоротите занадто коротко, вони будуть розсипатися під час варіння, непривабливо поширюючись по їжі. Шматочки цибулі-порею ретельно промивають під струменем холодної води і зливають.
2. Наріжте м’ясо кубиками і приправте сіллю і перцем. Розігрійте в каструлі трохи олії. Додати кубики м’яса і швидко підрум’янити з усіх боків, а потім відкласти на тарілку. Каструля не миється.
3. Додайте м’ясо ½ з решти олії на сковороду, в якій воно смажилось, нагрійте його на потрібному вогні і додайте подрібнену цибулю. Зменшіть вогонь до мінімуму, посипте невеликою кількістю солі і тушкуйте цибулю протягом 6-7 хвилин, часто помішуючи, до легкої напівпрозорості. Додайте підрум’янене м’ясо назад на сковороду разом із соком, який він залишив на тарілці. Перемішати, накрити кришкою і варити на повільному вогні. Час від часу додайте 3-4 ложки гарячої води над м’ясом на сковороді, щоб воно не залишалося сухим і не пригорало. Варити тушковану до м’якості м’яса. Я готував їжу з яловичини, тож на приготування пішло 2 години, якщо приготувати її з куркою, знадобиться набагато менше.
4. Поки тушковане м’ясо готується, ми дбаємо про цибулю-порей. На великій глибокій сковороді розігрійте решту олії (близько 20 мл) і додайте масло. Коли масло розтопиться, додайте на сковороду шматочки цибулі-порею і посипте сіллю. Вогонь повинен бути від середнього до малого, і спочатку ми злегка підрум’янимо шматочки цибулі-порею на вирізаних частинах. Після підрум’янення зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте 2-3 столові ложки гарячої води і накрийте каструлю кришкою.
5. Готуйте цибулю-порей під кришкою, обов’язково на дуже слабкому вогні, бо інакше він розвалиться. Час від часу підливайте трохи гарячої води, щоб не залишатися на суші і не горіти. Ми задушимо шматочки цибулі-порею, поки вони не стануть дуже м’якими.
6. Коли цибуля-порей вже стане м’якою, карамелізуйте цукор в окремій каструлі до золотистої скоринки. Гасіть 75 мл. гарячої води і кип’ятіть, поки карамель повністю не розчиниться в сиропі.
7. Полити карамельний сироп порей на сковороді. Злегка струсіть сковороду, не розмішуйте, щоб не розчавити шматочки цибулі-порею. Варити без кришки, на середньому вогні, близько 2-3 хвилин.
8. Тим часом, якщо м’ясо вже розм’якло, додайте вино в казан і збільште вогонь, нехай спирт швидко випарується. Додати томатний соус, перемішати і посолити і сміливо поперчити соус. Негайно додайте цибулю-порей з рідиною на сковороді і обережно перемішайте. при необхідності додайте трохи гарячої води, лише настільки, щоб утворилося достатньо соусу, щоб покрити цибулю-порей та м’ясо. Смакуйте ще раз, приправте, підбираючи солоно-кисло-солодкий смак, доведіть до короткого кипіння і їжа готова.
Порей з м’ясом - подача
М’ясо цибулі-порею подається до всіх видів гарнірів, від натуральної картоплі до пюре, рису тощо. Ми віддаємо перевагу йому з полентою, ми вважаємо це смачним таким чином. При подачі посипте їжу подрібненою зеленою петрушкою і насолоджуйтесь кожним укусом.